別把土豆不當干糧10月22日煙臺藍白食品有限公司研制的馬鈴薯饅頭即將上市標志著煙臺積極響應國家號召邁出了馬鈴薯主糧化戰略堅實的一步馬鈴薯在煙臺俗稱土豆煙臺人主要把土豆作為副食蔬菜食用像辣炒土豆絲肉炒土豆片土豆燉牛肉等家喻戶曉

其實馬鈴薯是世界上繼稻米小麥玉米之后的第四大主糧2013年中國開始啟動馬鈴薯主糧化戰略運用新技術新工藝把營養十全十美的馬鈴薯加工成饅頭面條米粉等主食2015年馬鈴薯饅頭在北京率先上市引起了人們的廣泛關注

從副食到主食馬鈴薯憑什么逆襲

我國是世界第一馬鈴薯產量大國2014年鮮薯產量達9500多萬噸隨著中國經濟的快速發展帶動消費結構的不斷升級消費者對主食營養結構改善的要求也越來越高推進馬鈴薯主食產品及產業開發是適應這種變化和需求的理想選擇

今年1月27日中央一號文件提出要樹立大食物觀馬鈴薯主食開發工作將繼續推進越來越多的馬鈴薯饅頭面條將端上百姓餐桌隨后農業部公布《關于推進馬鈴薯產業開發的指導意見》提出到2020年馬鈴薯種植面積擴大到1億畝以上總產達到1.3億噸左右適宜主食加工的品種種植比例達到30%主食消費占馬鈴薯總消費量的30%2013年中國開始啟動馬鈴薯主糧化戰略經過兩年的努力曾做壞12000個樣本馬鈴薯饅頭由中國農業科學院農產品加工研究所以木泰華為首的團隊終于研制成功該項目被視為馬鈴薯主糧化戰略的破題之作

什么是主糧中國農科院農產品加工研究所所長戴小楓形象地說:平常吃飯端在手上拿在手里的叫主糧放在中間盤子里的都叫副食或菜肴成為主糧的作物必須能在比較大的區域內大規模進行生產能夠大量的長時間存儲大部分人能接受在一日三餐里占主要比重能夠提供大部分人所需要的能量和營養由此馬鈴薯主糧化的內涵就是用馬鈴薯加工成適合中國人消費習慣的饅頭面條米粉等主食產品實現目前馬鈴薯由副食消費向主食消費轉變由原料產品向產業化系列制成品轉變由溫飽消費向營養健康消費轉變作為我國三大主糧的補充逐漸成為第四大主糧作物

食物史證明了馬鈴薯是適合人類需求的主食農業部副部長余欣榮說在歐美等國馬鈴薯作為主食已經有幾百年的歷史就中國而言在西北的陜西寧夏部分地區東北部分地區馬鈴薯已經成為老百姓餐桌上的主食隨著經濟發展消費需求日漸多元為了順應這種趨勢我們應不斷實現主食的多元化在全國范圍推廣馬鈴薯主食

此外推進馬鈴薯主食開發還有利于緩解資源環境壓力實現農業可持續發展馬鈴薯耐寒耐旱耐瘠薄適應性廣種植起來更為容易

馬鈴薯主糧化將在中國掀起一場膳食革命

目前國家大力開展馬鈴薯主糧化戰略馬鈴薯饅頭率先上市那么吃馬鈴薯饅頭有哪些好處呢

首先是改善食物結構長期以來由于中國人的飲食習慣高脂高熱等不合理飲食結構帶來居民的超重肥胖以及高血壓血脂異常糖尿病等慢性病患病率增加并呈低齡化蔓延的趨勢改善食物結構的需求增加愿望迫切適應這種變化開發馬鈴薯主糧化產品是一種理想的選擇

其次馬鈴薯饅頭營養豐富全面馬鈴薯含有人體必需的碳水化合物蛋白質維生素膳食纖維等全部七大營養物質其中填補了日常主食中缺乏的維生素a和維生素c賴氨酸含量遠高于小麥和稻米還有小麥和稻米中都沒有的胡蘿卜素

