還記得前年定州鄉(xiāng)間小路旁的粉條村嗎或許你已經(jīng)不記得了但你肯定還記得去年前年燕趙都市報2號店火爆的純手工紅薯粉

相比現(xiàn)代工藝的快速和量化鄉(xiāng)親們還是堅持用傳統(tǒng)手法來做粉條選料提粉配料打芡和面漏條晾干打包這些透亮的小東西需要四五個環(huán)節(jié)10多道工序才能上我們的餐桌用他們的話來說口碑最重要

純紅薯粉條下鍋久煮不化久煮不斷柔潤嫩滑爽口宜人在餐桌上越來越受人們歡迎又到白菜燉粉條的季節(jié)了燕趙都市報2號店10月31日本周六在兩個店里做大鍋菜歡迎大家來試吃

現(xiàn)在教大家一些辨別是否純紅薯粉條的方法

脆純紅薯粉條因為原料只有紅薯淀粉曬干以后很脆用手輕輕一抓就斷而且曬干后不易返潮假紅薯粉在太陽下暴曬10天也不會一抓就斷

顏色純紅薯粉條顏色會有多種這是因為所用紅薯淀粉的質(zhì)量不一樣導(dǎo)致的畢竟紅薯是在地下生長的提純設(shè)備和工藝達不到紅薯淀粉會含有很多雜質(zhì)導(dǎo)致粉條顏色發(fā)暗淀粉處理得好的又會白一點但紅薯粉條色澤整體上是發(fā)白中間能看出紅薯的纖維顏色發(fā)褐色或者透亮的紅薯粉條可能是放入了木薯粉明膠石蠟

燒用打火機燒純手工紅薯粉火不會滅火團中間有火芯往上跳燒完有一股紅薯味兒如果不是純手工紅薯粉火點著就滅了而且一股焦味沒有紅薯味道

耐煮好多人這方面也有誤區(qū)認為勁煮不爛的就是好的真正不添加明礬的純粉條在開水鍋里也就是煮十幾分鐘第二天也是會斷的像大家吃火鍋時從頭煮到尾都不斷的其實都是膠各種粉絲都是淀粉做的煮的時間長不可能不斷經(jīng)水煮后粗細可以漲到原來的2倍

作為燕趙都市報2號店眾多產(chǎn)品中的一個純手工紅薯粉條年年銷售火爆它所體現(xiàn)的綠色健康正是2號店所極力倡導(dǎo)和貫徹執(zhí)行的核心理念這包含兩個方面的意思其一指的是產(chǎn)品的綠色有機和無公害其二是要通過食品的選材向大眾倡導(dǎo)一種健康的生活理念