納豆周圍的黏性物質中有血管緊張肽轉化酶抑制劑 ACEinhibitor, 這種抑制劑分為水溶性和醇溶性兩種, 其中水溶性抑制劑為高分子量的蛋白質, IC50為 12mg/mL;醇溶性抑制劑為低分子量物質, 具有兩種形態, 抑制作用強于水溶性抑制劑,IC50分別為 0.53mg/mL和 0.95mg/mL, 其 pH和溫度穩定性都很好

這兩種形態的醇溶性抑制劑的抑制模型是不同的, 一種是競爭性抑制, 一種是非競爭性抑制 1977年預防高血壓帝國女子大學營養學教授林右市的研究小組在 20年前就進行了納豆預防高血壓的實驗, 他們使有遺傳性高血壓老鼠攝入納豆, 與攝入等量大豆的老鼠作為對照其結果是, 食用大豆的鼠血壓逐漸升高, 4個月內平均波動達到 0.033MPa;而食用納豆的鼠血壓 4個月內波動最高值達到 0.027MPa