紅湯火鍋底料的炒制方法 希望你喜歡這種做法

一火鍋底料的炒制以5份鍋底料計

原料菜油2500克牛油1500克郫縣豆瓣1500克干辣椒250克生姜100克大蒜200克大蔥300克冰糖150克醪糟汁500克八角100克三奈50克桂皮50克小茴50克草果25克紫草25克香葉10克香草10克公丁香5克

制法

1菜油先煉熟牛油切成小塊郫縣豆瓣剁細干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后撈出絞成茸即成糍粑辣椒生姜拍破大蒜去皮剝成瓣大蔥挽結冰糖敲碎八角三奈桂皮掰成小塊草果拍破

2炒鍋置中火上炙鍋后倒入菜油燒熱放入牛油熬化投入生姜蒜瓣蔥結爆香接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒轉用小火慢慢炒約1～1?5小時至豆瓣水氣炒干香氣四溢且辣椒微微發白時揀出鍋中蔥結不用

3隨即下入八角三奈桂皮小茴草果紫草香葉香草公丁香等繼續用小火炒約15～20分鐘至鍋中香料色澤變深時下入冰糖醪糟汁用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發這時將鍋端離火口加蓋焐至鍋中原料冷卻即成火鍋底