為什么沒有必要去吃蛋白粉
為什么沒有必要去吃蛋白粉
市場(chǎng)上形形色色的保健品大致可以分成4類一類是已知有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值對(duì)特定的人群有益的例如維生素礦物質(zhì)制劑一類是已知沒有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值純屬騙人的例如所謂核酸營(yíng)養(yǎng)品一類是其保健價(jià)值還缺乏可靠依據(jù)的多數(shù)保健品都屬于這一類還有一類則是雖然有一點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值但是物非所值沒有必要去吃的蛋白粉就是這一類
人體含有數(shù)萬(wàn)種蛋白質(zhì)它們是最為重要的生物分子幾乎一切生命活動(dòng)都需要它們的參與但是食物中的蛋白質(zhì)卻無(wú)法被人體直接利用它們?cè)谀c胃里被消化成了氨基酸然后再被人體吸收人體中的蛋白質(zhì)是在基因的指導(dǎo)下用氨基酸合成的體內(nèi)氨基酸的最終來(lái)源是食物中的蛋白質(zhì)因此食物中的蛋白質(zhì)雖然沒法被人體直接利用但是它們分解產(chǎn)生的氨基酸卻又是構(gòu)建人體蛋白質(zhì)不可或缺的材料
因?yàn)檫@個(gè)緣故蛋白質(zhì)是一種必需營(yíng)養(yǎng)素我們每天都必需補(bǔ)充它不過(guò)需要補(bǔ)充的量并不多大約是一天1000克體重補(bǔ)充0．8克優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)對(duì)飲食正常的人來(lái)說(shuō)這個(gè)量并不難達(dá)到如果你每天都吃蛋牛奶肉豆腐這些優(yōu)質(zhì)蛋白食品那么是不太可能缺乏蛋白質(zhì)的吃一個(gè)雞蛋即可補(bǔ)充約6克蛋白質(zhì)喝一杯（250毫升）牛奶可補(bǔ)充8克蛋白質(zhì)而吃100克雞肉豬肉餡豆腐則分別可補(bǔ)充19178克蛋白質(zhì)因?yàn)槿狈Φ鞍踪|(zhì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良的一般只出現(xiàn)在不恰當(dāng)?shù)墓?jié)食素食和貧困人口中吃得起保健品的人不必有這方面的顧慮
如果你擔(dān)心自己會(huì)缺乏蛋白質(zhì)那么靠吃蛋白粉來(lái)補(bǔ)充也劃不來(lái)按照某種著名品牌的蛋白粉的吃法每天吃一次每次吃10克其蛋白質(zhì)含量為80％也就是8克相當(dāng)于喝一杯牛奶所含的蛋白質(zhì)的量而其價(jià)格卻是牛奶的數(shù)倍
吃蛋白粉不僅在經(jīng)濟(jì)上劃不來(lái)在營(yíng)養(yǎng)上也劃不來(lái)市場(chǎng)上的蛋白粉大多是從大豆中提取出來(lái)的而大豆蛋白并非品質(zhì)最好的蛋白質(zhì)我們前面說(shuō)到食物中的蛋白質(zhì)都是被消化成氨基酸才被人體吸收的那么為什么食物蛋白質(zhì)還有品質(zhì)好壞之分呢這與食物蛋白質(zhì)的氨基酸含量有關(guān)組成人體蛋白質(zhì)的氨基酸有20種其中有11種是人體可以自己用其他氨基酸或別的有機(jī)物合成的不一定非要從食物中吸收但是剩下的9種氨基酸是人體無(wú)法自己合成的必須從食物蛋白質(zhì)中吸收被稱為必需氨基酸食物蛋白質(zhì)品質(zhì)的好壞就取決于其必需氨基酸含量和比例
例如大米面粉雖然也含有蛋白質(zhì)但是其中缺乏一種重要的必需氨基酸賴氨酸因此谷類蛋白質(zhì)的品質(zhì)不高如果以1為蛋白質(zhì)品質(zhì)（營(yíng)養(yǎng)學(xué)上稱為蛋白質(zhì)消化率校正氨基酸分?jǐn)?shù)PDCAAS）的最高分谷類蛋白質(zhì)的得分為0．54雞蛋牛奶含有全部9種必需氨基酸而且比例恰當(dāng)得分為1（其中雞蛋蛋白質(zhì)的品質(zhì)最好如果不是把最高得分限定為1的話它的實(shí)際得分達(dá)1．19）植物性蛋白質(zhì)以大豆蛋白質(zhì)品質(zhì)最高但得分也只有0．91大豆蛋白質(zhì)缺乏必需氨基酸甲硫氨酸而且凈利用率只有60％也就是說(shuō)10克蛋白粉中的8克蛋白質(zhì)其實(shí)只有5克能被人體利用來(lái)制造蛋白質(zhì)連一個(gè)雞蛋都不如了（雞蛋的凈利用率達(dá)到90％以上）
吃高蛋白食物除了補(bǔ)充蛋白質(zhì)還能同時(shí)補(bǔ)充其他營(yíng)養(yǎng)素而這些是吃蛋白粉所不可能有的例如喝牛奶可補(bǔ)充鈣和多種維生素吃雞蛋可補(bǔ)充多種維生素吃魚能補(bǔ)充對(duì)心血管健康很有好處的不飽和脂肪酸吃肉能補(bǔ)充鐵吃大豆制品（豆腐豆奶）能補(bǔ)充不飽和脂肪酸維生素礦物質(zhì)和纖維素可見即使是吃大豆制品也要比吃蛋白粉更有益身體健康在經(jīng)濟(jì)上也劃算得多
蛋白質(zhì)也不是多多益善的氨基酸進(jìn)入體內(nèi)后如果不被用以制造蛋白質(zhì)將會(huì)在肝臟中被脫去氨基轉(zhuǎn)化成碳水化合物提供能量或轉(zhuǎn)化成脂肪儲(chǔ)存起來(lái)會(huì)使人發(fā)胖脫下的氨基變成氨是一種毒素之后氨轉(zhuǎn)化成尿素由腎臟排出因此攝入蛋白質(zhì)過(guò)多會(huì)對(duì)肝臟腎臟造成負(fù)擔(dān)并且還會(huì)使體內(nèi)的鈣流失損害骨骼健康
