甜味劑是指能賦予軟飲料甜味的食r1IIl添加劑甜味劑按』t營養價值可分為營養性甜味劑和非營養’陀甜味劑兩類按其甜度r叮分為低甜度甜昧劑和高甜度甜I味劑按其來源可分為天然甜味劑和合成甜味劑.
甜味劑在食品中的主要作用如下
（1）口感甜度是許多食品的指標之一為使食品飲料具有適口的感覺需要加入一定量的甜味劑
（2）風味的調節和增強在糕點中一般都需要甜味在飲料中風味的調整就有糖酸比一項甜味劑可使產品獲得好的風味又可保留新鮮的味道
（3）風味的形成甜味和許多食品的風味是相互補充的許多產品的味道就是由風味物質和甜味劑的結合而產生的所以許多食品都加入甜味劑
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