腌菜是一種利用高濃度鹽液乳酸菌發酵來保藏蔬菜并通過腌制增進蔬菜風味發酵食品泡菜榨菜都屬腌菜系列

各式各樣的腌菜有泡菜咸菜腌制類食品長期以來深受人們歡迎成為普通百姓家庭餐桌上的常備菜有些人甚至長期食用腌制食品并形成了一種習慣

那長期吃腌菜會帶來什么問題呢

大量吃腌菜容易引起結石蔬菜在腌制過程中大概腌制的時間為20天或一個月以上如青菜韭菜菠菜等含有有較豐富的維生素C在溫度與濕度環境的影響下新鮮蔬菜的維生素c會被破壞維生素C是人體每天不可缺少的缺因此如果長期食用就容易引起各種疾病另外一般腌菜都有一種酸酸的味道所以食用后會大大的刺激腸道系統消化系統不好較容易形成結石

產生致癌物質亞硝酸胺

在腌制的過程中腌菜鹽水濃度不應低于12 %腌制時間不能少于8天也不宜過長以免腌菜變質對于腌制時間短就取出吃鮮的方法是不提倡的新鮮蔬菜都含有一種硝酸鹽的物質如果腌漬的時間不夠蔬菜中的硝酸鹽會被細菌轉化為亞硝酸鹽人食用這類腌菜過量后會出現頭昏眩暈氣短胸悶等一系列中毒癥狀那如何化解腌菜中的亞硝酸鹽呢可以在腌菜的同時放入維生素C片劑由于維生素C有阻止亞硝酸鹽的合成從而也降低了亞硝酸鹽的含量美國國立癌癥研究所早在1978年就正式宣布維生素C對癌有預防作用國外研究表明即每公斤的腌菜中加入400毫克維生素C這時亞硝酸鹽在胃內細菌作用下產生亞硝胺的阻斷率為75.9%提倡腌菜在腌制過程中加入適量維生素C確實是解決腌菜致癌物的好法

那么假如亞硝酸鹽不超標的腌菜就能放心吃嗎無論醬腌菜如何優質畢竟是含有較多鹽分的食物容易形成結石或甲亢等消化系統疾病營養專家推介健康飲食多吃新鮮蔬菜畢竟以上的營養價值遠高于腌菜