隨著社會經(jīng)濟快速發(fā)展食品消費需求不斷增加世界各國都高度重視食品工業(yè)的發(fā)展如果食品離開添加劑和配料的輔助商店里的食品就會變得單調(diào)品種單一顏色暗淡所以在食物和飲料中添加對人體無害的食品添加劑已成為現(xiàn)代食品工業(yè)的發(fā)展方向正是由于這樣的發(fā)展環(huán)境作為食品調(diào)料的香精生產(chǎn)和發(fā)展也同樣得到了相應(yīng)的關(guān)注本文談?wù)摿耸称诽砑觿┖褪称放淞显谙憔a(chǎn)中的應(yīng)用

食品添加劑配料香精生產(chǎn)

食品添加劑是食品加工業(yè)的靈魂它可以廣泛的運用到食品加工的每一個領(lǐng)域但主要是香精行業(yè)香精產(chǎn)物的分層浮油或者是質(zhì)量保質(zhì)期等方面的問題都可以通過應(yīng)用食品添加劑而得到相應(yīng)的改善

1食品添加劑的種類[1-2]

食品添加劑在目前香精的生產(chǎn)運用中主要有以下幾種類別

1.1抗結(jié)劑

抗結(jié)劑也就是抗結(jié)塊劑在生產(chǎn)過程中主要用來防止一些容易結(jié)塊的食品聚集結(jié)塊通過使用抗結(jié)劑保持食品松散或者自由流動的狀態(tài)抗結(jié)劑的外形一般都比較細微多孔它有著較強的吸附力這樣的性質(zhì)就導(dǎo)致了它在食物中較好的吸收一些容易導(dǎo)致食物結(jié)塊的成分比如水分油脂等加入食品中的抗結(jié)劑我國的生產(chǎn)中一般都比較偏向于二氧化硅這種物質(zhì)然而我們卻對加入食品中的二氧化硅的形狀無法確定所以依照相關(guān)的條文規(guī)定二氧化硅分為膠體硅和濕法硅兩種

1.2抗氧化劑

抗氧化劑的主要作用是降低食物的氧化速度加強食物的穩(wěn)定性能也就是增加食物的保質(zhì)期最好的例子就是烹調(diào)用油不管是菜子油還是豆油加了抗氧化劑以后其儲存壽命就會延長否則的話很短時間就會哈拉了氧化劑就是起這樣一個作用的在目前的香精生產(chǎn)中也經(jīng)常運用這種方式來增加香精的保質(zhì)時期這是因為抗氧化劑能夠阻止空氣中的氧氣催化食品發(fā)生氧化反應(yīng)從而緩解香精酸敗的現(xiàn)象香精中常用的抗氧化劑的性質(zhì)大多為油溶性的例如特丁基對苯二酚它不僅抗氧化性好而且添加在油性食物中不會產(chǎn)生異味它的油溶性很好并且用量少毒性低在抗氧化能力方面也常常是新型抗氧化劑的首選

1.3著色劑

著色劑顧名思義就是改變食物外觀顏色的物質(zhì)著色劑分人工合成色素和天然色素有的食品在加工過程中需要加熱這就導(dǎo)致其本來具有的顏色被損失掉為了讓它恢復(fù)本色就需要在食品中加入一定量的色素目前使用最多的是水溶性色素是合成色素的一種在這些被允許使用的合成色素里還包含著各種色素本身的特殊著色劑這些特殊著色劑是由水溶性色素在允許使用的氧化鋁中沉淀下來的物質(zhì)簡稱為色淀它具有自我限制的特點顏色加太多了就不自然從而影響銷量

1.4乳化劑

乳化劑是一種表面活性劑能夠改善食物各成分之間的表面張力比如說它能夠讓油和水結(jié)合到一起換言之就是一個水分本來比較多的食品把油加進去以后水油是分開的用了乳化劑后就混為一體了它能夠在保持食物物理性質(zhì)不變的前提下通過改進食品的組織結(jié)構(gòu)優(yōu)化食品的加工過程來改善食物的口味和質(zhì)量乳化劑的用途很廣泛比如烘焙行業(yè)的餅干面包蛋糕飲料中都會用到據(jù)調(diào)查目前的食品生產(chǎn)行業(yè)中乳化劑的消耗量位居榜首

