羊年新春我與往常一樣早早起床除了下湯圓還動手做一鍋爛面薄餅

爛面薄餅是鎮(zhèn)江農(nóng)家的獨特手藝在我們家則是我母親的專利她的爛面薄餅做得又薄又圓又透又香

小時候我和弟妹最盼的就是母親做爛面薄餅調(diào)一盆爛面案板上攤一層不厚不薄的干面舀一勺爛面放在干面上滾兩下讓它沾滿干面不沾手再用手掌一側(cè)在面團上一橫一豎壓個十字形小心地攤平攤薄放上韭菜花和雞蛋調(diào)制的餡兒然后從四周把爛面向上往中間拉攏包餡按扁順勢提入掌心兩只手掌就那么不斷地來回拍呀拍呀拍呀仿佛魔術(shù)師手中的道具面餅越拍越大越拍越薄一眨眼旋轉(zhuǎn)著飛入油鍋再淋上些許菜油用小火烤熟翻轉(zhuǎn)再烤不一會一張香噴噴的爛面薄餅就起鍋了

那餅薄得像兩層紙夾著的植物標本黃燦燦中透出點點青綠吱吱地冒著油花令人垂涎欲滴

母親一邊做餅一邊烤制不多會兒一摞爛面薄餅就做好了冬日的夜晚喝一碗糝兒粥吃幾塊爛面餅感覺是天底下最美的享受不僅是物質(zhì)上的滿足更有一份鄉(xiāng)村生活的情趣現(xiàn)在回想起來每塊薄餅都飽含著慈母的愛

春節(jié)是一家團圓的時刻我總想起母親今天我要學母親的樣為家人做一鍋爛面薄餅

母親的手藝我沒學到家如今有了智能的電餅鐺我可以在它的配合下動手來做爛面薄餅了

第一步先做餡除了傳統(tǒng)的韭菜我還增添了肉糜蘑菇蝦皮等等切細加上蔥姜醋鹽等作料一通攪拌接下來調(diào)面用水把面粉和鮮蛋調(diào)成爛面第三步用爛面做餅這道工序手工難度最大我缺的是母親的耐心和手藝這會兒轉(zhuǎn)念一想把爛面與餡兒調(diào)在一起你中有我我中有你高度融合其味必佳就這么著了

至于做餅把調(diào)勻的菜面直接倒入電餅鐺的烤盤薄薄地攤平就成按下開關(guān)電餅鐺自動加熱數(shù)分鐘后只聽見輕輕的煎炸聲和吱吱的冒油聲陣陣香氣從電餅鐺里彌散開來不久又聽嘀嘀嘀三聲鳴叫我掀開蓋子黃燦燦的面餅呈現(xiàn)在眼前香味撲鼻我按人數(shù)切分裝盤咬一口嘗一嘗軟香可口基本體現(xiàn)了爛面薄餅的風味還大大節(jié)省了制作工藝和時間口感和營養(yǎng)均屬上乘

這是我和電餅鐺一次成功的合作

我又用豆?jié){機制作了一鍋雜糧糊糊兩相配合就是一份具有農(nóng)家特色的早餐了女兒外孫女連聲贊嘆好吃好吃看著她們那么滿意的模樣我體驗到一點母親當年為兒女忙碌時的心境了

她老人家離開我們有30個年頭了兒女們寫的回憶錄也匯編成冊了但她好像從未離開過我們仰望星空母親在遙遠的天堂長長的白發(fā)慈愛的笑臉像神仙一般俯視著人間和大地她看得見兒孫幸福的生活聽得見我們團聚的笑聲今天我很想她