據外媒報道美國疾病控制與預防中心最新發布的報告中表示近期美國有11個州爆發了沙門氏菌感染已造成62人患病而元兇或是人們喜愛的金槍魚壽司其中加州感染人數有34人是感染人數最多的一個州CDC稱絕大多數的患者都吃了超市生魚片壽司后被感染而這些生魚片來自印度尼西亞感染了沙門氏菌這批問題產品已經被加工出廠的印尼公司召回

沙門氏菌是主要食源性致病菌之一

沙門氏菌（Salmonella）是經食物傳播引起人類腸道疾病的主要食源性致病菌之一在世界范圍內幾乎所有即食食品和大部分過程標準中均將沙門氏菌列為限量指標沙門氏菌廣泛分布于自然界通常寄居在人或動物腸道內可通過糞便污染環境和動物制品動物和動物性食品是人感染沙門氏菌的重要來源沙門氏菌引起食物中毒的癥狀以急性腸胃炎為主表現為嘔吐腹痛腹瀉發熱等體溫可升高至38℃以上腹瀉一日可達數次至十余次主要為水樣便沙門氏菌感染者一般幾天后自行好轉沒有后遺癥但重者可出現痙攣脫水和休克等癥狀甚至導致死亡美國每年有102萬人次患病我國報告的沙門氏菌感染人數也處于各種微生物導致的食源性疾病的前列

沙門氏菌可以適應不同溫度濕度和酸堿度環境在水中能存活2～3周在糞便中能存活1～2月在牛乳和肉類中生存時間較長即使在含有10%～15%食鹽的腌肉中也可生存2～3個月然而沙門氏菌對熱耐受力較差100℃立即死亡70℃經5分鐘65℃經15～20分鐘60℃經1小時可被殺滅

沙門氏菌肉類雞蛋果蔬都可能感染

在我國內陸地區由沙門氏菌引起的食源性疾病暴發屢居首位據資料統計在我國細菌性食物中毒中70%～80%是由沙門氏菌引起

對此專家介紹非傷寒沙門氏菌感染率居高不下的原因之一就是該致病菌在環境中廣泛存在肉類雞蛋和新鮮果蔬等極容易被其感染花生醬等商業化食品也存在被感染的風險此外食物加工制作的過程中也可能存在沙門氏菌交叉污染如刀砧板購物籃或者廚師的手被沙門氏菌污染后就可以污染其他食物食前未加熱處理或加熱不徹底同樣會引起感染所以在肉類食品處理前后應認真清洗手砧板刀具的表面并要分開處理和保存生熟食品

老人小孩最易受沙門氏菌威脅

受沙門氏菌威脅最大的主要是老人小孩及有免疫缺陷的人專家說由于天氣炎熱人們大量飲水胃酸濃度被稀釋人體第一道天然屏障遭受破壞細菌進入腸道膽汁偏堿殺菌力較弱而且嬰幼兒胃里酸性不如大人更容易被感染且若家中若有成員罹患沙門氏菌腸胃炎因為感染后的排泄物仍可帶菌長達數周嬰幼兒會更久因此要特別注意病人的排泄物處理并要切記勤洗手

沙門氏菌感染輕者表現為輕度的胃腸炎癥狀一般幾天后自行好轉沒有后遺癥但重者可出現痙攣脫水和休克等癥狀甚至導致死亡專家說每年夏天都會出現因感染沙門氏菌而腹瀉發燒的幼兒