7種常用食用油選購有竅門
隨著生活水平的提高食用油的種類也越來越多哪一種更適合你呢首先我們要了解不同食用油都有哪些不同的營養(yǎng)價值這樣才能根據(jù)需求來選擇適合的食用油在這里不如就來看看食用油的種類和使用細節(jié)都是怎樣的吧
常用食用油的種類
大豆油大豆油含豐富的不飽和脂肪酸其中以亞油酸占絕對優(yōu)勢并含有少量α-亞麻酸維生素E較為豐富淡黃色則來自于少量的胡蘿卜素亞油酸對減少心臟病風(fēng)險作用有限但α-亞麻酸較為有益臨床營養(yǎng)實驗證實引發(fā)冠狀動脈心臟病的危險因素除了高量膽固醇外其他兩種因素就是高血壓及血管栓塞亞麻酸恰好可減少這兩種因素所以具有降低血脂和血膽固醇的作用不過由于亞油酸和亞麻酸都不耐熱亞麻酸尤其怕熱煎炸或反復(fù)受熱之后容易氧化聚合對健康十分有害
花生油花生油三種脂肪酸的成分構(gòu)成基本是111可以說脂肪酸組成比較合理含有40%的單不飽和脂肪酸和36%的多不飽和脂肪酸富含維生素E很多人認為花生油對心血管疾病有幫助其實真正起到降低血膽固醇和有害膽固醇效果的還是花生蛋白質(zhì)和其中的大量維生素E膳食纖維等而不是花生里面的油脂
橄欖油橄欖油被公認為是世界上最好的食用油能降血脂降膽固醇預(yù)防多種癌癥還有非常好的美容功效它的優(yōu)點在于單不飽和脂肪酸含量可達 70%以上也就是油酸多不飽和脂肪酸雖然可以降低血脂卻容易在體內(nèi)引起氧化損傷過多食用同樣不利于身體健康飽和脂肪酸不易受到氧化但卻容易引起血脂的上升單不飽和脂肪酸則避免了兩方面的不良后果而且具有較好的耐熱性有利于降低血液中的壞膽固醇（LDL）升高其中的好膽固醇 （HDL）缺點是缺乏維生素E不過橄欖油還廣泛用于各種化妝品和護膚品當中能讓皮膚光潤柔滑延緩衰老所以特別受到世界人民的贊譽
玉米油玉米油也稱為粟米油玉米胚芽油不飽和脂肪酸含量高達86%其中以多不飽和脂肪酸占絕對優(yōu)勢亞油酸含量最高其脂肪酸組成與大豆油類似單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例約為12.5玉米油的優(yōu)勢是其中維生素E的含量高于普通植物油還含有一定量的抗氧化物質(zhì)對皮膚和抗衰老比較有益玉米油可以用于炒菜也適合用于涼拌菜
茶籽油茶籽油脂肪酸構(gòu)成與橄欖油相似其中不飽和脂肪酸高達90%以上單不飽和脂肪酸占80-83%甚至比橄欖油更高其中還含有豐富的維生素E由于茶油的脂肪酸比例合理對于改善血脂模式和降低心血管疾病的風(fēng)險都有意義因而為營養(yǎng)學(xué)界所重視尊為一種營養(yǎng)價值較高的油脂精煉茶油風(fēng)味良好耐儲存耐高溫適合作為炒菜油和煎炸油使用希望使用橄欖油的家庭可以用茶油作為替換品
稻米油稻米油也叫米糠油來自于米的糠麩部分是米胚和米糠中所含的油脂它和玉米油一樣含不飽和脂肪酸在80%以上還含有相當豐富的維生素E它的特殊優(yōu)勢是含有米胚中豐富的γ-氨基丁酸它是一種重要的神經(jīng)遞質(zhì)有一定的抗焦慮作用對血壓控制有益米糠油的脂肪酸構(gòu)成和花生油比較像其中單不飽和脂肪酸含量最高也含有部分多不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸比例比較平衡
葵花籽油風(fēng)味很好不飽和脂肪酸含量達85%亞油酸比例比大豆油還要高含量可高達66%遠遠高于市場上的其他油類但現(xiàn)在研究發(fā)現(xiàn)亞油酸它既能降低壞膽固醇也能降低好膽固醇可以說是不分好壞所以實際上并不能降低心血管疾病的風(fēng)險此外近年來的研究認為亞油酸屬于歐米伽 -6脂肪酸而膳食中這類脂肪酸已經(jīng)相當過剩歐米伽-3脂肪酸的比例過低這種情況對預(yù)防心臟病和癌癥相當不利所以葵花籽油大豆油和玉米油這類含有大量亞油酸的油脂慢慢地退出了保健油的行列
接下來再來教你選購和使用食用油的小竅門吧
選購食用油的小竅門
看顏色一般來說精煉程度越高油的顏色越淡當然各種植物油都會有一種特有的顏色 不可能也沒有必要精煉至沒有顏色
看透明度要選擇清澄透明的油透明度越高越好
嗅無味取一二滴油放在手心雙手摩擦發(fā)熱后聞不出異味（哈喇味或刺激味）如有異味就不要買
日常使用食用油的細則
食用油燒到冒煙時溫度一般已達到200℃以上不僅油中所含的脂溶性維生素破壞殆盡且人體必需的各種脂肪酸也遭到大量氧化從而大大降低了油脂的營養(yǎng)價值同時食品中的各種維生素特別是維生素C也會遭到大量破壞造成營養(yǎng)損失
油溫過高時不但油脂自身所含脂溶性維生素被破壞而且蔬菜中的水溶性維生素破壞更多特別是維生素C在70℃以上時就會被大量破壞
油溫過高時油脂會氧化產(chǎn)生過氧化脂質(zhì)這種物質(zhì)在為腸道內(nèi)會阻礙人體對蛋白質(zhì)和氨基酸的吸收如果在飲食中長期攝入過氧化脂質(zhì)并在體內(nèi)積蓄則加快人體的衰老速度也可誘發(fā)癌癥油溫過高使油脂氧化產(chǎn)生過氧化脂質(zhì)這種物質(zhì)不僅對人體有害而且在胃腸道內(nèi)對食物中的維生素有相當大的破壞力同時對人體吸收蛋白質(zhì)和氨基酸也起到阻礙作用因此炒菜時油溫不宜過高特別是不要把油燒到冒煙時再下菜一般正確的做法都是熱鍋冷油即可炒菜還有少吃油炸食品如果難得做油炸食品最好在食物外面裹上一層面糊可以減少對有害物質(zhì)的吸收
做菜盡量少放油很多人認為植物油多吃些沒關(guān)系實際上食用不當?shù)脑?span id="pml0bk1" class="myIcon">植物油也會導(dǎo)致高血壓高血脂等心腦血管疾病其實營養(yǎng)素的供給應(yīng)有一個合適的比例例如每日攝入的脂肪供能占總能量的20%～30%約50～65g/日除去日常攝入的肉魚奶蛋大豆類堅果等所含脂肪外一個正常人每天植物油的攝入量不應(yīng)超過25～30g
健康使用食用油要關(guān)注以上幾點哦
