大家對(duì)檸檬酸的認(rèn)識(shí)也很多那么檸檬酸是甜味劑嗎?小編為您介紹一下檸檬酸的一些知識(shí)吧

檸檬酸是一種重要的有機(jī)酸又名枸櫞酸無(wú)色晶體常含一分子結(jié)晶水無(wú)臭有很強(qiáng)的酸味易溶于水其鈣鹽在冷水中比熱水中易溶解此性質(zhì)常用來(lái)鑒定和分離檸檬酸結(jié)晶時(shí)控制適宜的溫度可獲得無(wú)水檸檬酸在工業(yè)食品業(yè)化妝業(yè)等具有極多的用途

在室溫下檸檬酸為無(wú)色半透檸檬酸明晶體或白色顆粒或白色結(jié)晶性粉末無(wú)臭味極酸在潮濕的空氣中微有潮解性它可以以無(wú)水合物或者一水合物的形式存在檸檬酸從熱水中結(jié)晶時(shí)生成無(wú)水合物;在冷水中結(jié)晶則生成一水合物加熱到78 ℃時(shí)一水合物會(huì)分解得到無(wú)水合物在15攝氏度時(shí)檸檬酸也可在無(wú)水乙醇中溶解

由此可見(jiàn)檸檬酸是典型的天然酸味劑屬于調(diào)味劑不是甜味劑 

甜味劑的主要作用

甜味劑是指能賦予軟飲料甜味的食品添加劑。甜味劑按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可分為營(yíng)養(yǎng)性甜味劑和非營(yíng)養(yǎng)性甜味劑兩類(lèi)；按其甜度可分為低甜度甜昧劑和高甜度甜I味劑；按其來(lái)源可分為天然甜味劑和合成甜味劑[1]。主要作用甜味劑在食品中的主要作用如下[2]：（1）口感：甜度是許多食品的指標(biāo)之一，為使食品、飲料……閱讀全文 >>

甜味劑的發(fā)展趨勢(shì)

營(yíng)養(yǎng)甜味劑是指某甜味劑與蔗糖甜度相同時(shí)，其熱值在蔗糖熱值的2%以上。非營(yíng)養(yǎng)型甜味劑是指熱值低于蔗糖熱值的2%。天然非營(yíng)養(yǎng)型甜味劑日益受到重視，是甜味劑的發(fā)展趨勢(shì)，WHO指出，糖尿病患者已達(dá)到5千萬(wàn)以上，美國(guó)人中有四分之一以上要求低熱量食物。在蔗糖替代品中，美國(guó)主要使用阿斯巴甜，達(dá)……閱讀全文 >>

甜味劑的發(fā)展趨勢(shì)有哪幾方面？

營(yíng)養(yǎng)甜味劑是指某甜味劑與蔗糖甜度相同時(shí)，其熱值在蔗糖熱值的2%以上。非營(yíng)養(yǎng)型甜味劑是指熱值低于蔗糖熱值的2%。天然非營(yíng)養(yǎng)型甜味劑日益受到重視，是甜味劑的發(fā)展趨勢(shì)，WHO指出，糖尿病患者已達(dá)到5千萬(wàn)以上，美國(guó)人中有四分之一以上要求低熱量食物。在蔗糖替代品中，美國(guó)主要使用阿斯巴甜，達(dá)……閱讀全文 >>

甜味劑的種類(lèi)

甜味劑種類(lèi)較多，可分為：按其來(lái)源可分為天然甜味劑和人工合成甜味劑；按其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分為營(yíng)養(yǎng)性甜味劑和非營(yíng)養(yǎng)性甜味劑；按其化學(xué)結(jié)構(gòu)和性質(zhì)分為糖類(lèi)和非糖類(lèi)甜味劑。葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、淀粉糖和乳糖等糖類(lèi)物質(zhì)，雖然也是天然甜味劑，但因長(zhǎng)期被人食用，且是重要的營(yíng)養(yǎng)素，通常視為食品原料，……閱讀全文 >>

蔗糖是甜味劑嗎？

蔗糖的甜味給人以愉悅的感覺(jué)，而且它的甜味純正、穩(wěn)定、回味良好。蔗糖是一種天然有機(jī)物，人食用后分解的最終產(chǎn)物是二氧化碳和水。經(jīng)過(guò)幾百年人類(lèi)的食用證明，蔗糖是安全的食品。20世紀(jì)80年代蔗糖被美國(guó)食品藥物管理局（FDA）認(rèn)為是安全的食品而編入目錄。與糖精等無(wú)營(yíng)養(yǎng)、不產(chǎn)生熱量的化學(xué)甜味……閱讀全文 >>

甜味劑的工業(yè)應(yīng)用

甜味劑對(duì)世界的食品有重要的影響，從1900年產(chǎn)量的8百萬(wàn)噸到1970年的7千萬(wàn)噸[4]。隨著人們對(duì)健康的要求也越來(lái)越苛刻，希望甜味劑的能力盡可能低甚至為零，口感好，價(jià)格比較合適。五、六十年代以前的近一個(gè)世紀(jì)，食品工業(yè)中所使用的甜味劑多半是蔗糖和來(lái)自石油化工的糖精。五、六十年代以后……閱讀全文 >>

什么是甜味劑？

甜味劑是指能賦予軟飲料甜味的食品添加劑。甜味劑按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可分為營(yíng)養(yǎng)性甜味劑和非營(yíng)養(yǎng)性甜味劑兩類(lèi)；按其甜度可分為低甜度甜昧劑和高甜度甜I味劑；按其來(lái)源可分為天然甜味劑和合成甜味劑。安全性高、引起味覺(jué)良好、穩(wěn)定性高、水溶性好，并且價(jià)格合理。合格的食品添加劑對(duì)人體沒(méi)有壞處，但是，長(zhǎng)期過(guò)……閱讀全文 >>