所謂增筋劑是一類與蛋白質（面筋）聯結以改進面粉制品品質的氧化劑包括改進面筋的機械加工性能和氣體保留性并改進面包的體積勻稱性組織結構和顆粒通常這些配料在酵母起發的烘烤食品中有如下一種或多種功能 1.對面團的作用改進和面攪拌的耐受性增加水分吸收改進在發酵和醒發過程中的氣體保留性防止在傳送過程中由于受到劇烈地處理而面團塌下稍微縮短醒發時間（改進氣體保留性） 2對最終產品的作用改進面包體積得到有彈性的組織和精細顆粒加固了面包邊壁從而改進堆垛性能改進切片性能（減少成球成渣）
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