般大小飯店廚房設計都要配備主食供餐加工中等以上飯店主食加工更要有一定的特色風味食品主食加工在面點快餐店成為主要賣點例如面館餃子館的主食制作主食加工的生制設備與熟制設備種類比較多蒸煮烤炸煎各有不同的專用設備大多不能合用因此主食加工間的設計就要考慮到主食加工特色的需求

主食加工間因經營方式餐品類別加工工藝出餐產量大小不同飯店廚房設計特點區別也較大以下根據出餐特點分別說明
飯店廚房設計特點使用的灶具少灶具主要是用大鍋灶煮面熬粥只需一兩眼炒灶用來制作主食配料或用來煮零點的面條餃子;使用的機械設備多如和面機壓面機包子機菜焰機攪拌機等;蒸煮烤炸煎設備用得多蒸飯柜夾層鍋烤箱電炸 鍋電餅鐺等;主食加工間與副食加工間特點不同主食的米飯饅頭包子餃子等食品大多是批量制作批量蒸煮生產所以除煎炸食品外生制與熟制可以分開區域設置熟制區 需要出餐臺生制區需要機械設備工作臺及原料運送傳餐通道要有一定的寬度通道要設置合理由于經營方式餐品類別加工工藝出餐產量大小差異較大主食加工間布局與飯店廚房設計自有特點

西點加工間較大飯店廚房設計按標準規定必須有西點供應在廚房有專設獨立的西點加工間也有主食加工配屬的糕點加工間較大的西點加工間生產的品種也很多有糕點面包等所霜要的設備種類都比較多也與一般廚房應用的設備不同需要根據糕點類別工藝選配糕點制作主要方法是烤制烤箱是必不可少的設備煎炸設備可以根據面點師的需要確定近些年來國外一些新技術新飯店廚房設備不斷涌現在飯店廚房設計選用時要事先熟悉設備的技術特點