來(lái)源1蛋白質(zhì)及多肽分解 2氨基酸+a-酮酸a-酮戊二酸+谷氨酸 3去路1氨+谷氨酸----谷氨酰氨 2谷氨酸聯(lián)合脫氨a-酮戊二酸 3谷氨酸+甘氨酸+半胱氨酸谷胱甘肽 4合成蛋白質(zhì) 5進(jìn)入三羧酸循環(huán)代謝為co2和水 6循糖異生途徑生成葡萄糖
谷氨酸又稱麩氨酸化學(xué)式為C5H9NO4分子量為147.13076是一種酸性氨基酸分子內(nèi)含兩個(gè)羧基化學(xué)名稱為α-氨基戊二酸谷氨酸是里索遜1856年發(fā)現(xiàn)的為無(wú)色晶體有鮮味微溶于水而溶于鹽酸溶液等電點(diǎn)3.22谷氨酸大量存在于谷類蛋白質(zhì)中動(dòng)物腦中含量也較多谷氨酸在生物體內(nèi)的蛋白質(zhì)代謝過(guò)程中占重要地位參與動(dòng)物植物和微生物中的許多重要化學(xué)反應(yīng)味精中含少量谷氨酸
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