其實(shí)不大吃餃子的追究原因除了自小生就一副南人脾胃面食吃得少之外我對(duì)絞肉類(lèi)食物始終非常挑剔豬肉品質(zhì)不佳肥瘦比例拿捏不夠恰當(dāng)未曾充分摔打搓揉出潤(rùn)澤滑口的膠質(zhì)以至調(diào)味上不夠出類(lèi)拔萃有個(gè)性都難以取悅我這刁鉆味蕾

所以餛飩鍋貼煎餃燒賣(mài)肉包餡餅小籠包以至漢堡這許許多多絞肉類(lèi)食物若非出自我全然安心信任的廚子或館子我大多一點(diǎn)不肯遷就

而且餃子的美味因素可還有面皮呢面團(tuán)要發(fā)得好揉的手勁兒足最重要是皮得搟得外薄心厚而且包餃子時(shí)外緣千萬(wàn)不能打褶必得雙手合握兩邊大拇指呈八字形相對(duì)一壓白胖胖元寶一樣盤(pán)子上站得漂亮挺直入口才四平八穩(wěn)四方俱全噴香口口有嚼勁

尤其我那原籍山東的婆家的餃子功夫可不是等閑的從餡兒到皮兒到包法到下鍋配方技巧都是頂尖一顆顆肥飽飽白馥馥熱騰騰上桌一筷子挾穩(wěn)了沾上以大量的蒜頭搗成泥與醬油醋麻油混合而成的水餃醬汁每每叫人一個(gè)接一個(gè)完全停不下口末了還得就著醬汁蒜汁餃汁猶存的碗來(lái)上一碗原湯（就是煮餃子的湯）一身汗出真?zhèn)€是酣暢淋漓快活無(wú)限

也因此硬是讓我的餃子挑嘴毛病又理直氣壯地更加深了幾重病入膏肓程度即便是素有口碑的知名餃子館我與那向來(lái)對(duì)自家餃子簡(jiǎn)直自豪非凡的另一半每每是三數(shù)個(gè)勉強(qiáng)下肚便憾憾慨嘆而止一面越來(lái)越懷疑著也許從來(lái)美味餃子不出廳堂只能在私家廚房里方能得見(jiàn)吧

然有趣的是連續(xù)挑剔幾年下來(lái)全不見(jiàn)對(duì)手前陣子竟還是在外頭館子里碰上了難得的好餃子

那是在某個(gè)餐敘場(chǎng)合幾個(gè)朋友以及朋友的朋友團(tuán)團(tuán)圍坐一桌聊著聊著不知怎的聊到餃子上頭遂意外得知其中一位同桌者家里開(kāi)的正是餃子館不啰嗦當(dāng)場(chǎng)下了戰(zhàn)帖約了日子原班人馬吃餃子去

朋友說(shuō)經(jīng)營(yíng)二十年了保證絕對(duì)還是當(dāng)年配方當(dāng)時(shí)味

落座鹵味小菜與泡菜呈上略一品嘗豬頭皮香滑軟嫩豆干豆香飽滿(mǎn)泡菜則清脆多汁里還透著微微的果香先已知此處的確功力不俗之后是一碟子炸排骨炸得澄黃香酥吃來(lái)卻一點(diǎn)不見(jiàn)油膩讓一向不愛(ài)炸物的我驚奇不已

之后重頭戲上場(chǎng)一盤(pán)白胖胡瓜豬肉餃子與一大圓盤(pán)鍋貼陣容浩大上場(chǎng)

餃子果然不負(fù)眾望皮薄餡香口感口味均屬上乘但讓我格外驚喜的還有鍋貼先是外觀上與一般鍋貼便大異其趣一派餃子長(zhǎng)相皮色則是均勻漂亮的金黃朋友說(shuō)他們的鍋貼制作與一般人不同先干煎再灼水且全用一般炒菜用的尖底鍋?zhàn)蛹蹇怀鰜?lái)所以每桌一點(diǎn)必得20個(gè)以上才肯下鍋

而一咬開(kāi)來(lái)微厚的外皮不僅面香十足且呈現(xiàn)出如韭菜盒子一般宛如干炕也似的脆硬酥香咬感當(dāng)中則豐盈肉汁流溢非常令人傾倒

真是好餃子好鍋貼啊讓我與另一半終是在此心悅誠(chéng)服了