自2004年以來古樹茶受到較多茶友的青睞最近經常看到一些有關古樹純料普洱茶的一些爭議文章因此特寫此文讓茶友對這一問題有更多的了解

1古樹茶在2003年以前其價值是被忽視的

那時候茶廠收購原料主要看茶區和外形尤其看重級別基本上是以級別季節論價臺地茶發芽時間基本一致采摘成本低級別容易控制古樹茶發 芽參差不齊采摘不方便級別也不好控制形成古樹茶級別不如臺地茶所以說那些年代古樹茶的原料價格還不如臺地茶呢沒人采來賣給茶廠

但是茶農自己還是少量采古樹茶來喝的一是好喝二是賣不掉的茶慢慢地茶客也有機會喝到這樣的外形一樣滋味更好的茶古樹茶的價值就逐步為外界所認同了由于資源有限顧客眾多價格扶搖直上古樹茶的價格就高起來了把臺地茶的價格遠遠拋在后面

所以我們今天喝古樹茶就不能過多強調其外形應該更重內質滋味香氣回甘當然整個茶行業對外形都是很強調的這種價值觀的改變還需要很長一段時間

2古樹茶優于臺地茶的方面

千萬不要以為古樹茶就是葉片大也不是古樹茶就特別香或者特別甜或者特別霸氣不是這樣的

總的來說古樹茶比臺地茶更優秀之處除了農殘等食品安全性方面的指標好之外更在于茶品滋味的協調性香氣的持久度茶品的茶韻悠長等綜合指標

從很多長期關注古樹茶的茶友經驗來看古樹茶在后期轉化過程中也比臺地茶更優秀轉化快表現好

3古樹茶的樹齡和季節

考證古樹茶的樹齡不是件容易的事必須借助茶樹起源傳播生態學茶樹地理學等知識結合古地理古氣候古生態學方法以及當地農耕茶樹栽培史綜合考證

一般認為古茶樹指樹齡在100年以上的栽培性茶樹有人又將古茶樹分為一二三級一級古樹樹齡500年以上二級古樹300~499年三級古樹100~299年

景邁的古樹茶多為一級古樹昔歸古樹茶多為二級古樹忙肺就算是三級古樹了很多人也把三級古樹統稱為大樹茶以區別于古樹茶多數山頭的古樹茶只采春秋兩季古茶樹的發芽率低產量小夏茶很少見采得不多

一般做成緊壓茶時春秋季節的茶是要分開的春茶比秋茶茶氣足味厚秋茶香氣可能會更揚些

4古樹茶山頭的區域劃定

很多山頭過一道坎滋味就不一樣在景邁老班章昔歸我都發現這樣的特征所以說要限定好自己認可的山頭區域才能控制好茶品的品質保持典型風格的一致性所以說山頭的界定大的可能是一個寨子也可能是數個寨子小的可能是一個小山坡不一而定

每個山頭的茶之所以成名一定有其特殊性這種特殊性就是該山頭茶的風格把握住這樣的風格就是辨認檢驗此山頭茶的依據

我們目前判定山頭茶的依據多數還是依靠外形香氣滋味葉底除此之外還沒有什么好的理化指標來判定

有人嘗試搞清山頭古樹茶的指紋圖譜按圖索驥來判定茶的產地是一個很好的設想還要大量的基礎研究

5古樹茶的采摘和初制

古樹茶的春茶發得比臺地茶晚古樹茶的采摘由于樹高矮不一光照差異一棵樹上發芽參差不齊采摘不便很難做到槍旗的一致能夠保 證一芽一葉一芽二葉一芽三葉的混采就已經很不錯了所以說古樹茶的級別難以提高是有客觀原因的我們挑選古樹茶時不要只顧外形要看內質過 于漂亮的外表可能是個美麗的陷阱

初制時由于級別差異大為初制帶來了難度保留傳統曬青工藝是古樹茶品質得以保障的重要依據初制時碰到下雨只要太陽曬干至七成在家里兩三天晾干問題也不大只要其中有半天功夫的太陽就曬干了從目前的情況來看還沒有什么更好的初制方法勝過傳統曬青工藝那就繼續使用傳統曬青工藝吧

6古樹茶的拼配

拼配是食品商品化的一個重要過程以保持商品特征的一致性臺地茶熟茶很講拼配古樹茶價值較高一旦拼配風格可能就不獨特了顧客難以辨認在當今普洱茶行業誠信危機的市場初級階段拼配不是一種好的商業做法也許未來人們對味覺的體驗要求更高拼配成某一穩定滋味香氣的茶品會更有市場那就說明普洱茶的市場逐步趨于成熟了

古樹茶追求的是一種獨特的風格不是一種滋味的完善或者完美目前的古樹茶拼配還是留給茶客在沖泡品飲時自己完成吧

古樹茶的價值目前還遠遠沒有獲得認同未來工業化都市化的進程越快其價值會越高會更加受到重視和推崇