黃茶的品質特點是黃葉黃湯這種黃色是制茶過程中進行悶堆渥黃的結果黃茶分為黃芽茶黃小茶和黃大茶三類黃茶芽葉細嫩顯毫香味鮮醇由于品種的不同在茶片選擇加工工藝上有相當大的區別．比如湖南省岳陽洞庭湖君山的君山銀針茶采用的全是肥壯的芽頭制茶工藝精細分殺青攤放初烘復攤初包復烘再攤放復包干燥分級等十道工序加工后的君山銀針茶外表披毛色澤金黃光亮

黃茶具有黃葉黃湯的特色屬于輕發酵茶這種黃色主要是制茶過程中進行渥堆悶黃的結果黃茶可分為黃大茶黃小茶和黃芽茶三類

黃大茶著名的品種有安徽的霍山黃大茶廣東的大葉青等

黃小茶著名的品種有湖南寧鄉的溈山毛尖湖南岳陽的北港毛尖湖北的遠安鹿苑浙江的平陽黃湯等

黃芽茶著名的品種有湖南岳陽的君山銀針四川名山的蒙頂黃芽安徽霍山的霍山黃芽浙江德清的莫干黃芽等

各類黃茶名君山銀針蒙頂黃芽北港毛尖鹿苑毛尖霍山黃芽溈江白毛尖溫州黃湯皖西黃大茶廣東大葉青海馬宮茶