酒石酸（tartaric?acid），即2，3-二羥基丁二酸，是一種羧酸﹐存在于多種植物中﹐如葡萄和酸角、甜角﹐也是葡萄酒中主要的有機酸之一。作為食品中添加的抗氧化劑﹐可以使食物具有酸味。酒石酸最大的用途是飲料添加劑。
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酒石酸
CAS號 87-69-4526-83-0 外文名 tartaric acid 分子質量 150.09 簡稱 TA
狀態 單斜晶體（無水） 分子式C4H6O6 熔點171-174 閃點（oC）210
密度1.7598（20）折光率1.4955 溶解度溶于水丙tóng 乙醇 比旋光度（o）-12.1
別名葡萄酸2,3-二羥基琥珀酸;Α,Β-二羥丁二酸;Α,Β-二羥琥珀酸;2,3-二羥基丁二酸 存在酒石酸在水中溶解度右旋酒石酸139左旋酒石酸139內消旋酒石酸125外消旋酒石酸20.6
酒石酸用途用作抗氧化增效劑緩凝劑鞣制劑螯合劑yao劑醫yao拆分劑食品添加劑生化試劑等廣泛用于醫yao食品制革紡織等工業
酒石酸性質與穩定性
1.常溫常壓下穩定在低溫時對水的溶解度低易生成不溶性的鈣鹽
2.禁配物強氧化劑
3. 存在于煙葉中
酒石酸貯存方法
密封于干燥陰涼處保存
酒石酸產品特性與作用
由于酒石酸分子中含有兩個相同的不對稱碳原子DL是表示構型DL酒石酸是外消旋體L酒石酸D酒石酸是分別是兩種構型的單體做拆分只能用單體故有三種旋光異構體酒石酸有D-酒石酸L-酒石酸和DL-酒石酸
酒石酸是一種羧酸,為無色透明棱柱狀結晶或粉末有強酸味略帶滋味溶于水在自然界以其鉀鹽或鈣鹽形式廣泛存在于多種植物中以葡萄和羅望子含量較多﹐也是葡萄酒中主要的有機酸之一酒石酸系用釀制葡萄酒時沉積桶底之黃色結晶為原料制得故謂酒石酸其酸味約為檸檬酸的1.3倍用途與檸檬酸相似固易溶于水故適用于制作發泡性飲料 酒石酸結晶品含1分子結晶水無臭在空氣中穩定味酸酸味閾值0.0025%酸味強度約為檸檬酸的1.2～1.3倍口感稍澀灼燒時有焙燒砂糖的臭氣具金屬離子螯合作用 1g約溶于0.8mL水25℃0.5mL沸水3mL乙醇0.3%水溶液的pH為2.4 DL酒石酸廣泛用作食品添加劑維生素C 泡騰片有機堿yao物的成鹽酸化劑重酒石酸膽堿等酒石酸能與堿形成酸式鹽和中性鹽例如用氫氧化鉀中和成*酒石酸氫鉀后者亦可進一步制成酒石酸銻鉀即 *吐酒石和*酒石酸鉀鈉還可用以制成酒石酸氫鈉酒石酸鈉以及酒石酸銨等鹽類 我國GB276086規定酒石酸可用作食品添加劑的酸味劑用于清涼飲料果醬飲料果子凍罐頭及糖果由于吸濕性小穩定性好特別適合于果汁及固體飲料也用作食品乳化劑及螯合劑抗氧化增效劑金屬表面清洗劑和拋光劑yao物原料媒染劑等多與檸檬酸蘋果酸等合用甜食中限量2%日本4%美國 使用注意事項本品酸味強稍澀多與其他酸合用多用于配制具有葡萄風味的飲料等食品 使用范圍及使用量可在各類食品中按生產需要適量使用實際使用參考用于果醬果凍時以保持產品的pH為2.8～3.5為好;多與檸檬酸蘋果酸等合用本品尚可適量用于糖果及焙烤食品等
酒石酸產品性狀
酒石酸即二羥基琥珀酸有二個不對稱碳原子有3種立體異構體即右旋型（D型 L型）左旋型（L型D型）內消旋型通常外消旋型酒石酸又稱為葡萄酸右旋型酒石酸以游離的或K鹽Ca鹽Mg鹽的形態廣泛分布于高等植物中特別是多存在于果實和葉中在制造葡萄酒時會沉積大量酒石（氫鉀鹽）
右旋酒石酸存在于多種果汁中工業上常用葡萄糖發酵來制取左旋酒石酸可由外消旋體拆分獲得也存在于馬里的羊蹄甲的果實和樹葉中外消旋體可由右旋酒石酸經強堿或強酸處理制得也可通過化學合成例如由反丁烯二酸用高錳suan鉀氧化制得內消旋體不存在于自然界中它可由順丁烯二酸用高錳suan鉀氧化制得
酒石酸應用領域
用于食品工業乳制食品肉制食品烘焙食品面制食品調味食品等
（1）酒石酸zui大的用途是飲料添加劑
（2）用作食品添加劑用于食品工業,如作為啤酒發泡劑食品酸味劑矯味劑,用于清涼飲料糖果果汁沙司冷菜發酵粉等
（3）作為食品中添加的抗氧化劑﹐可以使食物具有酸味酒石酸廣泛用作飲料和其他食品的酸味劑用于葡萄酒軟飲料糖果面包某些膠狀甜食酸感優于蘋果酸乳酸等
（4）營養增補品,用于強化以大豆為基礎的嬰兒配方食品中.
