秋風起蟹黃肥正是湖蟹上市江南食蟹的好季節專家提醒雖然螃蟹含有豐富的營養和微量元素但食蟹不當也可能得病

九月秋風起螃蟹滿地爬此時的螃蟹黃多油滿美味營養讓人難以抗拒本期專家教你就從挑到吃讓大家過足癮

挑殼呈墨綠腹臍凸起

我國螃蟹種類豐富細分有600多種總體上可以分為海蟹和河蟹兩種海蟹產于渤海等沿海一帶三四月份最肥河蟹在遼河水系黃河水系長江水系都有分布10月份是吃河蟹的最好時節無論哪種螃蟹挑選時都可以遵循下面四個步驟

一是觀色澤殼背呈墨綠色的一般都體厚堅實呈黃色的大多較瘦弱將螃蟹置于陽光或燈光下背光觀察蟹蓋邊緣不透光的說明螃蟹肥滿若透亮縫隙可見則螃蟹比較空

二是看腹臍肚臍凸出來的一般都膏肥脂滿凹進去的則膏體不足腹臍黑色越多則螃蟹越肥輕輕打開腹臍隱約可見黃色者為佳對河蟹來說有九月（農歷）吃公十月吃母的說法肚臍圓的是雌蟹肚臍尖的為雄蟹

三是掂輕重將蟹拿在手里掂手感沉重的為肥大壯實的好蟹手感輕飄的多是干癟肉少的劣蟹將螃蟹翻轉肚皮朝上能迅速用蟹足彈轉翻回的健康鮮活

四是查足腳蟹足上剛毛叢生的較好還可將倒數第二足拎起來觀察其是否充盈腿部堅硬很難捏動的螃蟹最肥滿

螃蟹買回家最好及時烹調食用如果存放時間過久會影響其鮮度和豐潤度要是實在買多了要趁螃蟹死前及時冷凍

蒸鹽水先泡肚皮朝上

螃蟹吃法很多最常見的就是清蒸清蒸螃蟹看似簡單卻隱藏著不少技巧

首先將活蟹洗干凈除掉蟹腮蟹胃和蟹心蟹腮在蟹體兩側呈條狀排列形如眉毛其上有病菌和臟物蟹胃位于蟹體前半部有污泥和病菌蟹心緊連蟹胃位于蟹黃中間味澀之后放在淡鹽水中浸泡一會可以殺毒入味最好不要將活螃蟹直接放入鍋中蒸一則殘忍二則掙扎時會讓蟹足掉下來

接下來大火將水燒至大滾殼朝下將螃蟹放在籠屜上蒸這樣做是為了不讓里面的湯汁流失保持鮮度里面也可以放上幾片姜或幾粒花椒可以去掉異味和腥味一些人為了提鮮還會在水中加入一點啤酒之后調到中火蒸78分鐘螃蟹變為紅色即熟如果怕火候不夠用手敲一敲蟹蓋發出很空的聲音就可以關火了

蟹的原汁原味在清蒸時體現得最明顯蟹蒸熟取出后蟹殼呈橙黃色打開蟹蓋蟹黃金燦蟹白如玉蘸汁用姜末鮮醬油陳醋少量糖調成小料就可以享受美味的清蒸螃蟹了

除了清蒸還可做蔥姜炒蟹將鮮活凈蟹切塊用蔥姜料酒浸幾分鐘拖粉下油鍋炸至金黃加姜蔥鹽醬油等爆炒即可也可以根據口味做成香辣蟹咖喱螃蟹年糕炒蟹等

配姜汁殺菌黃酒驅寒

螃蟹美味但也不能隨便吃螃蟹性咸寒又是食腐動物所以吃時必蘸姜末醋汁來祛寒殺菌尤其平時怕冷易頭疼的人吃蟹時可以多放些姜

黃酒向來是螃蟹的最好搭檔吃螃蟹時喝點白酒或黃酒可驅寒還能消毒殺菌但一定不要喝冰鎮飲料吃蟹時和吃蟹后1小時內忌飲茶水否則會使胃寒的情況加重

此外螃蟹不可與梨石榴西紅柿柿子等同食否則可能會導致食物中毒平時脾胃虛寒或患有風寒感冒的人少吃痛經和懷孕的女性最好不要吃