甜味劑是指能賦予軟飲料甜味的食r1IIl添加劑甜味劑按』t營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可分為營(yíng)養(yǎng)性甜味劑和非營(yíng)養(yǎng)’陀甜味劑兩類(lèi)按其甜度r叮分為低甜度甜昧劑和高甜度甜I味劑按其來(lái)源可分為天然甜味劑和合成甜味劑
甜味劑在食品中的主要作用如下
（1）口感甜度是許多食品的指標(biāo)之一為使食品飲料具有適口的感覺(jué)需要加入一定量的甜味劑
?。?）風(fēng)味的調(diào)節(jié)和增強(qiáng)在糕點(diǎn)中一般都需要甜味在飲料中風(fēng)味的調(diào)整就有糖酸比一項(xiàng)甜味劑可使產(chǎn)品獲得好的風(fēng)味又可保留新鮮的味道
?。?）風(fēng)味的形成甜味和許多食品的風(fēng)味是相互補(bǔ)充的許多產(chǎn)品的味道就是由風(fēng)味物質(zhì)和甜味劑的結(jié)合而產(chǎn)生的所以許多食品都加入甜味劑
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