藕粉的營養價值

生藕性味甘涼加工成藕粉后其性也由涼變溫既易于消化又有生津清熱養胃滋陰健脾益氣養血止血之功效

適宜人群老幼婦孺體弱多病者尤宜;特別適宜高熱病人吐血者高血壓肝病食欲不振缺鐵性貧血營養不良者多食用

不適宜人群肥胖者應少食

選購宜1.看色純藕粉含有多量的鐵質和還原糖等成分與空氣接觸極易氧化使粉的顏色由白而轉微紅

2.觀形藕粉和其它淀粉有時呈片狀但片狀的藕粉表面上有絲狀紋絡;而其他片狀淀粉的兩側表面是平光的鼻嗅藕粉具有獨特的濃郁清香氣味;其它淀粉則無此清香氣

3.手試取少許藕粉用手指揉擦其質地比其他淀粉都要細膩滑爽滑爽如脂且無異狀

4.口嘗取少量藕粉放入口中觸及唾液即會很快溶化

5.調試取

選購禁忌

1.看色其他淀粉如甘薯馬鈴薯和荸薺葛根等淀粉沒有這種變化都是純白色或略帶黃色的;如果這類淀粉呈玫瑰紅色則是加入食用色素所致

2.口嘗其他淀粉入口后不僅不易溶化而且還會粘糊在一起或呈團狀

3.調試其他淀粉多需在爐子上加熱調煮才能食用它們的吸水脹性及韌性均不如藕粉色澤多呈白色或褐色而且不透明;冷卻后即使放置十多小時也僅僅是碗邊四周一圈呈稀漿狀中間部分仍凝結不變

烹調禁宜方法先用少量溫水攪拌至糊狀再用開水沖至透明狀

食用禁宜嬰兒通常7個月可以食用藕粉但應注意蛋白質以及其他應元素的攝入