2015對于餐飲行業來說又將是風起云涌的一年那么新的一年餐飲行業會有哪些發展趨勢?

專家觀點一八大趨勢

趨勢一手機APP或成標配餐廳智能化進一步發展

當很多人還看不見看不起的時候中國餐飲業O2O在線用戶規模預計2015年將超過兩億人啦使用手機等移動客戶端將逐漸成為越來越多消費者訂餐和付款的主流方式2015年越來越多的餐飲企業將綁定手機APP從團購點菜下單支付到點評服務等都可實現智能化操作消費者就餐一部手機便能搞定這種就餐方式既滿足了消費者個性化需求又能增加消費粘性除了此前普遍使用的iPad微信點餐以及已經出現的機械人餐廳等2015年的餐廳智能化將進一步發展紅餐微雜志預計可能出現以下趨勢電子屏代替迎賓員自動顯示餐廳會員的姓名積分可獲折扣等并自動為其安排餐位或排隊自助點餐機投入使用客人點菜不需要等半天自己就能搞定新研發的廚余垃圾處理器能夠將油脂直接分解為水而固體垃圾將被直接壓縮為一塊塊垃圾磚因此中餐廳的廚房有望告別臟亂差機械人餐廳也將升級除了機械人服務員還會出現機械人大廚機械人點菜員機械人洗碗工機械人收銀員機械人送餐員同時以機械人大廚為例能炒的菜品更多刀工和廚藝都將更強大

趨勢二店面迎來小時代

相比大而全的餐館小而美餐館將在2015年大行其道很多業內資深人士已發現把特色單品包裝做成品牌包裝的商業模式很給力例如黃燜雞米飯一年就做幾千家大臉雞排某某肉夾饃等都是經典案例業內人士分析年輕人漸成消費主力人群他們對吃有自己的理解不僅要求味覺和體驗而且講求生活方式哪怕是一家經營面積只有20平方米的小餐館這些小店往往很有格調并專注單品在垂直的細分市場里沒有競爭對手也沒有競爭品牌有非常多的成長機會另外這種單品店運作簡單無需大店面和豪裝修人力成本低經營難度小但回報周期短尤其在如今鋪租人工不斷飆升的餐飲市場不失為一種小投入大回報的投資手段還容易復制成就連鎖品牌

趨勢三創意餐廳分外紅

2014年鄭州多家餐館服務員熱衷表演舞蹈穿老軍服等還出現無餐具餐廳以及將意想不到的口味融合在一起2015年這些創意在消費者眼中將毫無新鮮感因為將會有更多的餐廳顛覆傳統玩法無論是就餐形式店面裝修還是其倡導的生活理念當下體驗經濟盛行創意餐廳正是迎合了這樣的市場需求并有巨大發展空間

趨勢四綠色健康食材受歡迎菜品返璞歸真最好賣

地溝油添加劑農藥蔬菜等問題不斷曝光食客對于菜品安全問題更為關注烹制菜品除了要掌握好的技術外最重要的還是要選擇好的食材什么是好的食材?肯定是那些不經過化肥催熟農藥滅蟲除草劑除草的不使用抗生素抗病的沒有被化學物質污染過或接觸過的食材我們把這種食材稱為綠色健康食材

調查發現2015年返璞歸真的土菜可能會最熱賣這些返璞歸真的餐館不再追求精美高檔的店面相反土鍋土炕都可以上菜品方面突出家鄉土味大碗肉火鍋羊肉大缸甜沫湯鐵鍋魚竹筐燒餅并將后廚搬到前廳一進門烙餅的烙餅拉面的拉面一鍋鍋燉肉熱氣騰騰香氣四溢讓食客好像又回到從前在家鄉下館子的日子

趨勢五各路資本將介入

有分析人士認為2015年餐飲業將吸引更多投資者據透露目前已有一些大的集團欲收購國內知名餐飲企業聯姻后投資者將重視煉內功豐盈經營手段重新塑造品牌形象并整合各種資源此外一些零售商也會來湊熱鬧兼并介入餐飲行業從而實現跨界經營戰略

