記者一行人去朋友小謝家做客小謝神秘地讓每人必須吃一碗她蒸的米飯,大家在品嘗了香氣四溢的米飯后紛紛贊不絕口,問她使用了什么秘密武器?小謝這才興奮地亮出新購置的利器,一臺日本產(chǎn)IH電飯煲

不過,一聊才知道買這款電飯煲要3000多元,小謝的父母馬上責(zé)怪起她太燒包兒,兩三百元的國產(chǎn)電飯煲也一直用得挺好但小謝不以為然,因為日本電飯煲做出來的米飯口感確實更香甜

說起來,小謝的這種消費行為屬于消費升級,是目前國內(nèi)市場的需求所在2015年流行的《去日本買只馬桶蓋》一文,討論的就是這種購買力轉(zhuǎn)移的現(xiàn)象,文中提到有人一口氣買了6只電飯煲,折射出的就是如小謝這樣千千萬萬消費者對一碗好米飯的期待

民之所望,施政所向去年的中央經(jīng)濟工作會議明確提出,要把增加綠色優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品供給放在突出位置一碗大米飯的背后,是一篇供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的大文章

銀飯之奧秘

怎么算是一碗好米飯?可能每個人有自己的標準但如果一個人窮盡畢生心血專心琢磨煮飯,而且講究的是人米水淘煮蒸的融合貫通,這樣做出來的米飯是不是聽著很誘人呢?

在中國消費者去日本搶購電飯煲的時候,一位85歲的日本老人卻帶著他用了51年的老鍋來到中國,立志用中國的大米做出銀飯來這位老人就是在日本被尊稱為煮飯仙人的村嶋孟,他在大阪銀舍利屋下戶亭每天出售自己用古法親手煮的銀飯,每天客流量達500人,日營業(yè)額達40萬日元

自1963年開店以來,村嶋孟就堅持不用電飯煲,用灶臺蒸煮米飯半個多世紀的探索,老人逐漸摸索出了一套精細復(fù)雜而又流暢連貫堪與茶道相媲美的做飯工藝,原料上講究人米水,技法上則講求淘煮蒸他烹制的米飯,也因滋味格外自然香甜而備受推崇按照村嶋孟的標準,只有口感香甜黏度適中涼了仍然好吃的米飯才堪稱銀飯村嶋孟被視為日本匠人精神的代表

國內(nèi)海淘爆款的象印牌電飯煲,就是與村嶋孟合作,利用科學(xué)儀器分析銀飯,得出標準化溫度曲線,應(yīng)用到電飯煲的研發(fā)中,實現(xiàn)業(yè)績快速增長

2016年4月份,這位耄耋老人關(guān)閉了在日本經(jīng)營半個多世紀的店鋪來到中國,希望在余生中實現(xiàn)用中國東北大米做出銀飯幫助種植農(nóng)戶增收的愿望同年5月份,村嶋孟踏上東北尋米之旅,對8個產(chǎn)區(qū)12家企業(yè)16個品種送樣的2016年新米米樣做烹煮,其中內(nèi)蒙古通遼奈曼旗沙米吉林永吉萬昌鎮(zhèn)稻花香黑龍江五常民樂鄉(xiāng)稻花香和吉林梅河口市小楊鄉(xiāng)秋田小町4款大米達到了銀飯標準

為什么不直接用現(xiàn)有的大米標準?大米品評專家劉厚清道出了其中玄機,長久以來,國產(chǎn)大米評級僅是以加工環(huán)節(jié)的精細程度來判定大米的優(yōu)劣,導(dǎo)致拋光加工越多的大米被認定為越好,但好看卻并非好吃

影響大米口感的主要因素包括品種種植方式和加工倉儲方式首先,品種直接關(guān)系著米中直鏈淀粉比例,直鏈淀粉低于17%的大米口感最佳;其次,種植方式對于大米中蛋白質(zhì)含量的影響最大,如果施肥過多會造成大米中蛋白質(zhì)含量提高但口感下降,像日本大米蛋白質(zhì)含量一般低于8%,但國內(nèi)多數(shù)大米蛋白質(zhì)含量平均在9%左右,有的甚至接近10%;另外,在加工倉儲環(huán)節(jié),過度加工是造成大米含水量降低的主要原因,加工時的溫度脫胚率表面破壞程度以及碎米量都會直接影響大米的口感

因此,銀飯標準主要從蛋白質(zhì)直鏈淀粉含量和粒形這三大要素入手,再結(jié)合外觀氣味味道口感等基本特征,形成一整套指標體系好吃大米的奧秘就在這些指標當中

‘銀飯’標準的建立正是為了以品牌引導(dǎo)消費,以消費需求倒逼上游種植者改變生產(chǎn)方式銀飯計劃發(fā)起人商務(wù)部國際品牌管理中心主任許京說

電飯煲反擊戰(zhàn)

要做好飯,離不開好鍋根據(jù)中國家用電器協(xié)會發(fā)布的《2016年電飯鍋消費指導(dǎo)報告》,比較差的米,經(jīng)過好鍋的烹飪后口感會有明顯提升如果好米配上好鍋,那么好米飯就八九不離十了簡單地說,好米飯來自好米+好鍋

村嶋孟也愿意把煮飯經(jīng)驗提供給中日電飯煲廠家,研發(fā)可以煮出銀飯的電飯煲蘇泊爾在煮飯仙人進入中國的第一時間就迅速找到他合作小米也邀請原三洋電飯煲事業(yè)部的內(nèi)藤毅助陣

