商用廚房排煙總是會遇到很多問題

廚房通風中產生問題的主要原因一方面是由于廚房工藝設計專業與通風設計專業之間協調不夠另一方面由于我國廚房設計缺乏經驗設計不盡合理

局部排風部位及要求

中餐廚房其烹調的發熱量和排煙量一般較大排風量也較大排氣罩一般選用抽油煙罩為減輕油煙對環境的影響可選用消洗煙罩

蒸煮間此間對新風的要求較低但排風效果一定要好否則蒸汽將充滿整個工作間影響廚師工作排氣排出的主要是水蒸氣可以不采用和凈化裝置直接排出

西餐廚房烹調量并不很大但要求設備多而全排風量要小于中餐廚房

洗碗間需要較大的排風量

廚房補風的要求

在廚房通風中要補充一定數量的新風送風量應按排風量的80%-90%考慮廚房內負壓值不利大于5Pa因負壓過大爐膛會倒風因而應使送風機與排風機均有調速的可能

系統布置

送風系統應為直流方式廚房的通風系統宜采用變速風機或關聯又風機進行送排風

送排風口布置廚房內送排風口的布置應按灶具的具體位置加以考慮不要讓送風射流擾亂灶具的排風性通確定送風出口的出口風速時在距地2m左右時的區域風速<0.25m/s較為理想送風口應沿排風罩方向布置離開罩子前方最小0.7m而排風口距排風罩越遠越好每個炒菜廚房須有崗位送風

機房風機及風管的布置廚房的排風機宜設在廚房的上部廚房為公共建筑中的一部分時其排風機宜設在屋頂層這可以使風道內處于負壓狀態避免氣味外溢

廚房的排風機一般應選用離心風機廚房的排風管應盡量避免過長的水平風道廚房的排風管應盡量避免過長的水平風道廚房的排風豎井最好與排煙道靠在一起以加大抽力

防火排煙

廚房的排氣系統宜按防火分區劃分盡量不穿過防火墻穿過時應裝防火閥

廚房通風系統的管道應采用不燃燒材料制成