功能性低熱量食品是21世紀食品工業的重要發展方向之一麥芽糖醇作為一種低熱量的填充型甜味劑具有良好的食品加工特性迎合了當前消費者對低熱量功能健康食品的需求具有巨大的市場潛力和發展空間

麥芽糖醇具有良好保濕性和非結晶性等特性甜度接近蔗糖食用方便一般不需另外添加強力甜味劑作為填充型甜味劑保香劑黏稠劑保濕劑和品質改良劑廣泛應用于冷飲糖果糕點濃縮果汁巧克力及果醬等食品

麥芽糖醇可用作脂肪替代品

麥芽糖醇是蛋糕和奶油有效的乳化劑和發泡劑利用麥芽糖醇的乳化穩定性生產的油水型乳化人造奶油不僅質量高用于食品生產中還可以使食品產生油脂感和光滑結構的特性因而用麥芽糖醇作脂肪代用品生產低熱食品能保持原有脂肪食品的風味和組織

在焙烤食品中的應用

在生產無糖型面包和餅干時以相同重量的粉末狀麥芽糖醇代替蔗糖能使焙烤制品更加柔軟口感細膩麥芽糖醇難以被霉菌等菌類利用可以起到延長產品貨架期的作用

在懸浮果汁飲料或乳制品中的應用

麥芽糖醇具有一定的黏稠度乳化穩定性和非發酵性所以在制造懸浮果汁或乳酸無糖保健飲料時能使飲料口感豐滿潤滑提高產品品質并能延長產品的保質期

在冰淇淋中的應用

冰淇淋中使用麥芽糖醇能使產品細膩稠和甜味可口有較強的質體感增強抗融性并延長保存期通過使用麥芽糖醇并適當增加水的添加量可制作出質量良好的無糖冰淇淋產品

在醫藥保健行業中的應用

人體攝入麥芽糖醇后血糖水平和血液胰島素水平增加幅度很小此外麥芽糖醇還能促進鈣的吸收因此可用作保健品的甜味調節劑