這樣的茶多酚最讓人了解它

一說到茶多酚這個(gè)詞匯許多行外人都覺得比較高大上讓人聽起來感覺專業(yè)對(duì)于茶學(xué)生來說或者是從事于茶學(xué)理化性質(zhì)的工作者來說茶多酚這個(gè)詞在他們的印象中是非常普通的其實(shí)這并沒有什么就像你和說英語的外國人說兒茶素「catechins」他們大多數(shù)也不知道這個(gè)專業(yè)術(shù)語是什么意思但是如果你和他們說「anti-oxidants」的時(shí)候許多人似乎都懂了今天這篇文章沒有說太深入的東西阿輝就簡單的和大家聊一聊茶多酚一些潛在的性質(zhì)

茶葉中的多酚類物質(zhì)如果我們根據(jù)它的化學(xué)結(jié)構(gòu)來看的話我們通常可以把它分為4大類分別是兒茶素黃酮類物質(zhì)花青素和酚酸如果我們仔細(xì)說說這四大類的話我們肯定得說上好久好久最后大家一頭霧水不知所云

如果你到武夷山來喝過一杯茶那和大家最有關(guān)系的那就是茶多酚與茶葉滋味的口感協(xié)調(diào)茶多酚的兒茶素里面又有一個(gè)分類叫做酯型兒茶素它能夠讓茶葉的滋味變得苦澀收斂性強(qiáng)如果單純的多酚類味道苦澀當(dāng)遇到了單純的氨基酸就像味精的味道一樣那么這二者如果不小心轉(zhuǎn)角遇到愛相遇了   那么給我們的味蕾就會(huì)呈現(xiàn)出一種鮮爽的茶味所以呢一般我們把多酚類與氨基酸含量的比例叫做酚氨比

在你喝茶的時(shí)候大家口腔上的口腔黏膜上皮組織層的蛋白質(zhì)與茶多酚相結(jié)合形成了一種不透水膜這種不透水膜給大家最直觀的感受就是有澀味當(dāng)我們使用我們的舌頭舔一舔口腔上方時(shí)這種感覺就被稱作是收斂性

如果你行走在一片種滿茶葉的武夷山中時(shí)茶葉的芽葉如果比較嫩那么它的茶多酚就比較多但是隨著茶葉是不斷的生長的那么茶葉中的茶多酚含量就會(huì)隨著茶葉的成熟度而逐步的下降可以得出茶葉越嫩茶多酚越多

可能你還會(huì)看到一些茶葉芽葉它是呈紫色的這是我們前面說茶多酚4類中的一類「花青素」含量比較高雖然花青素對(duì)茶葉品質(zhì)來說澀味比較重但是現(xiàn)在的人們也發(fā)現(xiàn)了花青素對(duì)人體有益或許將來花青素還能獨(dú)立成為一個(gè)研究的方向呢

當(dāng)你夏天來武夷山旅游的時(shí)候看到武夷山三坑兩澗中的茶園會(huì)給你一種長年不受到光但又可以受到漫射光的感覺其實(shí)夏季如果光照過強(qiáng)時(shí)我們適度的遮遮陰不僅能夠讓茶葉長得更好一些而且能夠讓茶葉中的茶多酚含量保持在一定的水平這樣對(duì)茶葉的生長是非常好的同時(shí)對(duì)于我們產(chǎn)業(yè)的品質(zhì)來說也是非常有幫助的所以我們就可以得出夏季夏茶茶多酚含量高的結(jié)論

現(xiàn)在的武夷山風(fēng)景區(qū)還是屬于半封閉的狀態(tài)有些朋友想來卻也來不了這個(gè)季節(jié)的武夷山一片綠油油的樣子為什么這么說呢因?yàn)檫@個(gè)季節(jié)的茶葉持嫩性比較高武夷山中也處處充滿了茶葉這些茶葉都種在武夷山的36峰99巖之中良好的丹霞地貌孕育了獨(dú)特品質(zhì)的武夷巖茶要是哪一天疫情徹底消失的時(shí)候歡迎大家來到武夷山喝喝大紅袍嘗一嘗烏龍茶