油品有適當保存方法貯存溫度和與空氣接觸的狀態均會影響到油品的品質

高品質的植物性食用油如亞麻仁籽油橄欖油苦茶油 ... 等因含有不飽和脂肪酸最好是用不透光的玻璃容器盛裝且儲存在陰涼避光處〈建議保存溫度約為 5 ～ 15 ° C 左右〉也應避免高溫或冷凍以免破壞油脂晶體組織較能確保食用油的品質不氧化變質

依目前政府規定一般食用油品保存期限為2 年但仍建議本身帶有香氣的食用油〈如經焙炒過的芝麻等〉開封后3~6 個月內能使用完畢以免香味變淡確保新鮮度酸價酸度升高問題以及減損營養價值

基本上任何食用油開封后都最好盡快使用完畢才不會因為重復開啟瓶口造成可能的油脂劣變與污染

油的儲存方式

放置陰涼處不要放在瓦斯爐旁或高溫處

不要放在窗邊不要曬到太陽

油品使用后應立即蓋緊瓶蓋并記得擦一下瓶口避免有殘留的油

舊油勿和新油摻在一起以保持油品鮮美

至于植物性的食用油需不需要放入冰箱保存建議冬天氣溫低時可以不需放冰箱但夏天若氣溫高油品容易變質氧化則可放在冰箱內較可保持原有的品質與風味

注某些植物油如橄欖油因其凝結溫度約在 4 ° C 左右放在冰箱內儲存會呈現半凝固狀態而非呈現液態此屬正常現象