不得不說每次看到甜品小編都有忍不住品嘗一口的念頭同是吃貨的你是否和小編我一樣呢?前幾天剛和長沙新東方烹飪學校的大師學了一招小伙伴們也動手學起來吧

紅粉佳人蛋糕用料

主料樹莓170克草莓80克淡奶油325克

輔料蛋白60克細砂糖240克蛋黃40克杏仁粉15克低粉22克白蘭地5克吉利丁片23克清水105克艾素糖40克可可粉2克葡萄糖40克杏桃啫喱15克紅色素少許嘉利寶草莓爆谷米少許朗姆酒適量

紅粉佳人蛋糕的做法

1.首先制作戚風餅底（第一部分）準備材料蛋白60克細砂糖65克蛋黃40克杏仁粉15克低粉22克首先將15克砂糖加入蛋黃將蛋黃打發

2.將50克細砂糖分3次加入到蛋白中（打蛋盆保證無油無水無蛋黃）打至軟雞尾狀

3.將步驟1的蛋黃糊加入到步驟2的蛋白霜中翻拌均勻加入杏仁粉與過篩后的低粉翻拌均勻烤箱預熱上下火180度烤箱中層烘烤約15分鐘取出放涼備用

4.接下來制作樹莓結力層（第二部分）準備材料樹莓50克清水50克細砂糖50克吉利丁片5克首先將樹莓與清水混合加入料理機打成果茸取出過篩濾去樹莓籽和雜質

5.將細砂糖加入步驟4的樹莓果茸中煮開混合物加入泡軟后的吉利丁片將所得結力溶液倒入鋪有保鮮膜的平盤中送入冰箱冷凍

6.接下來制作大紅淋面（第三部分）準備材料淡奶油75克艾素糖40克可可粉2克吉利丁片8克清水5克葡萄糖40克杏桃啫喱15克細砂糖75克紅色素少許首先將淡奶油葡萄糖杏桃啫喱混合煮開

7.將可可粉與細砂糖混合拌勻加入到步驟6的混合物中將混合物再次煮開離火備用

8.將艾素糖與清水混合加熱至170度離火將步驟7的混合物沖入期間要不停攪拌避免撲鍋

9.當液體溫度降至65度以下時將泡軟的吉利丁片加入加入紅色素（如果用色粉要在混合可可粉與細砂糖的時候一起混合加入）拌勻但是要避免混入過多氣泡

10.將淋面溶液過篩表面貼保鮮膜放入冰箱冷藏備用

11.接下來制作紅莓慕斯準備材料樹莓120克草莓80克清水50克細砂糖50克淡奶油250克白蘭地5克吉利丁片10克首先用料理機將草莓樹莓清水打成糊狀將混合物取出過篩濾去樹莓籽等雜質

12.過篩后的果茸加細砂糖煮開離火加入泡軟后的吉利丁片攪拌至吉利丁片融化最好將果茸再次過篩避免未完全融化的吉利丁殘渣影響口感將過篩后的混合物放置到25度左右

13.將淡奶油打至6分發

14.將步驟12的混合物與淡奶油拌勻（切拌的手法避免淡奶油化掉）加入白蘭地拌勻（只要混合均勻即可不要過多攪拌避免產生分離）

15.接下來組裝慕斯蛋糕首先用圓形切模切出6個蛋糕體

16.用小一號的切模切出6個樹莓結力片

17.在模具內擠入四分滿的紅莓慕斯放入一片樹莓結力片再擠入紅莓慕斯（約9分滿）蛋糕體表面刷少許朗姆酒貼在慕斯表面送入冰箱冷凍過夜

18.第二天取出慕斯脫模放在烤架上下墊烤盤將大紅淋面加熱融化淋于慕斯表面用曲柄抹刀托起蛋糕體在烤架上蹭掉多余的淋面液體

19.用嘉利寶草莓爆谷米紅醋栗白巧克力羽毛裝飾一下就完成啦

學院地址長沙市經濟開發區毛塘工業園