豆制品的健康作用已被大家所熟知但你知道嗎它們發酵后保健功效也發生了一些變化近日中國臺灣《康健》雜志載文介紹有關發酵豆制品的保健作用

納豆幫女性安度更年期納豆是經過蒸煮后發酵制成的大豆加工品大豆的蛋白質因發酵分解更容易被消化吸收其中維生素B2的含量比普通大豆多出4倍研究證實納豆中的納豆激酶能溶解血栓防止心肌梗死腦梗死等疾病此外納豆還富含大豆異黃酮鋅鈣與維生素K不但能補充雌激素改善更年期癥狀還可以預防骨質疏松

味噌防癌抗衰老味噌是黃豆米曲和食鹽一起發酵而成的日本國家癌癥研究中心發表研究指出每天喝3碗以上味噌湯的女性得乳癌的幾率比每天只喝1碗的女性減少40%每天喝2碗的女性患癌幾率也少了26%味噌所含的維生素E大豆黃素皂甙還具有抗氧化的作用有助預防衰老

臭豆腐提升免疫力最近研究發現臭豆腐富含植物性乳酸菌發表該研究的專家表示臭豆腐的鹵汁主要是以莧菜芥菜或其他蔬菜為基底再加上豆腐干所含的蛋白質因而造成了一個穩定的乳酸菌發酵環境專家表示這些菌有利于提升人體免疫力未來有望應用在益生菌的開發上

中國臺灣馬偕醫院營養師趙強提醒味噌含鹽量偏高不宜多吃高血壓患者更要限量食用而像黃豆類制品例如味噌納豆等蛋白質含量也偏高有痛風腎臟病患者要格外小心吃臭豆腐適量就好不建議吃油炸臭豆腐

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3步教你自制味噌湯

優質的味噌最好還避免加入砂糖味精及酒精的市面上除了本地所產也有不少自日本進口品種極多常見的有純黃豆味噌糙米味噌薏米味噌薏米昆布加姜味噌等不同的味噌適合不同的季節和體質食用

較深色發酵時間較長約兩年的如純黃豆味噌machomiso味道較濃較咸適合冬天吃對體質較虛的人也很有幫助食療效果較強

較淺色發酵時間較短約半年以下的如薏米味噌magimiso味道較甜質地較軟適合夏天吃食療效果較弱

紅色發酵時間一年左右的如糙米味噌genmaimiso適合任何人士任何氣候食用

材料

0.5杯昆布或其他海洋蔬菜切成細塊

0.5～1杯蔬菜例如蔥牛蒡根胡蘿卜冬菇白蘿卜椰菜薯仔蓮藕豆腐芽菜等

1茶匙芝麻油

4杯清水

2~3湯匙味噌

方法

1.將昆布蔬菜等加水煮沸轉文火蓋好慢煮15分鐘

2.用少量水或清湯攪散味噌加入雜菜湯中再煮沸后即離火

3.隨個人喜好可加入適量之芫荽姜絲紫菜白酒檸檬薄荷等調味