酒石酸

CAS號(hào) 87-69-4526-83-0 外文名 tartaric acid 分子質(zhì)量 150.09   簡稱 TA

狀態(tài)　單斜晶體（無水）　分子式C4H6O6　　熔點(diǎn)171-174　 閃點(diǎn)（oC）210

密度1.7598（20）折光率1.4955  溶解度溶于水丙tóng 乙醇　 比旋光度（o）-12.1

別名葡萄酸2,3-二羥基琥珀酸;Α,Β-二羥丁二酸;Α,Β-二羥琥珀酸;2,3-二羥基丁二酸　　　　存在酒石酸在水中溶解度右旋酒石酸139左旋酒石酸139內(nèi)消旋酒石酸125外消旋酒石酸20.6

酒石酸用途用作抗氧化增效劑緩凝劑鞣制劑螯合劑yao劑醫(yī)yao拆分劑食品添加劑生化試劑等廣泛用于醫(yī)yao食品制革紡織等工業(yè)

酒石酸性質(zhì)與穩(wěn)定性

　　1.常溫常壓下穩(wěn)定在低溫時(shí)對水的溶解度低易生成不溶性的鈣鹽

　　2.禁配物強(qiáng)氧化劑

　　3. 存在于煙葉中

酒石酸貯存方法

　　密封于干燥陰涼處保存

酒石酸產(chǎn)品特性與作用

由于酒石酸分子中含有兩個(gè)相同的不對稱碳原子DL是表示構(gòu)型DL酒石酸是外消旋體L酒石酸D酒石酸是分別是兩種構(gòu)型的單體做拆分只能用單體故有三種旋光異構(gòu)體酒石酸有D-酒石酸L-酒石酸和DL-酒石酸

酒石酸是一種羧酸,為無色透明棱柱狀結(jié)晶或粉末有強(qiáng)酸味略帶滋味溶于水在自然界以其鉀鹽或鈣鹽形式廣泛存在于多種植物中以葡萄和羅望子含量較多﹐也是葡萄酒中主要的有機(jī)酸之一酒石酸系用釀制葡萄酒時(shí)沉積桶底之黃色結(jié)晶為原料制得故謂酒石酸其酸味約為檸檬酸的1.3倍用途與檸檬酸相似固易溶于水故適用于制作發(fā)泡性飲料 酒石酸結(jié)晶品含1分子結(jié)晶水無臭在空氣中穩(wěn)定味酸酸味閾值0.0025%酸味強(qiáng)度約為檸檬酸的1.2～1.3倍口感稍澀灼燒時(shí)有焙燒砂糖的臭氣具金屬離子螯合作用 1g約溶于0.8mL水25℃0.5mL沸水3mL乙醇0.3%水溶液的pH為2.4 DL酒石酸廣泛用作食品添加劑維生素C 泡騰片有機(jī)堿yao物的成鹽酸化劑重酒石酸膽堿等酒石酸能與堿形成酸式鹽和中性鹽例如用氫氧化鉀中和成*酒石酸氫鉀后者亦可進(jìn)一步制成酒石酸銻鉀即 *吐酒石和*酒石酸鉀鈉還可用以制成酒石酸氫鈉酒石酸鈉以及酒石酸銨等鹽類 我國GB276086規(guī)定酒石酸可用作食品添加劑的酸味劑用于清涼飲料果醬飲料果子凍罐頭及糖果由于吸濕性小穩(wěn)定性好特別適合于果汁及固體飲料也用作食品乳化劑及螯合劑抗氧化增效劑金屬表面清洗劑和拋光劑yao物原料媒染劑等多與檸檬酸蘋果酸等合用甜食中限量2%日本4%美國 使用注意事項(xiàng)本品酸味強(qiáng)稍澀多與其他酸合用多用于配制具有葡萄風(fēng)味的飲料等食品 使用范圍及使用量可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用實(shí)際使用參考用于果醬果凍時(shí)以保持產(chǎn)品的pH為2.8～3.5為好;多與檸檬酸蘋果酸等合用本品尚可適量用于糖果及焙烤食品等

