本月初國家食品藥品監督管理總局（以下簡稱國家食藥監總局）發布《解讀生鮮奶》一文提醒消費者直接飲用生牛奶在營養方面并無特別之處反而存在極易感染細菌等健康風險記者走訪發現目前廣州仍存在少量的鮮奶吧出售生牛奶價格比普通盒裝袋裝純牛奶高出7元左右但是奶源和安全衛生都難以保證

●價格甚至比進口牛奶還貴

記者走訪發現廣州市面上仍有少量出售散裝生鮮奶的鮮奶吧存在近日記者來到位于海珠區赤崗路的一家鮮奶吧看到鮮奶是其招牌該店所有的牛奶都是玻璃瓶與木塞的包裝統一放在玻璃冷藏展示柜里消費者可以自己直接拿鮮奶中午12點前該店還供應新鮮熱牛奶

從價格上來看該鮮奶吧出售的純牛奶比市面上的盒裝袋裝牛奶普遍要高出7元左右甚至比部分進口牛奶還貴340ml的招牌冰鮮奶售價高達10元而市面上普通的250ml裝的蒙牛伊利燕塘等純牛奶一般3元/盒左右除了生鮮純牛奶外該店還有各類牛奶飲品出售其中100g的原味鮮奶酪標價8元325g的各種水果果味的水牛酸奶價格都在12元以上

對于高價原因店員向記者表示我們不添加任何防腐劑保質期只有兩三天非常新鮮鮮奶得一直冷藏保存這也是鮮奶價格較高的原因

●衛生安全問題令人堪憂

不過如此高價的牛奶背后安全卻堪憂記者向該店店員追問牛奶奶源及衛生保證時店員表示我們公司在花都有自己的牧場每天凌晨送來鮮奶在店里進行巴氏消毒再送去其他分店而在江南西的另外一家鮮奶吧記者詢問店員也得到了同樣的回復當記者再追問牧場具體位置時店員則都拒絕回應當記者在現場看到該店店主不斷強調部下要把冰柜關緊不能讓消費者自己去拿產品不過記者卻發現以下情況冰柜的門開著一條縫市民也可以隨意開關冰柜鮮奶的保存環境讓人擔憂此外在赤崗路鮮奶吧記者還發現個別牛奶并不是當天生產的

對廣州乳業市場有多年觀察的資深乳業專家王丁棉告訴記者花都確實有牧場存在如果牛奶經過巴氏消毒殺菌那么可以直接飲用不存在問題但關鍵是如果奶吧經營者不清楚牧場奶牛的健康狀況沒有從源頭對產品質量進行控制同樣容易出現問題王丁棉表示生飲牛奶要求非常高需要達到全程無菌即全生產過程無菌從飼料殺菌到擠奶機管道奶牛乳房濤洗抹乳頭毛巾殺菌牛奶儲存容器殺菌牛奶除菌等全程都要確保細菌數為零所產牛奶才可直接生飲

另外王丁棉表示生飲牛奶的時間要保證在4個小時內即從牛奶出廠到進入口中這個時間不能超過4小時牛奶是很好的營養基4小時后當中的細菌開始快速繁殖易受污染而變質即因細菌作用而變壞王丁棉說

消費者散裝的生鮮牛奶逐漸成為歷史

記者昨日走訪上述位于江南西的鮮奶吧看到該店冰柜里的牛奶已售罄前來消費的以老人家居多不少消費者還是該店的會員記者隨機采訪幾位消費者他們一致表示因為離家近且覺得牛奶新鮮而時常光顧

在廣州工作多年的白領黃小姐老家在潮汕她告訴記者小時候家中會直接跟養牛羊的鄰居訂購牛奶或者羊奶清晨送到家中煮沸之后搭配油條雞蛋或者白粥等作為早餐那時候幾乎家家戶戶都是這樣喝牛奶的現在幾乎沒有了黃小姐告訴記者有了袋裝盒裝牛奶后散裝的生鮮牛奶逐漸成為歷史在廣州也幾乎看不到散裝生鮮牛奶出售了正在廣州上大學的王同學則表示訂散裝生鮮奶是十幾年前的事現在家里都是買一箱常溫奶放著他表示訂生牛奶這樣喝牛奶的方式不方便

營養專家營養差異并不大

對于生牛乳生牛奶及常溫牛奶的營養區別暨南大學醫學院營養學教研室教授廣東省營養健康產業協會專家顧問陳靜表示在相同的保存時間內它們的營養沒多大區別牛奶放冰箱是要保持里面的高蛋白如果放在常溫環境下高蛋白里的細菌容易繁殖陳靜說

陳靜向記者表示現在市面上很多牛奶都是采用巴氏殺菌法由于巴氏殺菌是一種快速殺菌所以它的保質期是有限的營養成分保留得比較好但是巴氏殺菌可能還會殘留一些條件致病菌所以要冷藏保存這樣保質期能稍微延長陳靜還指出現在市面上的鮮奶可能都是炒概念所有的鮮奶都是經過巴氏殺菌的常溫牛奶比起鮮奶維生素B和維生素C可能沒那么多但是其他營養素和蛋白質都會得到保留

國家食藥監總局提醒

散裝生鮮奶滅菌不徹底不建議直接飲用

記者了解到國家食藥監總局于7月6日7月10日接連發布《解讀生鮮奶》《食品安全風險解析解讀生鮮奶》兩篇關于生鮮牛奶的公告解讀指出生鮮奶在營養成分和人體健康功能等方面與預包裝的純奶并無差別但是由于滅菌不徹底存在安全隱患不建議市民直接飲用

公告中提到目前市場上有少量生牛奶以散裝形式出售市民購買后一般是進行煮沸處理然后直接飲用其特點在于由于未經過均質工藝處理這種散裝銷售的生鮮奶中含有的乳脂肪球較大煮沸后會發生聚集上浮從而給市民帶來粘稠風味濃郁的感官印象

然而為什么風味濃郁的生牛奶卻不建議直接飲用呢?國家食藥監局解讀指出由于純牛奶中營養豐富極易受到動物體以及擠奶環境中微生物的污染受到環境中的大腸桿菌金黃色葡萄球菌假單胞菌真菌等以及源于動物體的布魯氏桿菌結核桿菌等人畜共患致病菌等微生物感染

不同于這些散裝生鮮奶盒裝袋裝的純牛奶一般要經過冷卻原料奶檢驗除雜標準化均質殺菌（巴氏殺菌或超高溫滅菌）等多個制作工藝安全得以保證