趨勢六快餐經營連鎖化

連鎖經營是快餐業的發展趨勢連鎖經營不僅可以提高效率降低成本更能幫助餐企突破發展中的管理瓶頸連鎖經營具有成本優勢價格優勢品牌優勢應該是餐飲業經營模式的主要發展方向新的一年這一趨勢也將加強

趨勢七餐飲混搭風興起

同一個飯店內能吃到中餐和西餐明明是川菜店卻邀請樂隊駐唱火鍋店也像西餐廳一樣為食客提供靠墊傳統的中餐廳也設置吧臺讓你喝一杯隨著喜歡個性混搭的80后90后漸漸成為消費主流餐飲行業也興起了一股混搭風并將在新一年越刮越烈

趨勢八業態發展多元化

可以預見餐飲業態多元化發展將在2015年體現得更加明顯專家表示這一點首先涉及在高端餐飲領域高端餐飲將根據變化了的服務受眾在業態上以各種方式形成高中低端多元化系列比如推出輕餐飲主題餐廳大眾外賣等其次餐館除了就餐功能如今更多地承載了社交功能從而服務至更廣泛的消費人群

專家觀點二五大方向

根據餐飲近幾年業態來看門店小型化菜品精致化價格親民化服務自助化業態多元化和管理標準化將是2015年餐飲的發展方向

門店小型化

從餐飲業態來看從05年到06年中國餐飲有一股大型化浪潮當時的營業面積動則一萬平米兩萬平米一般的店面經營面積也達到兩千到三千平米超大型店面隨處可見現在的品牌餐廳以外婆家和綠茶餐廳為代表經營面積大多在二百到三百平米現在門店的小型化已成為主要趨勢以西少爺為代表經營面積甚至在十平米左右其照樣可以將自己的品牌經營得風生水起.

菜品精致化

菜品精致化和簡單化做減法是未來餐飲的趨勢以雕爺牛腩為例其菜品為十二道雖然其在不斷研發新菜但這是一個不斷優化的過程在淘汰中優化菜品結構因為未來消費者在點餐時更多地將依賴于手機手機本身的屏幕比較小放置過多菜品反而不利人們選擇

價格親民化

北京有一家非常生機勃勃的餐飲企業叫做武圣羊雜湯人均消費在20元左右其主要目標是白領午餐市場由于價格親民其在消費者中具有強大的生命力目前其市場擴張速度也已經遠遠領先于同行武圣羊雜湯從2009年營業到2014年目前已經擁有五十多家店其老板的身價也已經過億皇家雞排今年將從年的十幾家擴張到超過一百五十家皇家雞排之所以能如此迅速發展首先在于其出餐速度非常快其次成本極其低廉為其迅速發展提供了機會我們也必須認識到他們之所以能產生這樣的效果都是以價格親民作為基礎的

服務自助化

服務自主化以哇哇雞為代表哇哇雞是四川成都一家餐廳他們的老板屬于年輕有為的80后十年前他發明了香鍋品類后來在一群業內同行的推動下香鍋風靡全國目前他計劃經營麻辣燙品牌此品牌未來將全部由消費者自助點菜買單支付

業態多元化

餐飲行業的門店不會消失因為餐飲提供的不僅僅是就餐還承載著社交和服務功能外送主要是為了方便堂食才是餐飲消費中的主體自提閃吃團膳社區餐老年餐嬰幼兒孕婦餐能讓餐廳影響更廣泛的人群閃吃是只有在互聯網擁有支付環境下才能誕生在陌生人之間的服務之前的到店就吃大多以熟客為主通過電話訂餐的方式省去等菜時間實現到店就吃

管理標準化

餐飲企業需要以餐飲ERPCRM為代表完善企業的信息化管理流程同時其菜譜可就菜肴的成分衡量方式準備方法烹飪溫度烹飪時間分量出菜量及所用設備提供所有的必要的標準另外可以通過實現企業的流程化標準化促進企業內部管理的提升