酒石酸產(chǎn)品性狀

酒石酸即二羥基琥珀酸有二個(gè)不對稱碳原子有3種立體異構(gòu)體即右旋型（D型 L型）左旋型（L型D型）內(nèi)消旋型通常外消旋型酒石酸又稱為葡萄酸右旋型酒石酸以游離的或K鹽Ca鹽Mg鹽的形態(tài)廣泛分布于高等植物中特別是多存在于果實(shí)和葉中在制造葡萄酒時(shí)會(huì)沉積大量酒石（氫鉀鹽）

右旋酒石酸存在于多種果汁中工業(yè)上常用葡萄糖發(fā)酵來制取左旋酒石酸可由外消旋體拆分獲得也存在于馬里的羊蹄甲的果實(shí)和樹葉中外消旋體可由右旋酒石酸經(jīng)強(qiáng)堿或強(qiáng)酸處理制得也可通過化學(xué)合成例如由反丁烯二酸用高錳suan鉀氧化制得內(nèi)消旋體不存在于自然界中它可由順丁烯二酸用高錳suan鉀氧化制得

酒石酸應(yīng)用領(lǐng)域

用于食品工業(yè)乳制食品肉制食品烘焙食品面制食品調(diào)味食品等

（1）酒石酸zui大的用途是飲料添加劑

　　（2）用作食品添加劑用于食品工業(yè),如作為啤酒發(fā)泡劑食品酸味劑矯味劑,用于清涼飲料糖果果汁沙司冷菜發(fā)酵粉等

　　（3）作為食品中添加的抗氧化劑﹐可以使食物具有酸味酒石酸廣泛用作飲料和其他食品的酸味劑用于葡萄酒軟飲料糖果面包某些膠狀甜食酸感優(yōu)于蘋果酸乳酸等

　　（4）營養(yǎng)增補(bǔ)品,用于強(qiáng)化以大豆為基礎(chǔ)的嬰兒配方食品中.

　　（5）具有較強(qiáng)的乳化分散防老化等作用是良好的乳化劑和分散劑

　　①能有效增強(qiáng)面團(tuán)的彈性韌性和持氣性減少面團(tuán)弱化度增大面包饅頭體積改善組織結(jié)構(gòu)

　　②與直鏈淀粉相互作用延緩和防止食品的老化

　　③用于稀奶油可使產(chǎn)品滑潤細(xì)膩

　　④用于黃油和濃縮黃油防止油份析出提高穩(wěn)定性

　　⑤用于糖和糖漿及香辛料

　　⑥用于植脂末可使產(chǎn)品乳液均一穩(wěn)定口感細(xì)膩

用于醫(yī)保健食品 填充劑醫(yī)yao原料等

　　（1）是yao物工業(yè)原料酒石酸常用于制yao物

　　（2）用于醫(yī)yao作為緩瀉劑和利尿劑還用作辛可芬的中間體

　　（3）用作醫(yī)yao拆分劑利用其光學(xué)活性作為化學(xué)拆分劑用于制造抗結(jié)核病yao物中間體DL-氨基丁醇的拆分

　　用于工業(yè)制造工業(yè)石油業(yè) 制造業(yè)農(nóng)業(yè)產(chǎn)品蓄電池精密鑄件等

　　用于煙草制品可代替甘油作煙絲的加香防凍保濕劑

用于化妝品洗面乳美容霜化妝水洗發(fā)水面膜等

　　酒石酸不但能夠促進(jìn)皮脂腺處的角質(zhì)細(xì)胞分解剝脫 而且對整個(gè)面部表皮的角質(zhì)細(xì)胞都有作用外用后能夠達(dá)到換 膚的效果研究還發(fā)現(xiàn)經(jīng)常長粉刺的患者面部會(huì)有痤瘡丙 酸桿菌的感染而這種細(xì)菌需要在堿性環(huán)境才能良好地生長酒石酸屬于酸性成分因而對這種細(xì)菌有抑制殺滅作用

　　用于飼料寵物罐頭動(dòng)物飼料水產(chǎn)飼料維生素飼料獸yao產(chǎn)品等

　　用于有機(jī)合成工業(yè)在當(dāng)代有機(jī)合成中是非常重要的手性配體和手性子可以用來制備許多著名的手性催化劑以及作為手性源來合成復(fù)雜的天然產(chǎn)物分子還可以作為手性原料用于酒石酸衍生物的合成