蘇泊爾小米的行動是國內(nèi)家電制造商奮起反擊的一個縮影近年來,消費者到國外買電飯煲刺痛了不少國內(nèi)制造商的神經(jīng),不少國產(chǎn)品牌都打出讓國人不再去搶購日本電飯煲的口號,美的九陽蘇泊爾小米紛紛推出電飯煲新品激烈的角逐,正是為了在消費升級大潮中,積極搶占智能電飯煲的新市場

根據(jù)《2016年中國電飯煲行業(yè)市場現(xiàn)狀及發(fā)展前景分析》,近兩年,在小家電中電飯煲均價提升趨勢最為顯著,從2014年初的300元均價提升到2016年的近400元,預(yù)計未來仍將持續(xù)提價

日本一直引領(lǐng)著電飯煲技術(shù)的發(fā)展從技術(shù)角度說,電飯煲產(chǎn)品升級點包括IH電磁傳導(dǎo)技術(shù)變壓技術(shù)和圓底內(nèi)膽等,這3種技術(shù)都已相當成熟,但在我國的滲透率還比較低目前國內(nèi)市場仍以機械型電飯煲微電腦電飯煲為主,多數(shù)采用平底式熱盤加熱,這樣的方式容易造成內(nèi)膽上部受熱不均,還處于把飯做熟階段日本高端電飯煲能煮出更好吃的米飯,主要歸結(jié)于壓力控制加熱方式和內(nèi)膽材質(zhì)3項核心技術(shù)的領(lǐng)先

隨著人們生活水平的提高,消費者對好米飯健康米飯的品質(zhì)訴求不斷提升,智能型電飯煲市場份額逐步擴大,特別是IH型智能電飯煲快速發(fā)展據(jù)尚普咨詢數(shù)據(jù),2011年,日本IH電飯煲銷量占比高達70%左右從2014年開始,國內(nèi)廠商主攻高端電飯煲,相繼推出IH電飯煲和IH壓力電飯煲等產(chǎn)品

記者在北京的國美蘇寧易購商城看到,美的蘇泊爾九陽等主流產(chǎn)品已經(jīng)是IH電飯煲,價格也已經(jīng)升級到1000多元隨著這些新國貨的出現(xiàn),國內(nèi)電飯煲產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)開始調(diào)整,產(chǎn)品在技術(shù)升級的同時,附加值不斷增加,產(chǎn)品均價跟著一路走高

會是下一個國產(chǎn)手機嗎

雖然制造商顯得誠意滿滿,但國產(chǎn)品牌走中高端路線能否成功,還要看消費者是否買賬

記者在京東商城看到,價格千元以上的電飯煲以進口品牌為主,國內(nèi)品牌多是千元以下,僅有幾大品牌的拳頭產(chǎn)品挺進千元價位銷量上,處于銷售榜前列的仍是國產(chǎn)品牌200元至500元價位,國產(chǎn)品牌還是靠價格優(yōu)勢取勝

《2016年中國電飯煲行業(yè)市場現(xiàn)狀及發(fā)展前景分析》也顯示,淘寶上,消費者電飯煲的主流消費區(qū)間在230元以下,占70%作為參照,日本電商比價網(wǎng)站KAKUKU上,日本電飯煲580元至2300元價位的占60%,明顯高于中國市場

一方面是國內(nèi)制造商邁向中高端的響亮口號,一方面是消費者海外消費的持續(xù)增長洋貨和國貨內(nèi)外有別的境遇讓人不得不思考,是否中國的消費者過于崇洋媚外?不過,在記者看來,其實消費者是最聰明的,當產(chǎn)品品質(zhì)提升時,他們自然會用腳投票國產(chǎn)手機就是最好的例子,曾幾何時,智能手機市場也是國外品牌一統(tǒng)天下,但隨著國內(nèi)手機廠商提升品質(zhì)靈活制定市場策略,逐漸在與洋品牌的掰腕中占據(jù)上風(fēng)

國產(chǎn)電飯煲市場遇冷的原因,恐怕還是品質(zhì)不讓人放心,產(chǎn)品缺乏工匠精神匠心的根本仍是本心,歸根結(jié)底是讓消費者吃上一碗好米飯的誠意

許京認為,消費升級促使供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的出現(xiàn),進而倒逼產(chǎn)業(yè)不斷升級,這是大勢所趨國家層面也在出臺政策鼓勵企業(yè)發(fā)揚工匠精神,提升供給水平去年4月份,國辦印發(fā)《貫徹實施質(zhì)量發(fā)展綱要2016年行動計劃》,明確要求以電飯煲智能馬桶蓋智能手機等消費者普遍關(guān)注的消費品為重點,開展改善消費品供給專項行動,組織實施消費品質(zhì)量提升工程,增品種提品質(zhì)創(chuàng)品牌

客觀地說,國內(nèi)現(xiàn)在的電飯煲產(chǎn)品已經(jīng)有了很大進步,除傳統(tǒng)的IH等技術(shù),又結(jié)合智能化趨勢,推出WIFI遙控米倉分離等人性化功能,提高了產(chǎn)品附加值,增加價格的含金量如果國內(nèi)制造商能持之以恒地在產(chǎn)品品質(zhì)和技術(shù)研發(fā)上多下功夫,同時充分利用本土品牌在消費者差異化需求的洞察和市場推廣方面的巨大優(yōu)勢,相信讓消費者不再去日本背電飯煲的口號也就離實現(xiàn)不遠了