朋友問(wèn)我你們當(dāng)營(yíng)養(yǎng)師的吃不吃麻辣燙?我回答經(jīng)常吃這個(gè)回答好像讓他很失望貌似營(yíng)養(yǎng)師不該如此于是我決定科普一下麻辣燙怎么吃才健康

麻辣燙的麻辣程度我們自己是可以掌控的一般店里都會(huì)有不辣微辣中辣和重辣的級(jí)別區(qū)分一般的辣并不會(huì)對(duì)身體帶來(lái)健康上的危害但是辣是對(duì)消化道的一種刺激過(guò)于強(qiáng)烈會(huì)從口腔開始對(duì)整個(gè)消化道帶來(lái)灼傷尤其是原本消化系統(tǒng)有問(wèn)題的人強(qiáng)烈的刺激可能會(huì)加重疾病

麻辣燙多是水煮的沒(méi)有煎烤可能帶來(lái)的苯并芘等致癌物在調(diào)料方面使用最多的是少量的油鹽味精（雞精）生抽這些正常使用不會(huì)對(duì)身體有害芝麻醬油脂含量很高可適量選用

麻辣燙的素菜和主食在經(jīng)過(guò)烹飪加工后營(yíng)養(yǎng)素并不會(huì)損失很多哪怕是蔬菜類中的水溶性維生素如維C的損失也與我們平常的飯菜相當(dāng)挑選時(shí)注意素菜和葷菜的比例保持在7∶3左右就能實(shí)現(xiàn)食物種類的多樣化

麻辣燙的葷菜有天然葷菜如羊肉片肥牛片魷魚肝臟血制品等這些是我們每日膳食中肉類的重要組成部分也是人體優(yōu)質(zhì)蛋白和脂類的重要來(lái)源還有一類葷菜是加工葷食如蟹棒魚丸魔芋丸午餐肉牛肉丸魚豆腐等加工葷食中原材料含量并不高例如蟹棒并非真正意義上的螃蟹腿魚丸魚豆腐中的魚糜含量也極低甚至為零是用一些豆制品食用膠香料等加工而成當(dāng)然市面上也有很多加工葷食品質(zhì)很好但據(jù)我走訪了解市面上的麻辣燙店或攤位所選的這類食材都是品質(zhì)很低的這些加工葷食老百姓很難鑒別建議大家在吃麻辣燙時(shí)盡量不要選