（5）具有較強的乳化分散防老化等作用是良好的乳化劑和分散劑
①能有效增強面團的彈性韌性和持氣性減少面團弱化度增大面包饅頭體積改善組織結構
②與直鏈淀粉相互作用延緩和防止食品的老化
③用于稀奶油可使產品滑潤細膩
④用于黃油和濃縮黃油防止油份析出提高穩定性
⑤用于糖和糖漿及香辛料
⑥用于植脂末可使產品乳液均一穩定口感細膩
用于醫保健食品 填充劑醫yao原料等
（1）是yao物工業原料酒石酸常用于制yao物
（2）用于醫yao作為緩瀉劑和利尿劑還用作辛可芬的中間體
（3）用作醫yao拆分劑利用其光學活性作為化學拆分劑用于制造抗結核病yao物中間體DL-氨基丁醇的拆分
用于工業制造工業石油業 制造業農業產品蓄電池精密鑄件等
用于煙草制品可代替甘油作煙絲的加香防凍保濕劑
用于化妝品洗面乳美容霜化妝水洗發水面膜等
酒石酸不但能夠促進皮脂腺處的角質細胞分解剝脫 而且對整個面部表皮的角質細胞都有作用外用后能夠達到換 膚的效果研究還發現經常長粉刺的患者面部會有痤瘡丙 酸桿菌的感染而這種細菌需要在堿性環境才能良好地生長酒石酸屬于酸性成分因而對這種細菌有抑制殺滅作用
用于飼料寵物罐頭動物飼料水產飼料維生素飼料獸yao產品等
用于有機合成工業在當代有機合成中是非常重要的手性配體和手性子可以用來制備許多著名的手性催化劑以及作為手性源來合成復雜的天然產物分子還可以作為手性原料用于酒石酸衍生物的合成
8酒石酸與單寧合用可作為酸性染料的媒染劑
9用于照相行業的某些顯影和定影操作其鐵鹽具有光敏性因此可用于制作藍圖
10酒石酸能與多種金屬離子絡合可作金屬表面的清洗劑和拋光劑
11用作螯合劑
12用作鞣制劑
13用于化學分析
（1）酒石酸在化學分析中的作用常用來作某些金屬離子的掩蔽劑排除對被測離子孤干擾
（2）生化試劑生化試驗中可利用其作為除氧劑
（3）用作色譜分析試劑及掩蔽劑
（4）常用作拆分外消旋堿性化合物的試劑
14它的幾種鹽都有重要應用例如實驗室中用酒石酸鉀鈉配制斐林試劑用于鑒定有機分子結構中醛基官能團它的鉀鈉鹽又叫羅謝爾鹽其晶體在壓力作用下發生極化而使兩端表面產生電勢差壓電效應借此可以制成壓電元件用于無線電和有線電廣播的受話器和拾音器醫療上將酒石酸銻鉀俗稱吐酒石為嘔吐劑用于治療血吸蟲病
15酒石酸對蜜蜂的作用冬天飼喂蜜蜂時如果用白糖做飼料就要加酒石酸以促進蔗糖轉化為果糖和葡萄糖
16用作緩凝劑酒石酸對水泥有緩凝作用酒石酸和檸檬酸一樣都會使水泥的凝結時間延長可從以下兩個方面解釋1）他們都是有機弱酸顯酸性由于水泥熟料礦物的水化和硬化過程是在堿性條件下進行的酒石酸和檸檬酸的酸性抑制了水泥熟料的水化和硬化速度2）酒石酸和檸檬酸都容易和鈣結合生成相應的鈣鹽降低了水泥水化產物中鈣的濃度減少了硬化產物相應推遲了硬化過程
17利用其酸性作為滌綸織物樹脂整理的催化劑谷維素生產的PH調節劑
18利用其絡合性用作電鍍脫硫酸洗以及化學分析醫yao檢驗中的絡合劑掩蔽劑螯合劑印染的防染劑
19利用其還原性用作化學制鏡的還原劑照相的顯影劑在制鏡工業中酒石酸是一個重要的助劑和還原劑可以控制銀鏡的形成速度獲得非常均一的鍍層
左旋酒石酸用途
【用途一】L+-酒石酸廣泛用作飲料和其他食品的酸味劑用于葡萄酒軟飲料糖果面包某些膠狀甜食主要作為酸味劑拆分劑和制yao原料
【用途二】用作生化試劑掩蔽劑及啤酒發泡劑也用于鞣革工業
