水質檢測筆可測豬肉新鮮度 專家: 可信
近年來不斷有媒體報道一些大型超市的生豬肉被換標簽以延長保質期有的豬肉已經變質被工作人員沖洗后接著賣如今隨著天氣轉暖如何買到新鮮的豬肉更加成為大家關注的問題
除了用鼻子聞用手按壓等常規辦法之外還有網友在網上發帖稱用測自來水電導率的水質檢測筆也可以檢測豬肉的肉質數值越低表示豬肉越新鮮
對此新京報記者實驗發現在同一個超市購買的不同品牌的豬后腿肉其電導率數值相差達42%肉質差距明顯而同一種品牌的肉類在室溫和冷藏的情況下室溫放置的肉類電導率數值上升更快這也說明肉越新鮮電導率值越低
專家表示電導率法目前不是國家標準但是以往的檢測發現電導率法對豬肉的檢測結果是可信的不過比較準確的測試方式是對豬肉浸液進行測試而本次實驗由于條件所限直接對豬肉樣品本身進行測試
與其他科學測試方法相比電導率法相對簡單通過購買價格低廉的水質檢測筆市民在家中也可以簡單嘗試如果條件允許也可以拿測試筆對豬肉現場測試
【實驗過程】
記者在北京某大型超市購買該超市散裝肉以及另外兩種常見品牌的豬肉（分別用ABC代表）每種品牌分別購買后腿肉通脊兩種肉每份肉分成兩份一份放在室溫下存放一份放在冰箱冷藏在買回10分鐘36小時兩個時間點進行檢測
檢測時將被檢測的肉類樣品切成條插入水質檢測筆（即TDS筆）兩個探針中待數值穩定后讀數
【實驗結論】
室溫下豬肉電導率值翻倍
結果顯示不同品牌肉類在剛買回來時新鮮程度已有較大不同A品牌的電導數值最低B品牌后腿的電導數值最高是A品牌的1.4倍C品牌的1.2倍
在放置了36小時后冷藏的豬肉中的后腿（瘦）通脊其電導數值都有所提高三個品牌的后腿（瘦）肉分別提高了約14%13%35%而放置在室溫的電導數值上升則更高三個品牌的后腿（瘦）分別比剛買來時提高了約215%19%70%這也從側面驗證了電導率測豬肉新鮮程度的有效性
【專家說法】
豬肉鮮度下降產生導電性物質
用水質檢測筆測豬肉新鮮程度是何原理專家介紹水質檢測筆（即TDS電導率筆）原本是用來測水的電導率從而間接反映出水中的溶解性總固體一般來說水質越差其電導率值也越大
按照國家標準自來水的TDS值不能高于1000毫克/升而用水質檢測筆測豬肉時豬肉鮮度下降時其組成成分發生分解分解產物中有大量具有導電性的物質從而根據其電導值高低來推斷其新鮮度越不新鮮的豬肉電導值越高
中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅表示電導率法目前不是國家標準但是以往的檢測發現電導率法對豬肉的檢測結果與國標檢測結果呈高度正相關也就是說電導率法對豬肉的檢測結果是可信的
此外食品安全專家表示在自然光線下觀察肉的表面色澤用手按壓豬肉表面等感官檢測也能對豬肉肉質有所判斷
