有可食用膠
食用膠（hydrocolloid）也稱親水膠體水溶膠是能溶解或分散于水中并在一定條件下其分子中的親水基團如羧基羥基氨基和羧酸根等能與水分子發生水化作用形成黏稠滑膩的溶液或凝膠在食品加工中起到增稠增黏黏附力凝膠形成力硬度脆性緊密度穩定乳化懸濁體等作用使食品獲得所需要各種形狀和硬軟脆黏稠等各種口感故也常稱作食品增稠劑增黏劑膠凝劑穩定劑懸浮劑膠質等
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