【用途三】L+-酒石酸利用其光學活性作為化學拆分劑用于制造抗結核病yao物中間體DL-氨基丁醇的拆分還可以作為手性原料用于酒石酸衍生物的合成利用其酸性作為滌綸織物樹脂整理的催化劑谷維素生產的PH調節劑利用其絡合性用作電鍍脫硫酸洗以及化學分析醫yao檢驗中的絡合劑掩蔽劑螯合劑印染的防染劑利用其還原性用作化學制鏡的還原劑照相的顯影劑還能與多種金屬離子絡合可作金屬表面的清洗劑和拋光劑
【用途四】作為食品中添加的抗氧化劑﹐可以使食物具有酸味酒石酸zui大的用途是飲料添加劑也是yao物工業原料在制鏡工業中酒石酸是一個重要的助劑和還原劑可以控制銀鏡的形成速度獲得非常均一的鍍層
【用途五】 醫yao中間體拆分劑金屬離子掩蔽劑防染劑用于天然產物的手性砌塊也與化合物 TiCl2O-i-Pr2形成Diels-Alder 催化劑
酒石酸 用途與合成方法
概述 DL-酒石酸又稱23-二羥基丁二酸分子式C4H6O6nH2O結晶品n=1無水品 n=0,外觀為無色結晶或白色結晶粉末無嗅有酸味它是等量右旋和左旋酒石酸的混合物常含有一個或兩個結晶水熱至100°C時失掉水在空氣中穩定密度1.697其水中溶解度20.620°C乙醚中溶解度約1%乙醇中溶解度5.0125°C 廣泛用于食品工業如作為啤酒發泡劑食品酸味劑矯味劑用于清涼飲料糖果果汁沙司冷菜發酵粉等其酸味為檸檬酸的1.3倍特別適用作葡萄汁的酸味劑
化學性質 無色晶體
【用途一】廣泛用于食品醫yao化工輕工等行業如作為啤酒發泡劑食品酸味劑矯味劑用于清涼飲料糖果果汁沙司冷菜發酵粉等其酸味為檸檬酸的1.3倍特別適用作葡萄汁的酸味劑在鞣革照相玻璃搪瓷電訊器材等工業也有非常重要的作用
【用途二】用于制造酒石酸鹽類在電鍍曬圖中用作pH穩定劑食品工業用作酸味劑工業上主要用作絡合劑也可用于醫yao
【用途三】用作實驗試劑掩蔽劑及啤酒發泡劑也用于鞣革工業
【用途四】作酸味劑酸度比檸檬酸強1.2～1.3倍有較高的溶解度對金屬離子的螯合能力強可用于各類食品按生產需要適量使用對酒有增香作用但比檸檬酸弱一般與檸檬酸或蘋果酸等其他有機酸合用
【用途五】該品廣泛用于食品醫yao化工輕工等行業主要用于制造酒石酸鹽類如酒石酸銻鉀酒石酸鉀鈉等其鹽類用作鏡子鍍銀和金屬處理在紡織工業中酒石酸用作媒染劑控制氯從漂白粉中釋出醫yao上用于制造辛可芬該品經FAO/WHO專家委員會鑒定為優良之食品添加劑它在鞣革照相玻璃搪瓷電訊器材等工業也有非常重要的作用
【用途六】用作實分析試劑廣泛應用于定性定量分析用作掩蔽劑在沉淀作用時用以掩蔽鐵鋁鈦鎢等溶解某些熔合物檢驗或測定鉀鹽
【用途七】DL-酒石酸在工業中本品可作為中間體拆分劑及它的衍生物等在食品工業中作為飲料糖果及果醬等食品的酸味劑在化學工業中用于生產酒石酸鹽和酯也作為金屬離子掩蔽劑在紡織工業中作為印染的防染劑等
【用途八】DL-酒石酸廣泛用于食品工業如作為啤酒發泡劑食品酸味劑矯味劑用于清涼飲料糖果果汁沙司冷菜發酵粉等
酒石酸的質量指標
指標名稱 一水品 無水品
DL-酒石酸的質量分數/%≥ 99.5 99.5
熔點范圍/% 200～206 200～206
硫酸鹽/%≤ 0.04 0.04
加熱減量/%≤ 11.5 0.5
灼燒殘渣/%≤ 0.10 0.10
酒石酸質量標準AR
鈣 ≤0.002%
含量 ≥99.8%
磷酸鹽 ≤0.002%
硫酸鹽 ≤0.005%
氯化物 ≤0.0005%
鉛 ≤0.0005%
水不溶物 ≤0.005%
鐵 ≤0.0005%
銅 ≤0.0005%
灼燒殘渣 ≤0.01%
