無機鹽又名礦物質按照各種無機鹽在人體中含量的多少可以把它們分為兩類一是宏量元素指鈉鉀鈣鎂磷硫氯七種含量比較多二是微量元素指鐵碘鋅硒等含量相對較少北京大學人民醫院臨床營養科營養師柳鵬博士介紹雖然各種無機鹽的含量多少有差異但是它們各自所起的作用都非常重要而且經常存在的誤區是由于微量元素在各種媒體中出現的頻率比較高所以人們錯以為無機鹽或礦物質等同于微量元素實際上礦物質和無機鹽是同指的而微量元素只是無機鹽或礦物質中的一部分

大名鼎鼎的鈣和磷

鈣和磷有幾個功能是相似的一是它們都是牙齒和骨骼的主要構成物二是它們都參與調節體內多種酶的活性

人體內大約99%的鈣90%的磷都沉積在骨骼和牙齒上人體攝入的鈣量如果不足會對骨骼和牙齒的健康產生不利影響柳鵬說三歲以下的嬰幼兒缺鈣容易患佝僂病而成人缺鈣可能會導致骨質疏松骨質軟化骨質增生骨折等情況此外鈣和磷可以促進體內多種酶的激活酶是蛋白質的一種被激活后才能夠更好地發揮其自身的功能如胃蛋白酶可促進蛋白質的消化唾液淀粉酶可促進淀粉的分解

鈣還有調節血壓的作用高血壓病人的飲食原則中與營養相關的一條就是低鈉高鉀高鈣也就是說針對鈣元素在正常的范圍內攝入量相對多一點能夠幫助患者較好地控制血壓當然不可以無限量地攝入否則就有罹患結石的風險了

鈣還有一個作用與凝血有關人體的凝血功能涉及多個方面血小板鈣凝血因子等所以適量地補充鈣還有助于維持人體正常的凝血功能

磷是構成磷脂的主要元素磷脂是細胞膜的主要成分缺磷會導致磷脂合成量的減少使細胞膜功能受到影響如增加細胞膜的通透性為很多有害物質出入細胞膜提供了便捷的途徑而且會使細胞膜的脆性增加另外磷酸根離子是酸性的可以充當體內的緩沖系統調節體液酸堿平衡

從食物來源上講奶及奶制品是鈣的主要來源蝦皮海帶紫菜等海產品中也含有豐富的鈣質大豆及豆制品里的鈣也十分豐富而磷的主要來源是肉魚牛奶蛋黃大豆及堅果類食物

不可忽視的鈉鉀鎂

鈉鉀鎂的共同特性有兩個一是維持人體內的體液平衡二是與神經肌肉的興奮性關系密切鈉鉀鎂等元素可以幫助維持人體正常的滲透壓和酸堿平衡參與神經活動和肌肉收縮這類元素的缺乏可能會導致神經緊張情緒不穩肌肉痙攣等相關癥狀的出現

鈉與血壓的關系十分密切前面提到低鈉高鉀高鈣是高血壓病人飲食原則中的重要一條我們平時所強調的限鹽其實就是要限制食鹽中鈉元素的攝入同時鈉又與水有關由于滲透壓的關系水分會流向鈉離子含量高的地方所以如果體內鈉元素含量過多的話很容易導致水分含量也相應過多造成水腫還會增加血容量增加心臟的負擔柳鵬介紹

從鉀的角度講鉀是細胞內的主要陽離子鈉是細胞外的主要陽離子它們共同維持著細胞內外滲透壓的平衡鉀元素也與血壓的控制有關在正常的范圍內攝入量相對多一點可以幫助患者控制血壓當然也不能無限量地攝入否則容易導致高鉀血癥

另外鎂和鉀還同時具有對心臟的保護作用如果鎂和鉀的含量過少就可能會出現心血管系統方面的問題

一般情況下人體不會缺少鈉元素首先食鹽里面肯定含有氯化鈉味精里面也含有鈉元素醬油泡菜膨化食品等的原料中也含有不少的鈉元素所以高血壓患者應主動限制這些類食物的攝入新鮮的蔬菜水果里面鉀元素含量都比較豐富尤其像橙子芹菜香蕉等而動物性食品和谷粒里面的鎂元素十分豐富

微量元素很重要

微量元素是大家平時談論得比較多的話題各類微量元素的功能比較多一旦缺乏危害也比較嚴重

提起鐵元素最容易聯想到的就是缺鐵性貧血這是在全球范圍內都受到關注的營養缺乏病它的發生不受種族國家地域的限制缺鐵可以導致貧血這是因為鐵是構成血液中血紅蛋白的主要成分一旦缺鐵就意味著合成血紅蛋白的原料不足從而導致貧血同時鐵元素不足也會造成人體免疫力的下降

碘元素缺乏也是比較常見的而且危害也很嚴重柳鵬說新生兒和胎兒如果缺碘容易導致呆小癥患者不但個子矮小而且智力低下成年人如果長期缺碘則會導致甲狀腺腫由于成年人的腦組織發育已經完全所以一般不會受到神經方面的損害碘在人體內主要參與甲狀腺素的合成其生理功能也通過甲狀腺素的生理作用顯示出來它可以調節蛋白質脂肪糖的代謝同時影響著人體的神經系統

鋅可以促進兒童青少年的生長發育如果此時體內鋅元素缺乏容易使兒童患侏儒癥矮小癥這兩種病癥僅是指生長發育停滯患兒的智力是正常的同時鋅對于青春期少男少女第二性征的發育有重要作用此外缺鋅還會導致免疫力低下傷口不易愈合肢端肥大性皮炎等疾病鋅在牡蠣等動物性食物里含量比較多

硒是近年來比較熱門的元素它是谷胱甘肽過氧化物酶的主要成分可以清除體內自由基起到抗氧化延緩衰老抗腫瘤的作用同時可以保護心血管和心肌的健康硒在整粒的谷類和動物性食物里較豐富