甜味劑是指賦予食品或飼料以甜味的食物添加劑世界上使用的甜味劑很多有幾種不同的分類方法按其來源可分為天然甜味劑和人工合成甜味劑;按其營養價值分為營養性甜味劑和非營養性甜味劑;按其化學結構和性質分為糖類和非糖類甜味劑糖醇類甜味劑多由人工合成其甜度與蔗糖差不多因其熱值較低或因其與葡萄糖有不同的代謝過程尚可有某些特殊的用途非糖類甜味劑甜度很高用量少熱值很小多不參與代謝過程常稱為非營養性或低熱值甜味劑稱高甜度甜味劑是甜味劑的重要品種常用的人工合成的甜味劑有糖精鈉甜蜜素等
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