甜味劑是指能賦予軟飲料甜味的食品添加劑甜味劑按營養價值可分為營養性甜味劑和非營養性甜味劑兩類按其甜度可分為低甜度甜昧劑和高甜度甜I味劑按其來源可分為天然甜味劑和合成甜味劑^[1]

主要作用

甜味劑在食品中的主要作用如下^[2]

（1）口感甜度是許多食品的指標之一為使食品飲料具有適口的感覺需要加入一定量的甜味劑
　　（2）風味的調節和增強在糕點中一般都需要甜味在飲料中風味的調整就有糖酸比一項甜味劑可使產品獲得好的風味又可保留新鮮的味道
　　（3）風味的形成甜味和許多食品的風味是相互補充的許多產品的味道就是由風味物質和甜味劑的結合而產生的所以許多食品都加入甜味劑

蔗糖是甜味劑嗎？

蔗糖的甜味給人以愉悅的感覺，而且它的甜味純正、穩定、回味良好。蔗糖是一種天然有機物，人食用后分解的最終產物是二氧化碳和水。經過幾百年人類的食用證明，蔗糖是安全的食品。20世紀80年代蔗糖被美國食品藥物管理局（FDA）認為是安全的食品而編入目錄。與糖精等無營養、不產生熱量的化學甜味……閱讀全文 >>

什么是甜味劑？

甜味劑是指能賦予軟飲料甜味的食品添加劑。甜味劑按營養價值可分為營養性甜味劑和非營養性甜味劑兩類；按其甜度可分為低甜度甜昧劑和高甜度甜I味劑；按其來源可分為天然甜味劑和合成甜味劑。安全性高、引起味覺良好、穩定性高、水溶性好，并且價格合理。合格的食品添加劑對人體沒有壞處，但是，長期過……閱讀全文 >>

甜味劑的種類

甜味劑種類較多，可分為：按其來源可分為天然甜味劑和人工合成甜味劑；按其營養價值分為營養性甜味劑和非營養性甜味劑；按其化學結構和性質分為糖類和非糖類甜味劑。葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、淀粉糖和乳糖等糖類物質，雖然也是天然甜味劑，但因長期被人食用，且是重要的營養素，通常視為食品原料，……閱讀全文 >>

甜味劑的發展趨勢有哪幾方面？

營養甜味劑是指某甜味劑與蔗糖甜度相同時，其熱值在蔗糖熱值的2%以上。非營養型甜味劑是指熱值低于蔗糖熱值的2%。天然非營養型甜味劑日益受到重視，是甜味劑的發展趨勢，WHO指出，糖尿病患者已達到5千萬以上，美國人中有四分之一以上要求低熱量食物。在蔗糖替代品中，美國主要使用阿斯巴甜，達……閱讀全文 >>

甜味劑的發展趨勢

營養甜味劑是指某甜味劑與蔗糖甜度相同時，其熱值在蔗糖熱值的2%以上。非營養型甜味劑是指熱值低于蔗糖熱值的2%。天然非營養型甜味劑日益受到重視，是甜味劑的發展趨勢，WHO指出，糖尿病患者已達到5千萬以上，美國人中有四分之一以上要求低熱量食物。在蔗糖替代品中，美國主要使用阿斯巴甜，達……閱讀全文 >>

檸檬酸是甜味劑嗎

大家對檸檬酸的認識也很多，那么檸檬酸是甜味劑嗎?小編為您介紹一下檸檬酸的一些知識吧。檸檬酸是一種重要的有機酸，又名枸櫞酸，無色晶體，常含一分子結晶水，無臭，有很強的酸味，易溶于水。其鈣鹽在冷水中比熱水中易溶解，此性質常用來鑒定和分離檸檬酸。結晶時控制適宜的溫度可獲得無水檸檬酸。在……閱讀全文 >>

甜味劑的工業應用

甜味劑對世界的食品有重要的影響，從1900年產量的8百萬噸到1970年的7千萬噸[4]。隨著人們對健康的要求也越來越苛刻，希望甜味劑的能力盡可能低甚至為零，口感好，價格比較合適。五、六十年代以前的近一個世紀，食品工業中所使用的甜味劑多半是蔗糖和來自石油化工的糖精。五、六十年代以后……閱讀全文 >>