藕又叫蓮藕味美可口營養豐富深受民眾喜愛除可鮮吃制成即食菜肴之外還可加工成多種保質期較長的定型包裝食品以蓮藕為原料加工的藕制品包括藕粉藕片藕尖藕圓姜藕藕條等

因缺乏安全高效的護色保鮮劑藕制品容易褐變蓮藕食品企業目前主要用焦亞硫酸鈉護色但按GB2760標準限量使用焦亞硫酸鈉又很難達到理想的護色效果

蓮藕制品褐變問題主要是由蓮藕所含的成分在加工貯藏中發生化學反應所致在防止藕制品等食品的褐變方面可用焦亞硫酸鈉等含硫食品添加劑焦亞硫酸鈉因售價低防褐變效果好所以有些藕制品等食品加工企業超量使用焦亞硫酸鈉導致藕制品中的二氧化硫含量超標違反食品安全法規同時二氧化硫又是一種過敏性營養源對人體健康有害嚴重時會導致喉頭和支氣管痙攣甚至死亡藕制品中的二氧化硫超標將影響蓮藕行業發展從而影響蓮藕種植農戶的收入國家對深加工農產品中的二氧化硫殘留量做了嚴格限制有的食品廠由于違規使用焦亞硫酸鈉被公安機關立案偵查相關責任人被追究刑事責任

南通某生物化工科技開發有限公司成功開發了系列新型安全防腐護色保鮮劑可用于原料護色及原料清洗殺菌加工過程和加工后期防腐保鮮該防腐護色保鮮劑是一種復配食品添加劑嚴格按GB2760等標準生產安全合法在防止藕制品褐變提高蓮藕食品質量的同時可避免蓮藕深加工制品的二氧化硫超標問題從而推動蓮藕加工業發展增加蓮藕栽培農戶的收入

另外藕制品還易出現湯汁渾濁漲瓶漲袋等的質量問題這些問題主要是由于微生物污染所致新型安全防腐護色保鮮劑可降低食品所用原料工器具及生產環境的微生物含量預防蓮藕制品的微生物超標延長藕制品保質期

爽脆度低也是藕制品存在的另一個質量問題使用防腐護色保鮮劑還可增加藕制品的脆度改善藕制品的口感