在食品工業中由于乳清蛋白具有很多獨特的功能特性（如溶解性持水性- 吸水性成膠性粘合性彈性攪打起泡性和乳化性等）合理利用這些功能特性能夠使食品的品質大大改善,因此也得到了廣泛的應用

冷凍食品

如在冷飲冰淇淋生產中它作為廉價的蛋白質來源也可用于替代脫脂乳粉降低產品的成本它良好的乳化性對冰淇淋混合料體系的粘度凝凍性非常有益尤其在低脂產品中更可大幅度改良口感質地在高級冰淇淋中不僅是奶粉的優良替代品而且賦予冰淇淋非常清新的乳香味

焙烤食品

如面包甜餅曲奇等生產中可利用乳清蛋白增大面包的體積提高水分含量使面包更加柔軟特別是添加含鈣量低的乳清濃縮蛋白這一效果尤為突出在蛋糕體系中利用WPC代替雞蛋可以提高蛋白糊的硬度和粘度因此就可以防止膨松劑產生的CO2逸出在曲奇和軟質曲奇加工中WPC除可作為雞蛋的替代物外它還用于改善全脂和低脂曲奇的顏色和咀嚼性是一種非常經濟的乳固體來源

發酵乳制品 

乳清蛋白還應用于酸奶等發酵乳制品的生產中常用的低鹽乳清蛋白不但不會影響發酵和風味而且起到一個很好的作用即在保質期內可以減緩酸奶的分層和乳清的析出經過適當的熱處理強化WPC的酸奶具有更高的粘度和更好的持水性還可以減少胃酸對益生菌和乳糖酶的破壞增強腸道酶的活性

肉類制品

添加乳清蛋白能促進肉中蛋白質與水結合還能幫助肉類制品形成膠態和再成形在火腿腸中加入含蛋白質10%以上的乳清溶液能控制水分和脂肪的損失防止在烹調時增加烹調后肉制品的重量和風味在香腸中加入乳清蛋白可幫助其中脂肪乳化防止脂肪分離和聚集