一食品級甘油簡介

甘油是丙三醇的俗稱分子式C3H8O3分子量92.09CAS號56-81-5是無色透明粘稠液體沸點290℃（分解）相對密度1.26362（20/20℃）折射率1.4746粘度（20℃）1499mPa?s甘油能與水和乙醇混溶水溶液為中性甘油能從空氣中吸收潮氣無氣味在自然界中甘油主要以甘油酯的形式廣泛存在于動植物體內(nèi)食品級甘油是食品加工業(yè)中通常使用的甜味劑和保濕劑賦予食品爽滑可口和較好的感官

二食品級甘油具體用處

1面包蛋糕等中的應(yīng)用

食品級甘油用于面包蛋糕等中作保水保濕劑強吸濕性保持松軟質(zhì)地延長貨架期使用企業(yè)如盼盼徐福記等企業(yè)產(chǎn)品建議添加量5-8%左右

2膠基糖果中的應(yīng)用

主要包括口香糖和泡泡糖兩大類基本上有糖（或糖醇）糖漿膠基甘油香精色素等組成甘油作為糖果軟化劑乳化劑等建議添加量0.82%

3果汁果醋等飲料中的應(yīng)用

水果中含單寧是水果中的苦澀異味來源甘油能迅速分解果汁果醋中的苦澀異味增進果汁本身的厚味和香味外觀鮮亮酸甜適口建議添加量0.81%

4果酒白酒葡萄酒等酒類中的應(yīng)用

作為口感改良劑甜味劑除苦雜味劑應(yīng)用在酒類中適量添加可增加酒的香氣醇甜濃厚建議添加量0.51.5%

5果脯果糕行業(yè)的應(yīng)用

果脯在加工制作時因存放問題使產(chǎn)品容易失水干硬水果中同樣含有單寧食品級甘油能夠迅速抑制果脯中的單寧異性增生改善果脯的適口性增進果脯的自身香味提高果脯的檔次增加果脯的鮮甜度和外觀的潤感甘油還有抗氧化和保濕的特殊功效因此它能夠鎖住成品果脯中應(yīng)有的水份并能有效的延長保質(zhì)期果糕的運用方法也一樣具體使用方法一將已曬干后或是烘烤完畢的各種果脯在加工的同時將食品級甘油與其它原料一道拌入加入各種果脯中進行腌漬按每百公斤產(chǎn)品使用本品1kg計算二在果糕中的使用方法在熬制好果糕中加入食品級甘油每100公斤加入0.81公斤計算加入本品后攪拌均勻冷卻成型即可包裝上市上述的兩種產(chǎn)品加入食品級甘油后在適口性色澤保濕抗氧化等方面均能起到較好的效果建議添加量0.81%

6肉干香腸臘肉行業(yè)的應(yīng)用

肉干屬于中等水分含量食品為了達到長期保藏的目的傳統(tǒng)方法往往通過長時間烘干將產(chǎn)品的水分控制在16%（水分活度Aw<0.7）左右但這樣勢必造成產(chǎn)品組織干硬嫩度較差色澤灰白加入甘油作為保濕劑可以保持低水分活度的條件下提高水分含量從而改善嫩度添加3%的食品級甘油時可使產(chǎn)品水分活度Aw<0.7而水分含量控制在20%產(chǎn)品組織柔軟嫩度改善

在加工制作時將甘油用50度以上純糧酒稀釋后均勻噴灑在肉上或切好的肉中充分搓揉或攪拌起到鎖水保濕達到增重效果延長保質(zhì)期提高產(chǎn)品口感色感香味建議添加量1.23%

具體使用方法一先將腌制好的肉干肉脯進行初烤至達到必須保持的水份時取出將食品級甘油均勻噴灑在肉干肉脯上揉搓后再進行加工用量為每100kg加入本產(chǎn)品1.21.5公斤二香腸的使用方法將切好的肉以每100公斤計算用食品級甘油1.2公斤用500毫升50度以上的純糧酒稀釋拌入100公斤切好的肉中充分?jǐn)嚢韬蟀凑找蠹尤肫渌淞?span id="abyftmo" class="myIcon">攪拌后即可進行灌腸

7寵物食品中的應(yīng)用

烘干雞小胸作為寵物休閑食品的一種,在歐美國家廣受歡迎我國是生產(chǎn)和出口烘干雞小胸產(chǎn)品最多的國家,每年近億噸歐美國家對寵物食品要求非常嚴(yán)格,不僅理化指標(biāo)要求達到相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn),對產(chǎn)品外觀的要求同樣很高對烘干雞小胸產(chǎn)品的外觀要求色澤紅潤平整,無脂肪瘀血白絲干裂添加食品級甘油作保濕劑有效防止干裂改善產(chǎn)品外觀在烘干雞小胸中添加2%左右食品級甘油以得到烘干雞小胸產(chǎn)品理想的產(chǎn)品外觀

8中西面點糕點的應(yīng)用

面點食品特別是速凍水餃皮包子等面點食品加入適當(dāng)?shù)氖称芳壐视?span id="4x6kz9s" class="myIcon">可有效起到保濕劑和乳化劑作用使產(chǎn)品抗凍不裂風(fēng)味獨特松軟可口加強了面制品的適口性建議添加量面粉量的1%左右

9其他食品行業(yè)應(yīng)用

用作食品工業(yè)的溶劑吸濕劑和載色劑在調(diào)味和著色食品中由于甘油具有粘性而有助于食品成型在食品的快速冷凍中甘油可用作與食品直接接觸的傳熱介質(zhì)甘油還是食品加工和包裝機械的潤滑劑甘油在煙草中（主要是雪茄煙）用作濕潤劑以保持煙草的濕潤防止脆化增加煙草的甜味