餃皮也可用燙面油酥面雞蛋步或米粉制作餡心可葷可素可甜可咸制熟方法也可用蒸烙煎炸等葷餡有三鮮蝦仁蟹黃海參魚肉雞肉豬肉牛肉羊肉等素餡又分為什錦素餡普通素餡之類餃子的特點是皮薄餡嫩味道鮮美形狀獨特餃子的制作原料營養素種類齊全蒸煮法保證營養較少流失

中國各地餃子的名品甚多如廣東用澄粉做的蝦餃西安的酸湯水餃衡水的豬肉白菜餃上海的鍋貼煎餃揚州的蟹黃蒸餃山東的高湯小餃沈陽的老邊餃子四川的鐘水餃等都是受人歡迎的品種

在包餃子時人們常常將金如意紅糖花生棗和栗子硬幣等包進餡里吃到如意吃到紅糖的人來年的日子更甜美吃到花生的人將健康長壽吃到棗和栗子的人將早生貴子吃到錢幣則是財源不斷