1.5酶制劑

酶制劑運用的食品行業(yè)主要是肉味香精其中運用較為廣泛的當屬蛋白酶蛋白酶的主要作用是改善肉味香精的質(zhì)量幫助肉味香精產(chǎn)生逼真的效果

1.6增味劑

增味劑也叫鮮味劑人們在食品生產(chǎn)中加入這種調(diào)味劑主要目的是降低肉味香精的成本另外也能提高肉味香精的強度和豐滿度

2配料

一些專家認為配料所指的就是除了食品添加劑以外在生產(chǎn)食品成品中出現(xiàn)的并且得到了相關(guān)機構(gòu)公認的可安全食用的任何物質(zhì)在食品生產(chǎn)或香精生產(chǎn)中經(jīng)常使用的配料主要有淀粉及淀粉糖低聚糖及多糖膳食纖維植物提取物植物活性成分蛋白肽類飲料濃縮液果蔬粉及果蔬汁水果蔬菜及肉類的凍干制品脂肪替代食品可可制品餡料調(diào)味料香辛料酵母制品蛋乳制品益生菌等

近年來的數(shù)據(jù)資料明顯顯示食品配料行業(yè)在香精生產(chǎn)中發(fā)展的速度越來越快無論是從事生產(chǎn)的企業(yè)數(shù)量還是生產(chǎn)的配料數(shù)量在配料的廣泛使用性等方面都在逐漸的超越食品添加劑

3食品添加劑和配料的應(yīng)用

在香精的發(fā)展應(yīng)用中越來越多的輔佐物質(zhì)被不斷的研究和開發(fā)出來在研發(fā)過程中我們首先要關(guān)注的是新的人工合成品種的開發(fā)再去關(guān)注天然材料的開發(fā)然后我們通過不斷的實驗得出最合適的組合從而優(yōu)化香精的性能通過這些方式生產(chǎn)行業(yè)可以將添加劑和配料更加經(jīng)濟更加有效的應(yīng)用于香精的生產(chǎn)和發(fā)展

3.1食品添加劑的應(yīng)用

食品添加劑主要是提高香精對食品的改善能力例如改善食品的質(zhì)量口味外表等香精中加入了食品添加劑之后在食品成品的生產(chǎn)中對食物的保質(zhì)時間和營養(yǎng)價值還有工藝等的影響方面都有著一定程度的提高總而言之香精利用食品添加劑改善了自身的性質(zhì)所以食品添加劑在香精中應(yīng)用的方向主要是在于對香精功能的改變到目前為止我國批準使用的食品添加劑共有2500多種按功能大致分為22大類其中每一類都具有各自的功能和作用所以對于現(xiàn)代食品加工業(yè)來說食品添加劑是不可缺少的

3.2配料的應(yīng)用

食品配料在香精中的應(yīng)用事實上和食品添加劑的功能大致相同區(qū)別僅在于食品添加劑比較偏重于香精性能方面的影響而配料相比之下會比較偏重于香精的味道調(diào)配

盡管配料和添加劑在香精的生產(chǎn)應(yīng)用中作用不盡相同但是二者在生產(chǎn)過程中是聯(lián)系最為緊密的是相輔相成的食品添加劑和食品配料雙向良好的配合使用不僅可以提升香精的質(zhì)量還可以一定程度上降低香精的生產(chǎn)成本行業(yè)市場對香精的高要求就是對添加劑和配料的高要求所以在香精的生產(chǎn)過程中這兩種物質(zhì)的應(yīng)用應(yīng)該特別注重復(fù)配使用這才是促進行業(yè)高效發(fā)展的主要開拓方式

結(jié)語

本文在探究兩種物質(zhì)的應(yīng)用發(fā)展問題時多次提到了社會大眾對食品質(zhì)量逐步提高的消費需求

目前我國香精行業(yè)的生產(chǎn)水平特別是對于食品添加劑和食品配料的應(yīng)用還有待進一步改善和提高現(xiàn)在我國的食品添加劑和配料的產(chǎn)值在國際貿(mào)易交易額中所占的比重比較低影響力不是特別的大但是有個別品種在國際上還是占著比較重要的地位除了我國特有的天然香精原料和傳統(tǒng)產(chǎn)品以外最近才發(fā)展起來的一些品種也逐步擁有越來越大的競爭力這種情況表明我國在香精的生產(chǎn)創(chuàng)新和發(fā)展過程中所采取的一系列措施都收到較好的成效所以要想不斷加大我國香精行業(yè)在國際上的影響我們要繼續(xù)注重食品配料和食品添加劑的同步發(fā)展二者相輔相成的發(fā)展能夠促進香精行業(yè)的長效發(fā)展進而提高我國香精行業(yè)的國際影響

參考文獻

[1]謝玲.食品添加劑專項將列入十二五規(guī)劃[N].中國食品報,2010.

[2]丁洪流.食品添加劑為我們的生活增亮添彩[J].生命與災(zāi)害,20092:39-40.