認(rèn)識食品添加劑標(biāo)準(zhǔn) 多吃食品少吃劑
9月12日新的食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)出臺
防腐劑抗氧化劑漂白劑甜味劑著色劑到超市走一趟你會發(fā)現(xiàn)眼下各種食品的包裝上幾乎都有添加劑的影子為了保障消費(fèi)者的知情權(quán)從今年6月1日起國家質(zhì)檢總局頒發(fā)的《食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定》正式實(shí)施以往加工食品中猶抱琵琶半遮面的各種添加劑如今明白地呈現(xiàn)在消費(fèi)者面前獲得知情權(quán)是一大進(jìn)步但我們發(fā)現(xiàn)絕大多數(shù)消費(fèi)者對于添加劑的相關(guān)知識還是了解不多就此本報(bào)記者特邀專家教您如何仔細(xì)看明白吃客觀對待食品添加劑
輕輕松松日啖食品添加劑幾十種
單身白領(lǐng)楊小姐平時(shí)工作忙很少有機(jī)會在家做飯她一日三餐幾乎吃快餐和加工食品早餐喝早餐奶吃面包中午或晚餐會選一頓好點(diǎn)的有時(shí)晚餐用速食面加火腿腸對付為了提神她每天還會喝一到兩杯速溶咖啡或奶茶口香糖和其他的餅干糖果等小零食也常備
最近楊小姐聽說了食品添加劑新規(guī)正式實(shí)施就開始注意自己日常愛吃的各類食品標(biāo)識她拿著愛喝的某知名品牌早餐奶仔細(xì)一數(shù)里面的添加劑竟多達(dá)10種!而她經(jīng)常吃的速食面火腿腸奶茶的添加劑起碼也各含七八種更讓她想不到的是她每天不離口的一款口香糖竟含了13種食品添加劑
專家破計(jì)自己烹飪食物更天然
實(shí)際上人們的一日三餐中是很難完全避免食品添加劑的如果是國家允許使用的品種劑量和范圍也符合規(guī)定正常情況下并不會對身體產(chǎn)生明顯危害中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院副教授范志紅說
范志紅以三餐為例介紹了其中可能使用的食品添加劑早餐奶加面包成為時(shí)下不少上班族的早餐組合除了早餐奶含有多達(dá)十幾種食品添加劑外面包中添加劑也品種繁多其中可能添加的有面粉氧化劑乳化劑防霉劑酵母營養(yǎng)劑酶制劑營養(yǎng)強(qiáng)化劑色素香精等涉及到的化合物最多可達(dá)20種而如果將早餐奶換成牛奶添加劑就能減少不少因?yàn)榧兣Ｄ汤锢碚撋蠜]有任何食品添加劑
不過如果你吃的是中國傳統(tǒng)的手工制作的早餐里面含有的添加劑會更少拿豆?jié){+包子+茶雞蛋的組合來說里面可能有的添加劑最多只是面粉氧化劑過氧化苯酰中和面團(tuán)用的碳酸氫鈉小蘇打和谷氨酸鈉味精
午餐和晚餐只要你夠勤快把新鮮的烹飪原料買回家做的話每天攝入的食品添加劑就非常少了不過調(diào)味品中也是含有食品添加劑的范志紅提示如果使用半成品進(jìn)行烹飪那么吃進(jìn)去的食品添加劑也不會少不少家庭主婦習(xí)慣用火腿腸或其他罐頭類食品與蔬菜一起烹炒而這些食物中就會有復(fù)合磷酸鹽類保水劑吸收水分的植物膠有防腐和發(fā)色作用的亞硝酸鹽異抗壞血酸鈉紅曲色素乳鏈球菌素等防腐劑
大部分奶茶既無奶也沒茶
江城大街小巷尤其在學(xué)校周邊總會聚集大大小小規(guī)模不等的奶茶店一次愛喝奶茶的馬小姐和朋友一起來到一家奶茶店點(diǎn)了一杯芒果味的奶茶由于奶茶的奶味不足馬小姐要求服務(wù)員加一點(diǎn)牛奶出乎意料地是服務(wù)員很驚訝地說對不起我們店里沒有牛奶你們的奶茶里面難道沒有牛奶嗎?一直喜歡喝奶茶的楊小姐不禁有點(diǎn)疑惑但服務(wù)員還是搖了搖頭奶茶里面沒有奶只有奶精
遇到這樣的情況恐怕不止馬小姐會感到疑惑一般人也都會認(rèn)為奶茶是由牛奶和紅茶調(diào)制而成的但實(shí)際上這是人們固定思維犯的錯(cuò)誤市場上的大部分奶茶并不含茶也沒有牛奶而是由奶精果粉和香精等原料勾兌而成由于使用牛奶成本太高使用奶精勾兌奶茶已成業(yè)內(nèi)諳熟的操作手段對此營養(yǎng)學(xué)家則認(rèn)為奶精的主要成分是氫化植物油大量飲用有害身體健康
專家破計(jì)少讓孩子接觸人工食品
人們一般認(rèn)為帶奶字的飲料就該是鮮奶制成有果字的食物就該有水果其實(shí)不然如今市場上很多加工食品都多少有點(diǎn)名不符實(shí)比如有的哈密瓜水果糖中沒有一點(diǎn)哈密瓜成分其顏色來自亮藍(lán)和檸檬黃的配合味道來自香精;藍(lán)莓點(diǎn)心當(dāng)中沒有一丁點(diǎn)藍(lán)莓;檸檬夾心餅干也沒有檸檬成分范志紅指出為了解決很多生鮮食品加工保存和運(yùn)輸?shù)牟槐?span id="8guasp6" class="myIcon">并迎合消費(fèi)者的口味食品界研究出了可以亂真的人工香料而且在產(chǎn)品中削減了天然食品中的苦澀等味道增加甜味使加工食品比天然原料產(chǎn)品更美味
