大煎餅是關(guān)東美食是粗糧細作的精品煎餅養(yǎng)育了一代一代大蘇河人凝聚了一代又一代大蘇河人的回憶怎樣把煎餅文化創(chuàng)新做新需要大家共同努力下面我把烙制煎餅的過程詳細的介紹一下

大蘇河煎餅分為一筢和兩筢一筢煎餅的制作過程是這樣的

挑選好優(yōu)質(zhì)的玉米用水撈洗一遍控干用水磨去皮磨成玉米碴子之后把60%的碴子用溫水浸泡24小時左右適當放點大豆這樣會使煎餅香甜口感好剩余40%的碴子煮成熟飯注意重點就是勾兌熟飯一定要相應(yīng)熟飯小了煎餅烙起來沉硬厚吃到嘴里發(fā)柴口感不好熟飯大了烙的煎餅不吸水表面不光滑囊軟形狀不佳口感不好所以勾兌熟飯很重要

待碴子浸泡24小時后熟飯也涼透了用手攪拌均勻再次用水磨磨成水面子（糊狀）這時就是可以發(fā)揮烙制技巧的時候了火候一定要掌控好鏊子的熱度一定要燒均勻這點非常重要火輕沒有色澤火重發(fā)紅有糊色所以把握火候非常重要

最關(guān)鍵的就是烙煎餅的技術(shù)了手拿煎餅筢一定要攤得均勻烙出的煎餅薄如紙表面光滑邊緣整齊色澤呈黃色熟時邊緣自然就翹起來了揭下來疊好吃起來非常勁道色澤正口感好散發(fā)著香甜玉米味道整個一筢煎餅的烙制過程就是這樣的

下面我再介紹兩筢煎餅烙制的全過程

同樣選優(yōu)質(zhì)的玉米用水撈洗一遍控干用磨去皮磨成玉米碴子和一筢煎餅的比例正相反用40%的碴子浸泡24小時適當放點大豆香甜可口 60%的碴子煮成熟飯勾兌相應(yīng)兩筢煎餅熟飯小了烙出的煎餅硬厚烙者很辛苦熟飯大的煎餅烙起來合成不好不愛貼鏊子滑浪費時間所以勾兌熟飯很重要

待碴子浸泡24小時之后熟飯涼透用手攪拌均勻再次用水磨磨成水面子（呈糊狀）這時就可以烙制了同樣火候一定要均勻鏊子的熱度一定要均勻火小沒有色澤火大色重所以掌控火候非常之重要

兩筢煎餅和一筢煎餅的烙制方法就有區(qū)別了兩筢兩種工具一個是一筢用的工具拎筢再就是另一種叫挎筢挎出的煎餅薄厚均勻香甜味道獨特形狀整齊用霧水噴完之后疊好吃起來柔軟勁道散發(fā)著濃濃的玉米香甜味道看似很平常的玉米經(jīng)過細膩的精心烙制成了民間不可缺少的美食以上就是烙制煎餅的全過程

俗話說煎餅卷大蔥越吃越年輕煎餅卷豬肉咋吃咋沒夠愛吃煎餅的朋友們自己不妨親自一試