第三結構有益健康馬鈴薯脂肪含量低蛋白質品質高氨基酸構成接近于大豆蛋白易于消化吸收富含膳食纖維有助于預防消化系統某些疾病熱量低每百克只有77千卡熱量遠低于小麥的317千卡/百克大米的346千卡/百克同時吃馬鈴薯容易有飽腹感這些都非常利于減肥像壓縮餅干99%都是馬鈴薯全粉航天員在太空中的食物也是由馬鈴薯全粉加工成的馬鈴薯的營養價值可見一斑一日三餐的馬鈴薯主食能有如此眾多的好處看來馬鈴薯主糧化將在中國掀起一場膳食革命

中國農科院黨組書記陳萌山說下一步目標要以不斷滿足社會需求和老百姓的營養健康為目標繼續加大基礎理論研究加快加工新品種選育優化加工技術工藝與裝備不斷降低馬鈴薯主食生產成本結合中國人飲食習慣和口味開發出品種多樣營養豐富深受消費者喜愛的馬鈴薯主食系列產品

藍白為何搶先推出馬鈴薯饅頭

藍白食品有限公司是全國食品工業優秀龍頭企業煙臺市最大的面食加工企業煙臺市廚房工程骨干企業從1998年建廠之初藍白就在國內首家制定了饅頭生產企業標準提出了明確的質量規范至2007年又在全國同行業率先承諾在饅頭中拒絕增白劑比國家后來頒發的禁令提前了四年多盡管藍白后來在快餐領域做得風生水起成功進入全國快餐30強但藍白董事長任吉宏始終認為做好饅頭是藍白的根并以敬畏之心對待每一個饅頭18年來藍白一直懷著感激之心致力于面食產品的研發與生產把最好的產品奉獻給煙臺消費者

這次藍白搶先研制生產馬鈴薯饅頭也不例外任吉宏說推出馬鈴薯饅頭不是為了短期效益甚至會虧損因為馬鈴薯全粉的價格是面粉的四倍其真正目的一是響應國家號召二是把好產品最快地提供給消費者三是搶先占領面食發展的制高點

馬鈴薯饅頭吃起來容易做起來難最大的難點是馬鈴薯全粉和小麥粉的融合以及融合后的醒發問題為了保證營養馬鈴薯全粉自然越多越好但是隨著馬鈴薯全粉比例的增多會出現饅頭口感干硬表面開裂等現象為了解決這一難題藍白公司成立了專門研發團隊進行技術攻關從去年開始藍白公司與中國農科院加工所薯類科研團隊進行多次溝通先后邀請中國農科院農產品加工研究所馬鈴薯主糧化項目帶頭人木泰華教授來公司指導研發公司多次派人到北京考察產品和市場情況并到河南鄭州與面食品加工專家進行技術交流最終藍白公司根據掌握的馬鈴薯面食的加工技術并結合膠東地區特有的面食加工工藝和煙臺市民對面食的口感習慣經過近百次的試驗品嘗在克服發酵難成型難易開裂等一系列問題后逐步形成了一套自有的馬鈴薯面食加工工藝

為滿足馬鈴薯主糧化加工開發的需要提高生產過程中產品質量控制的精確度適應將來多品種生產的要求藍白公司投資120多萬元對面食品加工車間進行升級改造重新規劃了工藝流程增加了智能化控制的醒發蒸制包裝等先進設備為保證產品質量擴大生產規模奠定了基礎記者在藍白公司采訪時第一次品嘗到剛出蒸箱的馬鈴薯饅頭就被這種有著馬鈴薯的清香與面粉的麥香相交融的獨特口感所吸引隨著馬鈴薯主食產品品種的不斷研發上市該公司面食系列產品進一步得到豐富形成了以小麥粉產品為主玉米面饅頭發糕雜糧類面食品馬鈴薯饅頭等系列化產品體系滿足了老百姓主食多樣化營養化的需求