　　8酒石酸與單寧合用可作為酸性染料的媒染劑

　　9用于照相行業(yè)的某些顯影和定影操作其鐵鹽具有光敏性因此可用于制作藍(lán)圖

10酒石酸能與多種金屬離子絡(luò)合可作金屬表面的清洗劑和拋光劑

11用作螯合劑

　　12用作鞣制劑

13用于化學(xué)分析

（1）酒石酸在化學(xué)分析中的作用常用來作某些金屬離子的掩蔽劑排除對被測離子孤干擾

　　（2）生化試劑生化試驗(yàn)中可利用其作為除氧劑

　　（3）用作色譜分析試劑及掩蔽劑

　　（4）常用作拆分外消旋堿性化合物的試劑

　　14它的幾種鹽都有重要應(yīng)用例如實(shí)驗(yàn)室中用酒石酸鉀鈉配制斐林試劑用于鑒定有機(jī)分子結(jié)構(gòu)中醛基官能團(tuán)它的鉀鈉鹽又叫羅謝爾鹽其晶體在壓力作用下發(fā)生極化而使兩端表面產(chǎn)生電勢差壓電效應(yīng)借此可以制成壓電元件用于無線電和有線電廣播的受話器和拾音器醫(yī)療上將酒石酸銻鉀俗稱吐酒石為嘔吐劑用于治療血吸蟲病

　　15酒石酸對蜜蜂的作用冬天飼喂蜜蜂時(shí)如果用白糖做飼料就要加酒石酸以促進(jìn)蔗糖轉(zhuǎn)化為果糖和葡萄糖

　　16用作緩凝劑酒石酸對水泥有緩凝作用酒石酸和檸檬酸一樣都會(huì)使水泥的凝結(jié)時(shí)間延長可從以下兩個(gè)方面解釋1）他們都是有機(jī)弱酸顯酸性由于水泥熟料礦物的水化和硬化過程是在堿性條件下進(jìn)行的酒石酸和檸檬酸的酸性抑制了水泥熟料的水化和硬化速度2）酒石酸和檸檬酸都容易和鈣結(jié)合生成相應(yīng)的鈣鹽降低了水泥水化產(chǎn)物中鈣的濃度減少了硬化產(chǎn)物相應(yīng)推遲了硬化過程　

　　17利用其酸性作為滌綸織物樹脂整理的催化劑谷維素生產(chǎn)的PH調(diào)節(jié)劑

　　18利用其絡(luò)合性用作電鍍脫硫酸洗以及化學(xué)分析醫(yī)yao檢驗(yàn)中的絡(luò)合劑掩蔽劑螯合劑印染的防染劑

　　19利用其還原性用作化學(xué)制鏡的還原劑照相的顯影劑在制鏡工業(yè)中酒石酸是一個(gè)重要的助劑和還原劑可以控制銀鏡的形成速度獲得非常均一的鍍層

左旋酒石酸用途 

【用途一】L+-酒石酸廣泛用作飲料和其他食品的酸味劑用于葡萄酒軟飲料糖果面包某些膠狀甜食主要作為酸味劑拆分劑和制yao原料

【用途二】用作生化試劑掩蔽劑及啤酒發(fā)泡劑也用于鞣革工業(yè)

【用途三】L+-酒石酸利用其光學(xué)活性作為化學(xué)拆分劑用于制造抗結(jié)核病yao物中間體DL-氨基丁醇的拆分還可以作為手性原料用于酒石酸衍生物的合成利用其酸性作為滌綸織物樹脂整理的催化劑谷維素生產(chǎn)的PH調(diào)節(jié)劑利用其絡(luò)合性用作電鍍脫硫酸洗以及化學(xué)分析醫(yī)yao檢驗(yàn)中的絡(luò)合劑掩蔽劑螯合劑印染的防染劑利用其還原性用作化學(xué)制鏡的還原劑照相的顯影劑還能與多種金屬離子絡(luò)合可作金屬表面的清洗劑和拋光劑

【用途四】作為食品中添加的抗氧化劑﹐可以使食物具有酸味酒石酸zui大的用途是飲料添加劑也是yao物工業(yè)原料在制鏡工業(yè)中酒石酸是一個(gè)重要的助劑和還原劑可以控制銀鏡的形成速度獲得非常均一的鍍層

【用途五】  醫(yī)yao中間體拆分劑金屬離子掩蔽劑防染劑用于天然產(chǎn)物的手性砌塊也與化合物 TiCl2O-i-Pr2形成Diels-Alder 催化劑