這些化學(xué)品調(diào)出的飲料會有什么危害嗎?范志紅說這些飲料中加入的人工香料色素或添加劑都是合法可食用成分添加量和生產(chǎn)流程也是法律許可的但是不建議兒童長期大量進(jìn)食近來國外多項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)人工色素可能增加兒童患多動癥認(rèn)知障礙的危險(xiǎn)范志紅認(rèn)為更大的危害是當(dāng)孩子們習(xí)慣加工品濃郁香甜的味道后就很難再接受天然食物的質(zhì)樸風(fēng)味了這對他們一生的飲食習(xí)慣都會有不利的影響
名稱拗口看著犯暈
丁阿姨的小孫子常喝的一種乳制品最近換了新包裝丁阿姨怎么看也看不明白一小盒飲料竟然含有10種食品添加劑乳酸檸檬酸鈉果膠黃原膠海藻酸丙二醇酯瓜爾膠阿斯巴甜一連串陌生的化學(xué)名詞丁阿姨一個(gè)都看不懂
新規(guī)實(shí)施一個(gè)月以來目前絕大多數(shù)食品包裝上都能明明白白地查到相關(guān)的添加劑不過絕大多市民對于添加劑的相關(guān)知識只是一知半解甚至一無所知看到上面各種密密麻麻名稱拗口的標(biāo)識很多人就犯暈也因此添了新煩惱
專家破計(jì)看懂添加劑明明白白吃入口
湖北省營養(yǎng)學(xué)會理事協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)醫(yī)師蔡紅琳介紹雖然目前我國有23類近2000種食品添加劑但其實(shí)最常用的食品添加劑主要就防腐劑抗氧化劑膨松劑甜味劑著色劑等幾類
★防腐劑很多人認(rèn)為食品中的防腐劑會威脅人體健康可一些食品如果不用防腐劑的話可能引起致病菌大量滋生更威脅到健康防腐劑常用于飲料醬油醬菜糕點(diǎn)等食品中按目前的資料顯示可以認(rèn)為對人體無害
目前的防腐劑主要包括苯甲酸苯甲酸鈉丙酸丙酸鈣丙酸鈉對羥基苯甲酸丁酯對羥基苯甲酸乙酯富馬酸二甲酯山梨酸山梨酸鉀雙乙酸鈉乳酸鏈球菌脫氫乙酸二氧化碳等
★抗氧化劑多添加于植物油類如花生油菜籽油及含有油脂的食品如餅干糕點(diǎn)如果不適當(dāng)添加此類食品中油脂容易酸敗產(chǎn)生一種哈喇味不但使油的品質(zhì)下降營養(yǎng)價(jià)值也會相應(yīng)降低特別是食物中的脂溶性維生素的有效性會被破壞常用的有BHABHTTBHQ和維生素E等幾種其中天然維生素E是從食物中提取的成本相對較高一般在品質(zhì)相對好點(diǎn)的產(chǎn)品中使用
★著色劑即食用色素能改善食品觀感但既沒有營養(yǎng)價(jià)值又無防腐作用有人認(rèn)為它純粹只是為了好看有一定道理但也有人認(rèn)為它改善了食品觀感后有助于調(diào)動食欲促進(jìn)人的消化但有研究指出它對兒童神經(jīng)系統(tǒng)和消化功能有一定的危害長期大量攝入甚至有致癌嫌疑在國外兒童食品中已被禁用國內(nèi)嬰幼兒食品也不允許使用
★甜味劑按來源可分為天然和合成兩類天然的有木糖醇山梨糖醇等各種糖醇類口香糖中常見以及非糖類的甜菊糖甙甘草羅漢果素索馬甜等;人工合成的最常見是糖精阿斯巴甜等另外還有蔗糖的衍生物三氯蔗糖新糖等甜味劑在飲料糖果醬類及各種小食品中廣泛使用但大量攝入會擾亂人體本身的糖代謝增加患心臟病糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)阿斯巴甜中含有苯丙氨酸成分不能用于苯丙酮尿癥的患兒
★膨松劑膨松劑疏松劑是一些不經(jīng)過發(fā)酵就能讓面團(tuán)產(chǎn)生氣體變膨大松軟的物質(zhì)主要用于蛋糕餅干面點(diǎn)饅頭起酥面包油條膨化食品等的加工中
疏松劑總體來說較安全麻煩主要來自明礬中的鋁鋁過多會導(dǎo)致兒童神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育障礙并促進(jìn)早老性癡呆癥的發(fā)生
與其他更先進(jìn)的配方相比含鋁膨松劑價(jià)格便宜所以使用面廣據(jù)調(diào)查70%以上的油條油餅薄脆等酥脆面食鋁殘留量超標(biāo)有的甚至超標(biāo)十幾倍一個(gè)人每天吃50克膨化食品加上一根油條再加上少量餅干或面點(diǎn)就會吃進(jìn)100毫克以上的鋁危害不可忽視所以別讓孩子多吃膨松或松脆的糕點(diǎn)
