有關(guān)酸奶的十二個(gè)問答
有關(guān)酸奶的十二個(gè)問答
1 酸奶酸牛乳發(fā)酵乳發(fā)酵牛奶優(yōu)酪乳酸酪乳之類詞匯太多看著真暈它們指的是一種東西嗎
答是的它們都是指酸奶要想確認(rèn)它們是不是一種東西直接看包裝上的產(chǎn)品類別一項(xiàng)上面寫著發(fā)酵乳就是酸奶至于包裝正面的名稱無論如何新穎都是企業(yè)給自己的產(chǎn)品起的好聽名字無非是為了區(qū)別于其他類似產(chǎn)品吸引消費(fèi)者的注意力
2 有專家說酸奶的蛋白質(zhì)含量比牛奶低
答大部分情況是這樣的酸奶中通常會(huì)加入7%的白糖（否則酸味太濃多數(shù)人難以接受）而白糖是不含蛋白質(zhì)的同時(shí)酸奶中添加了果粒果汁果醬之類配料它們都幾乎不含有蛋白質(zhì)也會(huì)降低產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量但是牛奶中的蛋白質(zhì)是百分之百保留在酸奶中的近兩年來和消費(fèi)者中國乳品標(biāo)準(zhǔn)世界最低的傳說相反各種乳制品產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量是在一路走高的很多產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量大大超過國家標(biāo)準(zhǔn)（原味酸奶2.5%風(fēng)味酸奶2.3%）這是因?yàn)橘|(zhì)量太差的牛奶原料很難做成優(yōu)質(zhì)酸奶企業(yè)往往會(huì)用質(zhì)量較高的牛奶來制作酸奶或在配料中加入奶粉乳清粉提高產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量
3 酸奶的鈣含量是不是低于牛奶維生素的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也差一些
答酸奶的鈣含量的確會(huì)略低于原料牛奶不過因?yàn)樗崮讨泻腥樗岷腿樗峋?span id="a64wabb" class="myIcon">有利于人體的礦物質(zhì)吸收所以原味酸奶中的鈣實(shí)際利用率未必低于牛奶 酸奶中保留了牛奶中的所有維生素而且經(jīng)過發(fā)酵乳酸菌的活動(dòng)還能增加B族維生素的含量因此整體而言原味酸奶的維生素營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)于甚至優(yōu)于純牛奶可以作為維生素B2B6B12維生素A維生素D等膳食來源之一
4 復(fù)原乳做的酸奶是怎么回事比鮮奶做的酸奶質(zhì)量差嗎
答所謂復(fù)原乳做的酸奶就是指用奶粉加水配成奶液再接種乳酸菌制成的酸奶這種做法無礙產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不妨礙乳酸菌的繁殖成長(zhǎng)其產(chǎn)品質(zhì)量如何主要取決于原料奶粉的質(zhì)量
5 有些酸奶蛋白質(zhì)含量高但其中加了乳清粉推銷員說蛋白質(zhì)含量低的沒有加乳清粉更天然一些這話有道理嗎
答這話沒有多少道理乳清粉并不是有害物質(zhì)它是制作奶酪時(shí)析出的乳清中所含的蛋白質(zhì)提取回收而成也屬于優(yōu)質(zhì)蛋白
6 聽說酸奶中有很多添加劑不太安全是不是添加劑越少的酸奶越好
答酸奶中的添加劑主要是增稠劑如果膠卡拉膠黃原膠等這些配料都無毒無害其中植物膠還有一些額外的好處如有利于降低餐后血糖反應(yīng)等此外酸奶中通常會(huì)加入香精無糖或低糖酸奶常常會(huì)添加甜味劑
7 市面上有各種新式的產(chǎn)品如布丁布林慕斯韓式酸奶日式酸奶希臘酸奶等它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和普通酸奶一樣嗎
答建議消費(fèi)者好好看看包裝上的產(chǎn)品類別這個(gè)項(xiàng)目布丁也好慕斯也好都是含奶的甜點(diǎn)不屬于酸奶類型它們的特點(diǎn)是蛋白質(zhì)低于普通酸奶而脂肪比普通酸奶高得多糖分也相當(dāng)足在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面都比正常的酸奶低得多
8 很多超市把酸奶放在室溫下賣其中的乳酸菌會(huì)死掉嗎為什么
答是的活菌酸奶在室溫下會(huì)持續(xù)產(chǎn)酸最終自己的生長(zhǎng)也受到抑制而逐漸死亡為了延緩活菌數(shù)的下降速度并避免產(chǎn)品過酸活菌酸奶必須用冷藏車運(yùn)輸并放在冷柜里儲(chǔ)藏和銷售即便如此過一周之后活菌數(shù)還是會(huì)下降大約一個(gè)數(shù)量級(jí)
9 很多超市有外國進(jìn)口或國產(chǎn)的長(zhǎng)保質(zhì)期酸奶是否值得買
答所謂滅菌型酸奶意思是說這些酸奶的確是乳酸菌發(fā)酵制作出來的酸奶里曾經(jīng)有過大量的乳酸菌出沒但是在出廠之前這些菌都被殺死了同時(shí)在無菌狀態(tài)下灌裝到干凈盒子里一些沒有冷藏條件的消費(fèi)者比如學(xué)生民工等消費(fèi)者群體會(huì)感覺很方便可以一次多買一些另外對(duì)于一些怕涼不敢喝冰箱里酸奶的人來說喝常溫下保存的酸奶就方便多了即便加熱一下也可以
10 酸奶中的益生菌是怎么回事能在人體腸道里長(zhǎng)期存活嗎
答酸奶制作只有兩種菌是必須添加的就是保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌其他的菌種都不是做酸奶所必須的但是這兩種菌種不能在人體大腸中定植只能在通過消化道的時(shí)候發(fā)揮一些健康作用
11 有些產(chǎn)品里加益生元是怎么回事和益生菌有何不同
答益生菌是菌而益生元不是菌它們是一些促進(jìn)人體腸道中有益菌增殖的成分食品中常用的是低聚糖類它們?cè)谛∧c中不能被人消化吸收而是進(jìn)入大腸大腸中的乳酸菌很喜歡低聚糖一旦有了這類補(bǔ)品它們就會(huì)茂盛增殖而同時(shí)一些有害的腐敗菌就會(huì)感覺不舒服而數(shù)量下降不過益生元也需要有一定的數(shù)量才能產(chǎn)生作用日常多吃雜糧薯類豆類蔬菜里面含有各種低聚糖抗性淀粉和植物膠是獲得益生元促進(jìn)有益菌增殖的最好方法
12 超市那種活乳酸菌飲料和酸奶是一回事嗎
答活乳酸菌飲料和酸奶不是一類產(chǎn)品所謂飲料意思是其中水多而奶少它們的主要好處就是提供大量的活乳酸菌如果消費(fèi)者并不想要乳酸菌而是打算增加蛋白質(zhì)鈣和各種維生素那就不值得買這類產(chǎn)品了因?yàn)榛钊樗峋嬃现械牡鞍踪|(zhì)和鈣含量只有普通酸奶的三分之一糖分又超高遠(yuǎn)不如直接喝普通酸奶
