真空包裝機的組成和構造
真空包裝機包括食品真空包裝機都是由真空系統抽充氣密封系統熱壓封合系統電器控制系統等組成外抽式真空包裝機是將包裝袋內抽成低真空后當即自動封口食品真空包裝機國內現如今此類包裝機多為伺候電機傳動較為先進的會配有彩屏觸摸方便操作同時因為此類產品對保鮮有較高的要求所以在真空包裝前對其溫度應有所控制設備子代冷卻系統有時抽真空的基礎上還會配置充氣系統可充入氮氣等惰性氣體
食品包裝機的主要組成部件有真空泵真空表電機真空室密封圈封口條不銹鋼上蓋氣囊電磁閥等
3.1.1上下真空室與密封圈.目前通常所稱的真空包裝機均為腔式結構由上真空室下真空室及置于上下真空室之間的密封圈組成上下真空室一般采用鋁合金鑄造后經銑創加工或不銹鋼薄板經折邊或模壓后焊接平整加工也有上下真空室分別采用鋁合金及不銹鋼二種材料組合
3.1.2熱壓封口裝置與印字裝置.該裝置安裝在真空室內一般單室翻板式的活動部分安裝在下真空室而雙室往復式的活動部分安裝在上真空室
3.1.3真空泵真空表和真空電磁閥.真空泵安裝方式有二種一種為內置式通常采用XD-020XD-040型單級旋片式真空泵也有部份廠家采用二只XD-020泵代替一只XD-040泵以降低成本但XD-020泵為2880轉/分轉速高磨損快使用壽命短而XD-040泵為1440轉/分轉速低力距大使用壽命相對延長另一種為外接式通常采用2X-15雙級旋片式真空泵該泵抽氣速率快真空度比單級泵高一般適用于生產批量較大真空度要求較高或要求安裝在室外以減少排氣污染
3.1.4時間繼電器變壓器和交流接觸器.時間繼電器通常用二只一只控制真空時間常用30S或60S另一只為控制熱封時間常5S或6S常用型有三種一種為JS14A-y型外接式本體安裝在電氣線路板上調節旋鈕安裝在操作面板上另一種為轉盤式本體安裝在操作面板上本體上帶有一大轉盤另外還有一種數顯式安裝在操作面板上真空用0-99S熱封用0-9.9S[7]
3.2工作原理作用機理
真空食品包裝機的原理簡單來說就是該包裝機是通過抽氣嘴放到被包裝物的包裝袋內抽空空氣預定真空度后再充入氮氣或其它混合氣體然后完成封口工序真空包裝的主要作用是除氧以有利于防止食品變質其原理也比較簡單因食品霉腐變質主要由微生物的活動造成而大多數微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧氣的而真空包裝就是運用這個原理把包裝袋內和食品細胞內的氧氣抽掉使微生物失去生存的環境實驗證明當包裝袋內的氧氣濃度≤1%時微生物的生長和繁殖速度就急劇下降氧氣濃度≤0.5%時大多數微生物將受到抑制而停止繁殖（注真空包裝不能抑制厭氧菌的繁殖和酶反應引起的食品變質和變色因此還需與其它輔助方法結合如冷藏速凍脫水高溫殺菌輻照滅菌微波殺菌鹽腌制等）真空除氧除了抑制微生物的生長和繁殖外另一個重要功能是防止食品氧化因油脂類食品中含有大量不飽和脂肪酸受氧的作用而氧化使食品變味變質此外氧化還使維生素A和C損失食品色素中的不穩定物質受氧的作用使顏色變暗所以除氧能有效地防止食品變質
真空充氣包裝則除了有真空包裝所具備的除氧保質功能外主要還有抗壓阻氣保鮮等作用能更有效地使食品長期保持原有的色香味形及營養價值
另外有許多食品不適宜采用真空包裝而必須采用真空充氣包裝如松脆易碎食品易結塊食品易變形走油食品有尖銳棱角或硬度較高會刺破包裝袋的食品等食品經真空充氣包裝后包裝袋內充氣壓強大于包裝袋外大氣壓強能有效地防止食品受壓破碎變形并不影響包裝袋外觀及印刷裝潢
真空充氣包裝在真空后再充入氮氣二氧化碳氧氣等單一氣體或二三種氣體的混合氣體其氮氣是惰性氣體起充填作用使袋內保持正壓以防止袋外空氣進入袋內對食品起到一個保護作用其二氧化碳能夠溶于各類脂肪或水引成酸性較弱的碳酸有抑制霉菌腐敗細菌等微生物的活性其氧氣具有抑制厭氧菌的生長繁殖保持水果蔬菜的新鮮及色彩高濃度氧氣可使新鮮肉類保持其鮮紅色
4.1真空室合蓋真空泵工作真空室開始抽真空包裝袋內同時真空真空表指針上升達到額定真空度（由時間繼電器ISJ控制）真空泵停止工作真空停在真空工作的同時二位三通電磁閥IDT工作熱封氣室真空熱壓架保持原位
4.2熱封IDT斷外界大氣通過其上部進氣孔進入熱封氣室利用真空室內同熱封氣室之間的壓力差熱封氣室充氣膨脹使其上熱壓架下移壓住袋口同時熱封變壓器工作開始封口在此同時時間繼電器2SJ工作數秒后動作熱封結束
.3回氣二位二通電磁閥2DT通大氣進入真空室真空表指針回到零熱壓架依靠復位彈簧復位真空室開蓋
4.4循環
將上述真空室移至另一真空室即進入下一個工作過程左右兩室交替工作循環往復
