油脂的六個作用，這篇文章告訴你
生活中總是離不開油脂也就是我們所說的脂肪那么我們來看看脂肪都有什么作用吧
作用
提供能量
脂肪的能量密度是每公克37000焦耳亦即9大卡相對于糖類的每公克17000焦耳和乙醇的每公克29000焦耳脂肪是密度最高的食物營養(yǎng)素
脂肪酸
一些脂肪酸是人體保持健康必需的例如ω-3脂肪酸（烴基上第一個雙鍵位于從末端數(shù)第三個碳原子處）有維持免疫和心血管功能的作用
改善口感
促成細膩潤滑的口感缺乏脂肪的菜肴則經(jīng)常被形容為清湯寡水另外脂肪還促進進食后的飽脹感但過多食用會增加癌癥患病率
傳熱媒介
用來直接煎炸食物（主要是用沙拉油）可以在表面達到高溫（>攝氏100度）炒菜中用來均勻傳熱和防止沾鍋
脂溶成分
食物原料中的一些氣味分子和營養(yǎng)分子不易溶于水而易溶于油脂因此一定量的脂肪有助于食物的香味和營養(yǎng)例如要充分利用胡蘿卜中的胡蘿卜素則最好將之與一定的脂肪或含脂肪成分烹調(diào)
調(diào)味料
一些脂肪如辣油芝麻油被用來做調(diào)味料
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