甜味劑對世界的食品有重要的影響從1900年產(chǎn)量的8百萬噸到1970年的7千萬噸^[4]隨著人們對健康的要求也越來越苛刻希望甜味劑的能力盡可能低甚至為零口感好價格比較合適五六十年代以前的近一個世紀食品工業(yè)中所使用的甜味劑多半是蔗糖和來自石油化工的糖精五六十年代以后在美國歐洲及日本等國相繼出現(xiàn)了甜蜜素二肽甜味劑甜蛋白乙酰磺胺酸鉀及阿力甜等甜味劑^[5]

添加標準

中國食品添加劑使用衛(wèi)生標準批準使用的甜味劑列于下表^[6]

中國法定食品甜味劑及其使用衛(wèi)生標準

性能對比

由于不同的甜味劑相對甜度味感穩(wěn)定性熱量價格和使用限制等方面的差異所以在食品工業(yè)的實際應(yīng)用中也需要引起注意常用甜味劑的性能對比如下

常用甜味劑性能對比

甜味劑的主要作用

甜味劑是指能賦予軟飲料甜味的食品添加劑。甜味劑按營養(yǎng)價值可分為營養(yǎng)性甜味劑和非營養(yǎng)性甜味劑兩類；按其甜度可分為低甜度甜昧劑和高甜度甜I味劑；按其來源可分為天然甜味劑和合成甜味劑[1]。主要作用甜味劑在食品中的主要作用如下[2]：（1）口感：甜度是許多食品的指標之一，為使食品、飲料……閱讀全文 >>

檸檬酸是甜味劑嗎

大家對檸檬酸的認識也很多，那么檸檬酸是甜味劑嗎?小編為您介紹一下檸檬酸的一些知識吧。檸檬酸是一種重要的有機酸，又名枸櫞酸，無色晶體，常含一分子結(jié)晶水，無臭，有很強的酸味，易溶于水。其鈣鹽在冷水中比熱水中易溶解，此性質(zhì)常用來鑒定和分離檸檬酸。結(jié)晶時控制適宜的溫度可獲得無水檸檬酸。在……閱讀全文 >>

甜味劑的種類

甜味劑種類較多，可分為：按其來源可分為天然甜味劑和人工合成甜味劑；按其營養(yǎng)價值分為營養(yǎng)性甜味劑和非營養(yǎng)性甜味劑；按其化學(xué)結(jié)構(gòu)和性質(zhì)分為糖類和非糖類甜味劑。葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、淀粉糖和乳糖等糖類物質(zhì)，雖然也是天然甜味劑，但因長期被人食用，且是重要的營養(yǎng)素，通常視為食品原料，……閱讀全文 >>

甜味劑的發(fā)展趨勢

營養(yǎng)甜味劑是指某甜味劑與蔗糖甜度相同時，其熱值在蔗糖熱值的2%以上。非營養(yǎng)型甜味劑是指熱值低于蔗糖熱值的2%。天然非營養(yǎng)型甜味劑日益受到重視，是甜味劑的發(fā)展趨勢，WHO指出，糖尿病患者已達到5千萬以上，美國人中有四分之一以上要求低熱量食物。在蔗糖替代品中，美國主要使用阿斯巴甜，達……閱讀全文 >>

什么是甜味劑？

甜味劑是指能賦予軟飲料甜味的食品添加劑。甜味劑按營養(yǎng)價值可分為營養(yǎng)性甜味劑和非營養(yǎng)性甜味劑兩類；按其甜度可分為低甜度甜昧劑和高甜度甜I味劑；按其來源可分為天然甜味劑和合成甜味劑。安全性高、引起味覺良好、穩(wěn)定性高、水溶性好，并且價格合理。合格的食品添加劑對人體沒有壞處，但是，長期過……閱讀全文 >>

甜味劑的發(fā)展趨勢有哪幾方面？

營養(yǎng)甜味劑是指某甜味劑與蔗糖甜度相同時，其熱值在蔗糖熱值的2%以上。非營養(yǎng)型甜味劑是指熱值低于蔗糖熱值的2%。天然非營養(yǎng)型甜味劑日益受到重視，是甜味劑的發(fā)展趨勢，WHO指出，糖尿病患者已達到5千萬以上，美國人中有四分之一以上要求低熱量食物。在蔗糖替代品中，美國主要使用阿斯巴甜，達……閱讀全文 >>

蔗糖是甜味劑嗎？

蔗糖的甜味給人以愉悅的感覺，而且它的甜味純正、穩(wěn)定、回味良好。蔗糖是一種天然有機物，人食用后分解的最終產(chǎn)物是二氧化碳和水。經(jīng)過幾百年人類的食用證明，蔗糖是安全的食品。20世紀80年代蔗糖被美國食品藥物管理局（FDA）認為是安全的食品而編入目錄。與糖精等無營養(yǎng)、不產(chǎn)生熱量的化學(xué)甜味……閱讀全文 >>