酒石酸 用途與合成方法

　　概述 DL-酒石酸又稱23-二羥基丁二酸分子式C4H6O6nH2O結(jié)晶品n=1無水品 n=0,外觀為無色結(jié)晶或白色結(jié)晶粉末無嗅有酸味它是等量右旋和左旋酒石酸的混合物常含有一個(gè)或兩個(gè)結(jié)晶水熱至100°C時(shí)失掉水在空氣中穩(wěn)定密度1.697其水中溶解度20.620°C乙醚中溶解度約1%乙醇中溶解度5.0125°C 廣泛用于食品工業(yè)如作為啤酒發(fā)泡劑食品酸味劑矯味劑用于清涼飲料糖果果汁沙司冷菜發(fā)酵粉等其酸味為檸檬酸的1.3倍特別適用作葡萄汁的酸味劑

　　化學(xué)性質(zhì) 無色晶體

【用途一】廣泛用于食品醫(yī)yao化工輕工等行業(yè)如作為啤酒發(fā)泡劑食品酸味劑矯味劑用于清涼飲料糖果果汁沙司冷菜發(fā)酵粉等其酸味為檸檬酸的1.3倍特別適用作葡萄汁的酸味劑在鞣革照相玻璃搪瓷電訊器材等工業(yè)也有非常重要的作用

【用途二】用于制造酒石酸鹽類在電鍍曬圖中用作pH穩(wěn)定劑食品工業(yè)用作酸味劑工業(yè)上主要用作絡(luò)合劑也可用于醫(yī)yao

【用途三】用作實(shí)驗(yàn)試劑掩蔽劑及啤酒發(fā)泡劑也用于鞣革工業(yè)

【用途四】作酸味劑酸度比檸檬酸強(qiáng)1.2～1.3倍有較高的溶解度對金屬離子的螯合能力強(qiáng)可用于各類食品按生產(chǎn)需要適量使用對酒有增香作用但比檸檬酸弱一般與檸檬酸或蘋果酸等其他有機(jī)酸合用

【用途五】該品廣泛用于食品醫(yī)yao化工輕工等行業(yè)主要用于制造酒石酸鹽類如酒石酸銻鉀酒石酸鉀鈉等其鹽類用作鏡子鍍銀和金屬處理在紡織工業(yè)中酒石酸用作媒染劑控制氯從漂白粉中釋出醫(yī)yao上用于制造辛可芬該品經(jīng)FAO/WHO專家委員會(huì)鑒定為優(yōu)良之食品添加劑它在鞣革照相玻璃搪瓷電訊器材等工業(yè)也有非常重要的作用

【用途六】用作實(shí)分析試劑廣泛應(yīng)用于定性定量分析用作掩蔽劑在沉淀作用時(shí)用以掩蔽鐵鋁鈦鎢等溶解某些熔合物檢驗(yàn)或測定鉀鹽

【用途七】DL-酒石酸在工業(yè)中本品可作為中間體拆分劑及它的衍生物等在食品工業(yè)中作為飲料糖果及果醬等食品的酸味劑在化學(xué)工業(yè)中用于生產(chǎn)酒石酸鹽和酯也作為金屬離子掩蔽劑在紡織工業(yè)中作為印染的防染劑等

【用途八】DL-酒石酸廣泛用于食品工業(yè)如作為啤酒發(fā)泡劑食品酸味劑矯味劑用于清涼飲料糖果果汁沙司冷菜發(fā)酵粉等

酒石酸的質(zhì)量指標(biāo)

指標(biāo)名稱              一水品    無水品

DL-酒石酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù)/%≥ 99.5      99.5

熔點(diǎn)范圍/%          200～206    200～206

硫酸鹽/%≤              0.04      0.04

加熱減量/%≤            11.5      0.5

灼燒殘?jiān)?%≤            0.10      0.10

酒石酸質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)AR

鈣            ≤0.002%

含量          ≥99.8%

磷酸鹽        ≤0.002%

硫酸鹽        ≤0.005%

氯化物        ≤0.0005%

鉛            ≤0.0005%

水不溶物      ≤0.005%

鐵            ≤0.0005%

銅            ≤0.0005%

灼燒殘?jiān)?     ≤0.01%