冬季御寒首選羊肉 羊肉的做法大全
寒風起羊肉肥專家表示冬季進補羊肉是首選能御寒保暖健身壯體增強抗病能力寒冬中不妨試試又香又嫩的羊肉菜品吧
羊肉熱量高歷來被當做冬季御寒和進補的重要食品之一不論何種羊只有到了冬天味道最為鮮美立春時寸草未生羊的食物少且又處于育種季節此時羊體瘦瘠膻味也重立夏之后水草豐美加之育種季節已過羊肉味道開始轉好到了冬天飽食了一個夏秋的羊肥瘦適中腴美甘甜燒烤涮燉無不美味
與其它肉類食品相比羊肉堪稱綠色食品羊生長在大草原遠離污染羊肉蛋白質含量較多脂肪含量較少寒冬常吃羊肉可益氣補虛增強御寒能力羊肉質細嫩容易消化吸收其蛋白質的99%脂肪的98%都可以消化正因為如此才有冬吃羊肉賽人參之說
一羊肉白菜粉條煲
主料帶骨羊肉700克粉條150克白菜適量
配料胡蘿卜半個（或白蘿卜）紅棗5顆八角2顆草果2個生姜干紅椒桂皮香葉蔥香菜桔子皮（可用陳皮代替）料酒郫縣豆瓣醬胡椒粉各少許
做法
1羊肉用清水沖洗干凈鍋中放入適量的水下入羊肉燒開后撈出用清水洗去血沫
2胡蘿卜洗凈切成兩截用叉子或牙簽將其扎上一些小洞姜切片蔥的蔥白部分切成約5厘米長的段蔥葉部分切成花香菜洗凈切段干紅椒剪成兩截去除辣椒籽洗凈桔子皮八角桂皮香葉紅棗草果洗凈待用粉條用溫水泡軟白菜洗凈撕成小片待用
3起油鍋放入八角桂皮干紅椒煸出香味下入處理好的羊肉翻炒幾下后加入少許料酒炒勻
4放入胡蘿卜生姜蔥白紅棗桔子皮草果一次性加入足夠多的水（水要沒過所有的材料并高出一些）大火燒開用湯勺舀去浮沫后倒入砂煲中小火煲一個半小時左右
5將胡蘿卜與八角等其它配料撈出不要加入適量的郫縣豆瓣醬（如不喜歡吃辣可不加）
6放入粉條加入適量的鹽煮至粉條無硬芯后加入白菜煮一分鐘左右放入蔥花與香菜撒入少許胡椒粉即可
二蔬菜羊肉湯
主料羊肉
配料蔥姜土豆洋蔥西紅柿芹菜鹽胡椒粉
做法
1羊肉洗凈切大片
2平底鍋倒油燒熱將羊肉塊下鍋煎制羊肉五成熟兩面都變色后出鍋
3將蔬菜洗凈改刀成大塊
4羊肉出鍋后先下洋蔥土豆和芹菜煎香
5最后下入西紅柿炒至蔬菜變軟出湯后關火
6將煎好的羊肉同蔬菜一同放入湯鍋放兩片姜
7加熱水或者高湯大火燒開
三蘿卜羊肉湯
用料羊肉500克白蘿卜500克大棗7-8顆蔥姜適量香菜適量青蒜適量黃酒適量鹽適量胡椒粉適量油潑辣子適量
做法
1羊肉切塊用涼水浸泡浸泡1-2小時再放入涼水鍋中燒開焯出血沫然后取出用熱水將浮沫沖洗干凈
2白蘿卜去皮切成滾刀塊備用
3香菜青蒜苗洗凈切碎備用
4取砂鍋放入羊肉姜蔥大棗和足量的水開大火燒開后撇去浮沫淋入黃酒改小火燉1-15小時
5把白蘿卜塊放入砂鍋大火燒開轉小火繼續燉30分鐘左右至蘿卜軟爛加適量鹽和胡椒粉調味即可
6上桌時根據自己喜好再加入香菜青蒜以及油潑辣子一起享用
四暖身羊肉湯
原料肉500克大白菜500克胡蘿卜一根臘肉一小塊枸杞少許蔥15克姜15克
調料胡椒粉少許鹽少許
做法
1羊肉洗凈后切成小塊焯水備用
2鍋中放油加入蔥末姜片爆香
3加入羊肉炒一會兒
4再加入適量的水因為羊肉比較不容易熟最好高壓鍋壓20分鐘再放入湯鍋中
5羊肉煮好后倒入少許切片的臘肉
6再加入切滾刀塊的胡蘿卜和手撕的大白菜大白菜煮軟后倒入胡椒粉和鹽起鍋起鍋時放枸杞
五山藥羊肉煲
原料山藥羊肉
做法
1山藥去皮切滾刀塊
2切好的山藥放水中防止氧化變黑
3當歸用清水洗凈瀝水備用
4鍋中水燒開羊肉片放鍋中焯一下去腥去油膩焯完用溫水沖洗一下
5鍋中加入1000ml水放入山藥﹑當歸﹑生姜
6中火開始煮煮至開鍋這個時候山藥差不多五成熟了
7把羊肉片放進去小火煮10分鐘羊肉片放的過早肉質會變老不鮮嫩（如果是羊肉塊的話要先燉羊肉羊肉燉至快熟再放山藥防止山藥煮爛）
｜8放入半勺鹽調下味兒
9枸杞洗凈放入鍋中
10蓋上蓋子小火煮2分鐘即可
六紅燜羊肉
1羊肉切小塊放入鍋中加入冷水放一塊姜一湯匙料酒煮開（開著蓋子）后繼續煮兩分鐘撈出洗凈瀝干
2炒鍋燒熱放一湯匙色拉油爆香京蔥和姜片接著倒入羊肉塊煸炒出香味
3加一湯匙生抽一湯匙老抽一湯匙料酒炒勻
4步驟3材料全部倒入電高壓鍋加一片香葉一塊桂皮一個八角干辣椒兩個再倒入200毫升開水
5電高壓鍋壓力選擇高壓時間設定25分鐘蓋緊蓋子裝上泄壓閥開始工作
6此時把土豆和胡蘿卜去皮切滾刀塊入炒鍋用2茶匙色拉油小火煸炒兩分鐘關火備用
7電壓力鍋停止工作泄壓后打開鍋蓋倒入炒過的土豆胡蘿卜塊蓋上蓋子不要蓋緊
8選擇輔助烹飪按鈕
9煮20分鐘即可關閉電源裝盤出鍋
烹飪技巧
1羊肉焯水的時候不要加蓋讓羊肉的膻味邊煮邊散發出去
2土豆和胡蘿卜事先用油煸炒下一來煮完能保持比較完整的形狀而來后面烹飪的時候比較省時間
3煮羊肉建議用京蔥而不是小蔥京蔥能更好的去除羊膻味
