桑葉中含有多種人體需要的氨基酸多酚類黃酮類維生素和豐富的天然色素一些地區把桑樹嫩芽采摘下來直接當蔬菜食用如在中國廣東地區常有食用桑葉菜的習慣同時也將桑芽加工成高檔脫水蔬菜江西局部地區亦有食用桑葉菜的現象有的地方將桑葉加工成桑葉漿或桑葉粉按一定比例添加入食品中做成桑葉面桑葉豆腐桑葉餅干桑葉豆奶粉桑葉醬等不僅可以增加食品的營養保健成分同時也可調節食品的色香及風味江西蠶桑茶葉研究所已研制開發出了桑葉桃酥餅和桑葉面條等產品受到消費者的喜愛